Catering Dokumentation
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UNSERE KUNDEN SIND UNSERE PARTNER Unsere Kunden sehen wir als unsere Partner, da wir ohne Sie nicht zu dem geworden wären, was wir heute sind: Einer der grössten Gastronomiebetriebe der Schweiz. Candrian Catering bedeutet eine vielseitige und qualitativ hochwertige Gastronomie in den vielfältigsten Variationen. Wir heissen unsere Gäste nicht nur in unseren Restaurants willkommen, wir verwöhnen Sie auf verschiedenen, kulinarischen Ebenen auch gerne mit unserem Catering Service, wo immer Sie wünschen. Dass wir mit unserem Team beständige Qualität und immer wieder originelle Ideen liefern, beweist die Tatsache, dass wir verschiedene Grossanlässe wie zum Beispiel den Circus Conelli auf dem Bauschänzli seit über 20 Jahre betreuen dürfen. Auf die Zusammenarbeit mit anspruchsvollen Privatkunden und Persönlichkeiten, sowie mit Heineken Switzerland AG, Tamedia, SBB und HRS Real Estate AG, in und um Zürich, sind wir sehr stolz. Wir sind innovativ und doch sind wir uns unserer Wurzeln bewusst. Deshalb legen wir grossen Wert auf Tradition und Erfahrung, haben jedoch zusätzlich den Anspruch uns stetig zu entwickeln. Wir hoffen, auch Sie bald zu unseren Partnern zählen zu dürfen. 2 INHALTSVERZEICHNIS INFOS & KONDITIONEN 4 CHECKLISTE FÜR IHREN ANLASS 5 APERO & COCKTAILS 6 FLEISCH VON A BIS Z 7 AUS FLÜSSEN, SEEN UND MEER 8 VEGETARISCH9 SÜSSES FINALE 10 KLASSIKER & DELIKATESSEN 10 MENU-VORSCHLÄGE 11 - 12 BUFFETS 13 - 24 GETRÄNKEKARTE25 UNSERE AUSGESUCHTEN WEINE LOGISTIK / MOBILIAR / INFRASTRUKTUR 26 - 29 30 3 INFOS & KONDITIONEN Menu- und Buffetvorschläge Auf den folgenden Seiten finden Sie Vorschläge für Apéros, Cocktailparties, Buffets, Snacks und Menus in allen Variationen. Die besten Anlässe entstehen allerdings immer dann, wenn wir die Vorschläge Ihren individuellen Wünschen anpassen. Genau dies ist unsere Stärke und wir freuen uns auf eine persönliche Beratung! Menuauswahl und garantierte Teilnehmerzahl Um Ihren Anlass reibungslos durchführen zu können, bitten wir Sie, uns Ihre Wünsche für Speisen und Getränke sowie die Personenanzahl spätestens 10 Tage vor dem Anlass bekannt zu geben. Preise Unsere Preise verstehen sich in CHF, inklusive Mehrwertsteuer. Dekoration, Unterhaltung Für florale Dekorationen wenden Sie sich bitte an unsere Catering-Abteilung direkt an unseren FloristikPartner Blumen Krämer mit welchem wir zusammen arbeiten. Blumen Krämer Bahnhofstrasse 38 8001 Zürich Tel. 044 225 95 85 www.blumen-kraemer.ch Anderes Dekorationsmaterial besorgen wir ebenfalls gerne für Sie. Konditionen und Kosten hierfür nach Absprache. 4 CHECKLISTE FÜR IHREN ANLASS - An- und Rückfahrt Gäste, Parkplatz für Gäste - Garderobe Gäste (evtl. Bewachung einplanen) - Beschriftung, Programm, Tischplan, -ordnung, -karten - Dauer der Veranstaltung, sind Bewilligungen nötig? (Bei Einholung von Überzeitbewilligungen sind wir gerne behilflich) - Kaffee / Imbiss vor bzw. während der Veranstaltung - Apéro vor dem Essen - Essen: Menu, Buffet oder Businesslunch, Getränke während des Essens - Sind Kinder, Vegetarier oder Allergiker unter den Gästen? - Blumen, Dekoration - Menukarten (Gerne übernehmen wir für Sie den Druck von Karten und stellen Ihnen Hüllen zur Verfügung für CHF 2.00 pro Stück) - Material vor Ort (Tische, Stühle, Wäsche, etc.; fehlendes Material stellen wir gegen Miete zur Verfügung) - Anlieferung (Stufen, Lift, Türen, Engpässe etc.) - Technische Einrichtungen vor Ort (Wasseranschlüsse, Küchengeräte, Kühlmöglichkeiten, Steckdosen, etc.) - Technische Ausstattung, wie zum Beispiel Rednerpult mit Mikrofon 5 APERO & COCKTAILS Fingerfood, Häppchen & Canapés Ob Sie einen exklusiven Apéro riche oder einen ungezwungenen Stehcocktail veranstalten: Unter unserem Fingerfoodangebot und unseren Apéro Snacks finden Sie sicher das Passende um Ihren Anlass zum Erfolg werden zu lassen. Die Häppchen lassen sich beliebig miteinander kombinieren. Gerne unterbreiten wir Ihnen eine gute Empfehlung. Eine große Anzahl unserer Häppchen wird auf hauseigenen Brotsorten mundgerecht zubereitet und auf Platten liebevoll und kreativ angerichtet. Wir schlagen Ihnen folgende Bestellmengen pro Person vor: Für den kleinen Hunger 5 Häppchen (kurzer Apéro) Für den großen Hunger 10 Häppchen (gediegener Apéro) Als Mahlzeit-Ersatz 15 Häppchen (Fingerfood-Lunch/Dinner) pro Person pro Person pro Person 15.00 CHF 30.00 CHF 45.00 CHF 6 FLEISCH VON A BIS Z Kalte Häppchen Bündnerfleischrolle mit Alpkäse Veltliner Bresaola im Minigipfeli Bresaola und Apfelsalat mit Pumpernickel Alpenrohschinken und Oliven auf Pestocrostini Rauchschinken-Crêperolle mit Frischkäse Thai Roastbeef mit Zitronengras und Peperoni Chutney Im Sesam gebratenes Kaninchenmedaillon mit Orangensalat Orientalische Entenbrust mit Papayasalsa Orangen Muffin gefüllt mit Ententataki und Cranberrykompott Rindstartar mit Sesam Lavoche Foie Gras Taler mit Brioche mit exotischem Fruchtrelish pro Stück ab 3.00 CHF pro Stück ab 3.00 CHF Warme Häppchen Knackiges Chiliwürstchen mit Moutard de Meaux Balinesische Pouletsatay mit Erdnussauce Pekingente und Gemüsefrühlingsrolle mit Sweet & Sour Mango Dip Chicken Wings Lollipops mit Teriyakisauce Lammkoftaspiess mit Koriander und Tabouléhsalat Mini Pastetli mit Luzerner Kalbsfleischfüllung Rindfleischbällchen an rassiger Tomatensauce Kalbs-Chili-Empanaditas mit Avocado-Sauerrahm Dip Hühnchen Yakitori mit Shitake Pilzen und Frühlingszwiebeln Kalbswürfelchen mit Cognac-Pfeffersauce Lammchops mit Cashew-Kräuterkruste Stroganofwürfeli auf Griessgnocchitaler 7 AUS FLÜSSEN, SEEN UND MEER Kalte Häppchen Rauchlachs mit Meerrettich und Oliven auf Treberbrot Pfefferlachs mit Dillsenfsauce Lachstartar mit Koriander Thunfischmousse mit Gurken und English Toast Japanisches Thunfischfilet mit einer Philadelphia-Wasabimousse Thunfischtartar mit Avocadosalsa und Wonton Crisp Seared Thunfisch-Sashimi mit Guacamole und Mangoperle Rauchlachs im Minicroissant mit Kräuterfrischkäse Crêperolle gefüllt mit Rauchlachs und Schnittlauchmousse Filo Knuspertartalette gefüllt mit Rauchlachs und Dill-Meerrettich Krevettenspiess mit Melone und Bourbonsauce Californian Roll mit Surimi, Avocado und Omelette Klassisches Hummermedaillon mit Belugaperlen auf Cornblinis pro Stück ab 3.00 CHF pro Stück ab 3.00 CHF