Topf langsam erhitzen und 4Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit

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Product: KOCA PubDate: 001 Zone: 1 Edition: 1 Page: X053 User: wanke Time: 01-03-2011 13:22 Color: Y
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Topf langsam erhitzen und 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Anschließend zur
Seite stellen und auskühlen lassen.
Marzipan-Rahmeis:
250 g Milch
250 g Sahne
4 Eier
100 g Marzipanrohmasse
50 g Mandelsirup
2 cl Amaretto
50 g Zucker
Verarbeitung: Sahne, Milch, Zucker und
Marzipan solange erhitzen bis sich das
Marzipan aufgelöst hat. Zu den Eiern und
dem Mandelsirup geben und zur Rose abziehen. Mit dem Amaretto parfümieren
und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Dekor:
200 g Zartbitterkuvertüre
1 Schokoladen–Dekorfolie
10 Minzeblätter
1 Feige
Halbflüssiger Schoko-Rote-BeteKuchen mit Vanille-Birnen und
Joghurt-Limetten-Eis
Rezept von Fabian Bauereiß
Gasthaus Zum Goldenen Hirschen,
Bad Windsheim
4. Platz beim HUG-Wettbewerb „Tartelettes
Phantasia 2010“
Verarbeitung: Birnen schälen und schneiden und mit Birnensaft, Weißwein und
Vanille ziehen lassen.
Joghurt-Limetten Eis:
500 g Naturjoghurt
Saft einer Limette
Zucker nach Geschmack
5 Eigelbe
Zutaten und Herstellung
Schoko-Rote Bete Kuchen:
5 Eier
5 Eigelbe
150 g Zucker
200 g dunkle Kuvertüre
50 g Rote Bete Mark
250 g flüssige Butter
50 g Mehl
Verarbeitung: Alles in der Küchenmaschine schaumig rühren und in eine Metallform füllen und backen.
Verarbeitung: Eigelb mit Zucker, Joghurt
und Limette aufschlagen und die kalte
Butter unterrühren. In der Eismaschine
oder Paco-Becher frieren.
Anrichten:
Birnen in die Tartelettes geben und den
gegarten Schokokuchen darauf anrichten.
Eis dazugeben und sofort servieren.
www.karl-zieres.de
www.hug-luzern.ch
Vanille-Birnen:
Birnen
Weißwein
Vanille
Überaus gelungene Kombination: Confit von Feigen mit Marzipan-
Köstlicher Turm: Halbflüssiger Schoko-Rote-Bete-Kuchen mit Vanil-
Rahmeis.
le-Birnen und Joghurt-Limetten-Eis.
Konditorei & Cafe 1/2011
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