Basenfasten - Die Onleihe
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Inhalt Basenfasten – was ist das? Fasten zur inneren Reinigung 10 Basenfasten – die milde Fastenform 14 Für wen ist Basenfasten geeignet? 14 Woher weiß ich, dass ich eine Fastenkur brauche? 16 4 Warum ist basische Ernährung so wichtig? 18 Basenbildner sind wichtig für die Gesundheit 18 So können Sie Ihre Übersäuerung messen 22 Hoher Eiweißkonsum führt zu Übersäuerung 28 Der Darm reagiert sauer auf Zivilisationskost 30 Entsäuern macht gesund! 32 Inhalt Das BasenfastenProgramm Ernährung: 100% basisch 38 Darmreinigung während des Basenfastens Das alles dürfen Sie während des Basenfastens essen 68 39 Kräuterkuren 70 Der Mythos von der Milch 53 Darmreinigung mit Glauber-Salz 70 Die gesunde Sprossenküche 55 Einläufe 73 Nur reifes Obst ist basisch! 56 Colon-Hydro-Therapie 74 Welche Getränke sind beim Basenfasten erlaubt? 57 Die entsäuernde Wirkung von Wasseranwendungen 78 Saisonkalender für Obst und Gemüse 58 Von Sport bis Yoga 82 Vorbereitung und Einkauf 66 Entsäuern Sie Ihr Gefühlsleben 84 Speiseplan für das Basenfasten 67 5 Inhalt Rezepte für das Basenfasten Essen Sie Basisches, wie es Ihnen gefällt Rohkostvorspeisen (Carpaccios) 110 92 Suppen und Eintöpfe 112 Basische Frühstücksideen 93 Schnelle Gemüsegerichte 116 Schnelle Salate 97 Aufwendigere Gemüsegerichte 122 107 Basisch genießen für Gourmets 130 Aufwendigere Salate Wie geht es weiter? Aufbautage nach dem Basenfasten Literatur 154 144 Was darf wann wieder auf den Speiseplan? Bezugsquellen 155 146 Rezeptnachweis 155 Ihre Lebensweise nach dem Basenfasten Register 156 152 6 Das BasenfastenProgramm Basenfasten ist ganz einfach: Sie dürfen alles essen, was der Körper basisch verstoffwechseln kann, also fast alle Obst- und Gemüsesorten. In diesem Kapitel erfahren Sie alles über basische Ernährung und weitere wichtige Bausteine des BasenfastenProgramms, wie Darmreinigung, Bewegung und Wasseranwendungen. Das Basenfasten-Programm Ernährung: 100% basisch Basische Nahrungsmittel wirken nach ihrer Verdauung den Substanzen entgegen, die zu einer Übersäuerung führen. W as ist nun alles rein basisch? Hier stolpern wir zwangsläufig über die vielen, zum Teil widersprüchlichen Angaben in der Literatur. Die ältesten Kenntnisse haben wir von dem schwedischen Physiologen und Ernährungsforscher Carl Gustav Ragnar Berg (1873–1956), meist nur unter Ragnar Berg bekannt. Er arbeitete über den Mineral- und Eiweißstoffwechsel und erkannte, dass die Eiweißverwertung durch GUT ZU WISSEN Diese Nahrungsmittel sind beim Basenfasten tabu! I jede Art von Fleisch, Wurstwaren, I I I I I I I I I I I I I I 38 Schinken Fleischbrühe alle Fische und Schalentiere Milchprodukte (auch fettarme) sowie Quark, Jogurt, Kefir und alle Käsesorten Ei, Eiweiß Senf und Essig Hülsenfrüchte, Spargel, Rosenkohl, Artischocken alle Nüsse außer Mandeln und frischen Walnüssen Soja und Sojaprodukte wie Tofu Vollkornprodukte alle Weißmehlprodukte, auch graue Brötchen Teigwaren geschälte und polierte Getreide polierter Reis gehärtete, raffinierte Fette und Öle, billige Salatöle I Margarine I kohlensäurehaltige Getränke (auch Mineralwässer) Softdrinks wie Limonaden, Cola Bohnenkaffee, Espresso schwarzer