Französische Osterpastete

Feine französische Osterpastete
Die „Pâté berrichon“ auch Eier- oder Osterpastete genannt, wird gern zu diesem Fest
serviert.
Das Rezept übernimmt Aurélie Bastian von ihrer Maman. Sie stammt aus der Region, von
der die Pastete ihren Namen hat – Berry.
Pâté berrichon
Das Rezept
Zutaten für die Füllung
300 g Schweinegulasch
1 Entenbrustfilet
130 g Schinkenspeck
3 gekochte Eier
1 Ei
2 Schalotten
20 g Butter
1 Bund Petersilie
4 EL Calvados oder Porto
8g Salz
2g Pfeffer
Zubereitung
Die Schalotten schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz
anschwitzen – zur Seite stellen. Petersilie waschen und klein schneiden. Die Entenbrust
klein schneiden. Dann das ganze Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Die Masse in eine
große Schüssel geben und mit den Schalotten, der Petersille, einem Ei, dem Alkohol und
Salz und Pfeffer mischen.
Zutaten für den Teig
250 g Mehl
150 g kalte Butter
4-5 EL Wasser
1 kleiner EL Salz
1 Eigelb
2 EL Milch
Zubereitung
Für den Teig das Mehl einfach mit Butter, Wasser und Salz mischen und den Teig ca. 30
Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Die Teigmasse halbieren und daraus Kugeln formen.
Jeweils ausrollen und damit die Seite und den Boden der gefetteten und bemehlten
Pastetenform abdecken. Ein Teigband zurückhalten, um später den Deckel damit zu
verschließen.
Den Teig nun richtig festdrücken – es darf weder ein Hohlraum noch ein Loch entstehen,
sonst läuft die Füllung heraus.
Jetzt die Backform mit einer Hälfte der Fleischmasse füllen, die gekochten und geschälten
Eier in einer Reihe in der Mitte platzieren und mit der restlichen Fleischmasse abdecken. Mit
dem Teigband ordentlich verschließen und auch hier darauf achten, dass alle Seite
zusammengedrückt sind, so dass keine Masse entweichen kann.
Sobald die Pastete komplett im Teig verpackt ist, in die Teigoberfläche zwei Löcher bohren
(mit etwa einen Zentimeter Durchmesser), so dass die beim Backen entstehende
Feuchtigkeit – Wasser und Alkohol – abdampfen kann und damit die Teighülle nicht reißt.
Diese Löcher schließen sich oft beim Backen. Daher Aurélie Bastians Tipp: Formen Sie eine
Art kurzen Kamin aus Backpapier und stecken Sie ihn in die Teiglöcher.
Den Deckel nun noch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und im auf 190°C
Umluft vorgeheizten Backofen für 60 bis 80 Minuten backen.
Die Pastete muss anschließend komplett ausgekühlt sein, bevor Sie sie aus der Form
nehmen, sonst kann sie brechen.