Ouzo und Cox - WordPress.com

Ouzo
Ouzo ist eine griechische Spirituose mit Anis.
Wahrscheinlich entstand er im 15. Jhd. Aus dem Tsipouro
der in der Türkei als auch in Griechenland gebrannt wurde.
Durch den Krieg 1922 wurde wahrscheinlich die
Ouzoherstellung beeinflusst, da Flüchtlinge viele Rezepte
mitbrachten.
Es gibt 2 Theorien für die Entstehung vom Namen:
-Der Name entstand wahrscheinlich durch die Aufschrift
auf Holzkisten für den Export „Uso di Marsiglia“-„zum
Gebrauch in Marseille“.
-oder vom türkischen von dem Wort „üzüm“-„Traubensud“
Ouzo wird aus reinem Alkohol hergestellt und der Geschmack mit verschiedene Kräutern
und Gewürzen vor allem Anis und Fenchelsamen bestimmt.
Qualitativ hochwertige Ouzo werden nach der Prozedur erneut gebrannt und teilweise über
Jahre gelagert. Mit ca. 40 % Vol. Alkohol wird der Ouzo schlussendlich in den Handel zum
Verkauf gegeben. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 % Vol.
Der Name oder die Bezeichnung Ouzo wird durch die Europäische Spirituosenverordnung
geschützt. Daher ist Ouzo eine besondere Spirituose mit Anis.
Die Herstellung von Ouzo ist allein Griechenland und Zypern gestattet. Wichtig dabei ist,
dass der Ouzo farblos ist und einen Zuckergehalt von bis zu 50g/l hat.
Der Ouzo wird in Mitteleuropa eher gut gekühlt getrunken und auch für Mixgetränke und
Cocktails verwendet.
In Griechenland wird er mit Wasser und auch mit Eis serviert und selbst nach Geschmack
gemischt. Pur trinkt man den Ouzo in Griechenland nicht. Beim Vermischen mit Wasser wird
der Ouzo durch den Louche-Effekt milchig-trüb.
Begleitet wird der Ouzo zu kleinen Speisen wie Oktopus, Käse, …
Sambuca
Sambuca ist ein farbloser, klarer Likör mit 38 bis 42 % Vol. Mit Anis,
Sternanis, Süßholz und anderen Gewürzen aromatisiert erhält er
seinen Geschmack.
Der Name entstand durch das italienische Wort „Sambuco“„Holunder“. Denn so hießen die Schiffe der Sarazenen die Gewürze
aus dem Orient nach Italien brachten.
Sambuca wird herkömmlich nach dem Essen mit 3 Kaffeebohnen
als Digestif getrunken.
Die Bohnen werden beim Trinken zerkaut und kontrastieren mit
Ihrem bitteren Geschmack die Süße des Likörs. In Italien serviert
man ihn auch flambiert, dadurch werden die Bohnen innerhalb weniger Sekunden geröstet.
Wie auch beim Ouzo hat der Sambuca den Louche-Effekt, wenn man ihn mit Wasser
mischt.
Pernod
Pernod ist ein Anisée aus Frankreich und eine
Handelsmarke des Pernod Ricard Konzerns.
Ein Arzt verkaufte 1797 sein Rezept für Absinth an
Major Dubied. Dieser gründete mit seinem
Schwiegersohn Henri-Louis Pernod eine AbsinthDestillierie und 1805 eine weitere.
Aufgrund des Verbotes von Absinth wurde die
Rezeptur von Pernod geändert und enthält nun kein
Thujon mehr.
1975 schloss sich Pernod mit dem Konkurrenten
Ricard zur Firma Pernod Ricard zusammen.
Pernod wird mit destillierten Kräuteressenzen
hergestellt, dazu gehören: Anisessenz, Minze, Fenchel,
Koriander und anderen Gewürzen.
Pastis
Pastis ist eine Spirituose aus Anis mit Ursprung aus Frankreich. Pastis enthält 40 bis 45 %
Vol.
Grundzutat ist der Sternanis. Weitere Zutaten sind Zucker, Fenchelsamen, Süßholzwurzeln
und andere Kräuter sowie Wasser und Alkohol.
Fälschlicherweise wurde Pastis mit dem Missbrauch an Absinth in Verbindung gebracht.
Daher wurde das Rezept geändert in dem
kein Wermut mehr verwendet wird mit dem
Ergebnis des heutigen Pastis.
Eine Sage: Nach dem Konsum von Pastis
wird das alkoholempfinden durch trinken
von Wasser wieder aufgefrischt.
Pastis wird traditionell mit Wasser
getrunken. Das Wasser sorgt für die
Unlöslichkeit der ätherischen Öle.
Bei der Zubereitung mit Wasser kann man
auch einen Schuss Minze-Sirup
verwenden, was für eine zusätzliche
Erfrischung sorgt.
Durch den Louche-Effekt verliert der Pastis seine eigentliche dunkelgelbe bis
bronzefarbende durch künstliche Farbstoffe zurückzuführende Färbung.
Der Pastis wird auch für Zubereitungen von Longdrinks genutzt. Z.B. mit Cola, Bitter Lemon,
Champagner oder Orangensaft.
Bekannte Handelsmarken sind Pernod und Ricard z.B. mit Marke Pastis 51 und Casanis
sowie Duval.
Diese großen Handelsmarken bieten auch Premium Lines an.