Tee, grüner Tee Früchtetee Alkohol Fertigprodukte, die Säurebildner enthalten I alle Süßigkeiten, insbesondere die mit Fabrikzucker hergestellten I Eis I I I I I I Die folgenden Lebensmittel sind keine Säurebildner, aber dennoch beim Basenfasten nicht erlaubt: I Rohmilch, Sahne und Butter I Knoblauch I Rooibostee I Matetee Ernährung: 100% basisch Basenüberschuss in der Nahrung günstig beeinflusst wird. Eine seiner Vorgehensweisen bestand darin, dass er Nahrungsmittel verbrannte und deren Asche untersuchte. Er fand heraus, dass Pflanzenasche alkalisch (= basisch) reagiert. Daraus schloss er, dass der Körper diese auch basisch verstoffwechselt. Dies ist leider nur bedingt richtig. Dieser »Trockenversuch« gibt nicht die Verhältnisse in unserem Stoffwechsel wieder. Wir wissen heute, dass basische Substanzen im Stoffwechsel auch sauer reagieren können und umgekehrt. Die »Ragnar-Berg-Tabellen«, die dies noch nicht berücksichtigen, sind aber heute immer noch im Einsatz. Es herrscht keine Einheitlichkeit über die SäureBasen-Wertigkeit der Ernährung, aber es gibt doch einige klare Aussagen und Erfahrungswerte, auf die ich mich beziehen will. Seit einigen Jahren gibt es in Weihenstephan an der Technischen Universität ein Säure-BasenForum, das eine interessante Homepage zu diesem Thema hat: www.säurebasen-forum.de. In einer deutschen Klinik wird eine Studie durchgeführt, die diese Stoffwechselwirkung von sauren und basischen Nahrungsmitteln erforscht. Wir dürfen gespannt sein. Das alles dürfen Sie während des Basenfastens essen Das Basometer auf den folgenden Seiten zeigt Ihnen alle beim Basenfasten erlaubten Lebensmittel. Hinter den Lebensmitteln sind jeweils die Vitamine und Mineralstoffe angegeben, die in besonders großer Menge darin enthalten sind. Ein »*« bedeutet, dass keine genauen Angaben vorlagen. Alle genannten Lebensmittel und Getränke bekommen Sie in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern und Naturkostläden. Obst, Gemüse, Kräuter und Keimlinge gibt es auf allen Wochenmärkten. Fertigprodukte, die sich zum Basenfasten eignen, und die Hersteller finden Sie in der Liste auf Seite 50. Frische Kräuter und Sprossen peppen jeden Salat und jedes Gemüsegericht geschmacklich auf. Als Zwischenmahlzeiten können Trockenobst (Seite 42), Mandeln und Oliven dienen (Seite 51). Empfehlenswerte Wässer und Teesorten habe ich Ihnen auf Seite 52 zusammengestellt. 39 Das Basenfasten-Programm Basenbildende Obstsorten Obst Wertvolle Inhaltsstoffe Äpfel Ananas Apfelbanane Aprikosen Avocados Bananen Baumerdbeeren (Tamarillos) Berberitze Birnen Brombeeren Cherrymoya (Rahmapfel) Clementinen Cranberries Datteln, frische Drachenfrucht Esskastanien (Maronen) Erdbeeren Feigen Granatäpfel Grapefruits Guaven Heidelbeeren Himbeeren Honigmelonen Jackfrucht Jostabeeren Kakifrucht (Sharonfrucht) Kapstachelbeeren (Physalis) Kirschen (sauer, süß) Kiwis Kumquats Limetten Litschis Loquats (jap. Mispel) Mandarinen Pektin Mangan, Enzyme Kalium Kalium, Vitamin A Kupfer, Kalium, Magnesium, Vitamin B6 Kalium, Magnesium, Silizium, Vitamin B6 * Vitamin C Kalium, Eisen Mangan Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen Vitamin C Vitamin C Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer Eisen, Phosphor, Kalzium Eisen Eisen Kalium, Kalzium, Eisen Kalium Vitamin C Kalium, Eisen, Vitamin C Eisen, Mangan Eisen, Mangan Eisen, Vitamin A Vitamin C Vitamin C Kalium, Phosphor, Mangan, Vitamine A und B * Folsäure Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Vitamin C Vitamin C Vitamin C * Kalium, Kalzium, Carotin Vitamin C * Keine genauen Angaben verfügbar 40 Ernährung: 100% basisch Obst Wertvolle Inhaltsstoffe Mangos Maracuja (Passionsfrucht) Maronen (Esskastanien) Melonen Minneolas (Orangenmandarinen) Mirabellen Nektarinen Oliven (grün, schwarz) Orangen Orlando (Zitrusfruchtkreuzung) Pampelmusen Papayas Passionsfrucht (Maracuja) Pfirsiche Pflaumen Preiselbeeren Quitten Reineclauden Rhabarber Rosinen Rote Johannisbeeren Sanddornbeeren Satsumas Sauerkirschen Schwarze Johannisbeeren Stachelbeeren Sternfrüchte Trauben Wasserkastanien Wassermelonen Weintrauben (weiß, rot) Zitronen Zwetschgen Eisen, Vitamin A Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin C Eisen * Vitamin C Eisen Vitamin C Kalzium, Eisen – sehr basisch! Vitamin C Vitamin C Vitamin C Magnesium, Eisen, Vitamin C, Enzyme Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin C Eisen Kalium, Eisen Kupfer, Mangan Eisen Kalium, Eisen * Kalium, Mangan, Eisen Kalium, Eisen, Mangan Magnesium, Vitamin C Vitamin C Folsäure Kalium, Eisen, Mangan, Vitamin C Eisen * Vitamine B und C * * Vitamine B und C Kupfer, Vitamin C Kalium, Eisen 41 Register Register Abendessen 67 Abendfasten 145 Abnehmen 35 durch Basenfasten 15 Adrenalin 84 Ähnlichkeitsprinzip 88 Akne 33 Algen 51 Alkohol 38, 150 Allergie(n) 32, 34 und Basenfasten 15 gegen Getreide 147 gegen Milch 148 Antihomotoxische Medizin 84 Äpfel, Wirkung 95 Aufbautage 144 Aufmerksamkeitsdefizitsyndrom 15 Bamberger Hörnchen 128 Basenbäder 78 Basenbildner 18 Basenfasten bei Allergien 15 im Alltag 13 bei Krankheit 14 für Kinder 15 Unterschied zu Fasten 12 Basenfluten 23 Basenräuber 147 Basenreserven 24 Basischer Tag zwischendurch 151 Bausteine des Basenfasten-Programms 37 Bentonit 71 Bindegewebe Eiweißablagerungen 29 156 Übersäuerung 24 Bio-Anbau 54, 61, 96, 146 Kräuterkur »Europa« 72 Bluthochdruck 35 Blutuntersuchung im Dunkelfeld 29, 149 Butter 38 Carli-Paprika 117 Carpaccio 12, 13, 110 Cellulite 28 Chufas Nüssli 51, 94 Clean-me-out-Programm 72 Cola 38, 150 Colon-Hydro-Therapie 74 Zahl der Spülungen 77 Darm, optimaler pH-Wert 30 Darmflora 77 Darmreinigung 68, 77 mit Kräutern 72 Dauerbrausen 78 Depressionen 34 Dickdarm, Reflexzonen 69 Eier 38 Einkaufsliste 66 Einläufe 73 Einstiegswoche 143 Eintöpfe 112 Eis 38 Eisenwerte in Kräutern 48 Eiweißbedarf 28, 149 Eiweißdrinks 82 Endobionten 29 Entlastungskost 11 Entlastungstag 66 Register Entrümpelung 87 Entsäuern mit basischer Kost 13 ganzheitliche 84, 87 Ernährung basenüberschüssige 20 Selbsttest 17 Essen nach 18 Uhr 64 Essig 38 Essmenge 64, 92 Gemüsereste 112 Gemüsesorten, basenbildende 43 f. Gemüse-Spaghettimaschine 122 Gesundheit, Faktoren 20 Getränke, beim Basenfasten 57 Gewürze 46, 48, 65 Glauber-Salz 70 Gomasio 51 Gray-Kur 70 Grundregeln der Nahrungsaufnahme 153 Fasten 10 Fastenbrechen 11 Fertiggerichte, basische 50 Fertigprodukte 38 Fibromyalgie 32 Fisch 38, 148 Fleisch 38, 148 f. Fleischbrühe 38 Flohsamen 71 