Rote Bete Risotto - Schlosskeller Glücksburg

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02 | 2014
Ich empfehle
einen trockenen
Chardonnay aus
Italien , Di Paolo
Rote Bete Risotto
Zubereitungszeit
mit Ziegenfrischkäse und Pesto
45
Minuten
Zutaten Für 4 Personen • 300g Risottoreis (Sorten Arborio oder Carnaroli) • 125ml trockener
Weißwein • 100 g Zwiebel, gewürfelt • 150 g Butter • 1l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe • 200g Rote
Bete, geschält, fein gewürfelt • 200g milder Ziegenfrischkäse • Pesto (aus Basilikum oder Bärlauch)
1.
In einem Topf bei mittlerer
Hitze die Zwiebeln langsam in 75g
Butter anschwitzen, nach 2 Minuten
die rohe Rote Bete-Würfel (beim
Schälen und Schneiden unbedingt
Einmalhandschuhe benutzen)
dazugeben und mitschwitzen lassen.
Nach weiteren 2 Minuten den Reis
dazugeben und mitdünsten. Dabei
müssen Sie darauf achten, dass die
Zwiebeln keine Farbe nehmen, also
immer gut mit einem Kochlöffel
umrühren. Sollten die Zwiebeln anfangen Farbe zu nehmen, sofort mit
dem Weißwein ablöschen.
2.
3.
Lassen Sie den Weißwein fast
komplett wegkochen, dann mit 1/3l
der heißen Brühe auffüllen. Heiß ist
ganz wichtig, damit das Risotto gut
gelingt. Falls die Brühe zu kalt ist,
senkt sich die Temperatur zu stark,
und der Reis quillt beim Wiedererhitzen unnötig auf. Also, die Brühe
auch wegkochen lassen, dabei ständig
rühren (übrigens ist das Rühren
eines der Geheimnisse für ein tolles
Risotto!). Wieder mit heißer Brühe
auffüllen, wegkochen lassen und das
letzte Drittel Brühe auffüllen. Jetzt
aber nicht ganz wegkochen lassen,
sondern nur bis zur gewünschten
Konsistenz. Abhängig von der Intensität der Brühe sollten Sie spätestens
jetzt salzen, falls notwendig.
Mit Glück haben Sie schon die
perfekte Konsistenz und den perfekten Biss des Risottos. Für mich muss
ein gutes Risotto einen leichten Biss
haben, also weit entfernt bitte vom
Milchreis. Hat für Sie das Risotto
noch zu viel Biss, dann Deckel auf
den Topf und bei ganz, ganz niedriger
Temperatur einfach noch auf dem
Herd ziehen lassen.
4.
Direkt vor dem Anrichten gebe
ich die kalte restliche Butter in das
Risotto und ziehe sie kurz unter.
Auf einem vorgewärmten Teller
gebe Sie eine Portion vom Risotto,
obendrauf den Ziegenkäse und drum
herum das Pesto. Basta!
Koehn‘s Schlosskeller Glücksburg · Tel: 04631 / 3858 · Fax: 04631 / 3931 · www.schlosskeller.de
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