Flugobst 56 Früchte, exotische 56 Früchtetee 38, 61 Frühjahrsputz der Wohnung 87 im Körper 16 Frühstück 93 ff. beim Basenfasten 67 Füllmenge für einen Einlauf 74 Hamam 80 Heilkost 11 Heilkrisen 12 f. Herbsttrompete 132 Hokaido-Kürbis 118 Homöopathie 88 Homotoxine 84 Hülsenfrüchte 38 Hungergefühle 14 Galatina »Sieglinde« 128 Geflügel 148 Geldrollenbildung 29 Gemüse, saures 147 Gemüsebrühe 113 Gemüsedämpfer 64 Gemüsegerichte aufwendige 122 ff. schnelle 116 ff. Igel-Stachelbart 118 Infektanfälligkeit 34 Ingwertee 94 Irrigatoren 73 Jogurt 38 Kaffee 38, 57 Kalzium 53 f. Kapuzinerkresse 48 Karotten, Wirkung 95 Käse 38 Kauen 65 Kefir 38 Keime 49 Kinder und Basenfasten 15 Klistiere 73 Kneipp-Anwendungen 80 157 Register Knoblauch 38, 65 Kohlensäure 38, 57 Krankheiten chronische 16 und Übersäuerung 32 Kräuter 39, 46, 48, 65 Kräuterkuren 70 ff. »Europa« 71 f. nach Gray 70 f. Kräutertee 57, 60 ff. La Ratte 128 Lachtherapie 85 Laktobazillen 71 Laktoseintoleranz 54 Lebensweise nach dem Basenfasten 152 Leitungswasser 57, 60 Limonade 38, 150 Linsen 147 Loslassen 76 Mandeln 38 f., 42, 51 Mangelerscheinungen 30, 35 Margarine 38 Massentierhaltung 148 f. Matetee 38 Meditation 83 Meersalz 65 Menüvorschläge, basische 130 ff. Messmethoden für den pH-Wert 24 Migräne 33 Milch 53 Milchallergie 54 Milchprodukte 38, 53 Mittelmeerkräuter 48 Morgenfaster 145 Morgenurin 22 Mukoidbildner 70 158 Nahrungsmittel basische 51 erlaubte 11 säurebildende 38 Natriumsulfat 70 Navets-Rübchen 111 Obst Reifegrad 56 zum Frühstück 93 basenbildende 40 f. Öle 52 Oliven 39, 42 Orchideensalat 130 Oregano 48 Osteoporose 53 Pastinaken 108 Perfektionismus 152 Pestizide in Kräutertees 61 Pfefferminztee 61, 63 Pflanzenstoffe, bioaktive 21 pH-Wert-Messung 22 Pilze 45 Pilzerkrankung 34 Pom-Pom blanc 118 Potenzierung 88 Prämenstruelles Syndrom 33 Psychosomatik 85 Psychotherapie 85 Psychotoxine 84 Qigong 82 Quark 38 Quellwasser 57 Rasul 81 Reflexzonen im Dickdarm 69 80:20-Regel 19, 35, 65, 145, 150 Regelblutung, schmerzfreie 34 Register Reife von Obst 65 Reis 38 Reizdarm 15, 31 Rettich, schwarzer 109 Rohkost 64 Rohmilch 38, 53 Rooibostee 38 Rosenkohl 38, 147 Rosmarin 48 Säfte, Trinkweise 93 Sahne 38 Saisonkalender 58 f. Salatdressings 98 f. Salate 46, 48 aufwendige 107 ff. schnelle 97 ff. Samen 49 Sauna 79 Säure-Basen-Test nach Sander 24 Säurebildner 18 nach dem Basenfasten 146 Säurefluten 23 Schalentiere 38 Schinken 38 Schlacken, seelische 76 Schleimbildner 71 Schwarzwurzeln 147 Schwefelung 42 Seifenmassage 81 Selbstheilungskräfte 10 Senf 38 Sesamöl 119 Shrimps 148 Soja 38 Spargel 38, 147 Speiseplan nach dem Basenfasten 146 Spirulina 71 Sport 82 Sprossen 39, 48 f., 55, 65 Stress 152 Suppen 112 Süßigkeiten 38, 150 Tai Chi 82 Tees 38 verbotene 61 Sorten 52 Teezubereitung 63 Teigwaren 38 Thermalbäder 79 Thymian 48 Tomaten, Säurewirkung 129 Trinkmenge, beim Basenfasten 60 Trockenobst 39, 42 Überdüngung 146 Übergewicht 35 Übersäuerung 16 Messmethoden 22 Selbsttest 21 Verdauungsenzyme 30, 31 Vollkornprodukte 38 Wacker-Regeln 63 f. Walnüsse 38, 51 Wässer 52 Wasseranwendungen 78 Weißmehlprodukte 38, 146, 148 Wohlstandsgesellschaft 18 Wurst 38, 149 Yoga 82 Zitrusfrüchte 56 Zivilisationskost, Zusammensetzung 20 Zwischenmahlzeit 39, 42, 67 159