Warme Häppchen Panko fritierter Krevettenspieß mit Mango-Curry Dip Lachs und Spargel Frühlingsrolle mit Zitronengras-Hollandaise Seezungenröllchen mit Zucchini am Spießchen Tandoori-Krevetten Satay mit Erdnusssauce Seeteufelwürfel mit Safransauce Pazifische Jakobsmuscheln mit Thai-Kokossauce Krabbenküchlein mit Peperoni-Aioli 8 VEGETARISCH Kalte Häppchen Tête de Moine mit Traube auf Treberbrot Schweizer Brie auf Birnenbrot Italienisches Gemüse mit Kräuterkäse Cherrytomaten, Fetakäse- und Kalamata-Olivenspiesschen mit Pesto Dip Gemüsetartar Provençale auf Fetakäse Crêperolle gefüllt mit Steinpilz-Kräutermousse Choux gefüllt mit Avocado und Orangen Kräuterkäsemousse im Tartellette mit Radiesli Waldpilzterrine auf Tomaten-Oliventoast Steinpilz-Petersilientartar auf Knoblauch-Crostini Gazpacho mit Gurkenwürfeli im Tässchen Filo Knusperkörbchen mit korsischem Ziegenkäse und Ratatouillesalat Futomaki, Japanische Reisrollen mit Gemüse und Eieromelette pro Stück ab 3.00 CHF Warme Häppchen Polentaküchlein mit Gorgonzola und Cherrytomatenkompott Steinpilzravioli mit Schnittlauchschaum Bona Dea Gemüsesamosa mit Raita Mini Ratatouille Quiche Capuns auf Morchelsauce mit Cherrytomatenkompott Frühlingsrolle mit asiatischen Gemüsen und Sweet and Sour Dip Jalapeno Peppers gefüllt mit Cheddarkäse Mini Gemüse Bitok mit gelbem Peperonicoulis Gebackenes Filobeutelchen gefüllt mit Ziegenkäse und Spinat pro Stück ab 3.00 CHF 9 SÜSSES FINALE Süsse Häppchen Mini Früchtetörtchen (saisonal) Kleine Früchtespießchen mit Mango Dip Mini Apfeltartins Mini Pavlova-Meringue mit exotischen Früchten Mandelhüppe gefüllt mit Beerenmousse Mini Aargauer Rüeblitörtli Petit Choux gefüllt mit Mokkacrème Schokoladenbecher gefüllt mit weisser Schokoladenmousse Mini Mohnmouss-Törtchen mit Blattgoldverzierung Zitronengras Panna Cotta Hausgemachte gebrannte Crème mit Schlagrahm pro Stück ab 3.00 CHF KLASSIKER & DELIKATESSEN Klassiker Apéroplatte mit Schinkengipfeli, Chäschüechli, Spinatkissen Tortilla Chips mit Sauerrahm, Guacamole und Tomatensalsa Gemüsestengelchen mit Quark Dip Oliven, Salzmandeln und / oder Bona Dea Nussmischung pro Person ab 4.50 CHF Delikatessen Französische Austern (je nach Saison) Gänseleberterrine mit Apfelkompott und Brioche Hummermedaillons „Parisienne“ Beluga-Kaviar mit Blinis ab 10.00 CHF 10 MENU-VORSCHLÄGE Gerne stellen wir Ihnen Ihr Menu individuell, saisongerecht und abgestimmt auf die örtlichen Gegebenheiten zusammen. 3 Gang Menu Preis pro person CHF 79.00 Oberländer Frisch-Ziegenkäse-Terrine Jucker Farm Nüsslisalat, Randenmousse und Pinienkern-Vinaigrette **** Swiss Prime Kalbsfilet im Kräutermantel Steinpilz-Gnocchi, Blattspinat, geschmorte Karotten und Marsala Reduktion **** Grand Marnier Küchlein mit Orangenkompott und Persimmon Sorbet 4 Gang Menu Preis pro Person CHF 89.00 Grüne Spargeln mit Orangenfilets Blattsalat mit Pinienkernen und Himbeerdressing **** Cannelloni von Thunfischtatar im Crespelle-Mantel dazu warm geräuchertes Orkney Lachs Domino auf Avocado-Coulis **** Entrecôte Double vom Bison auf Ochsenschwanz-Ragout Steinpilz-Gratin, Jungspinat und glasierte Frühlingskarotten **** Mandel-Halbgefrorenes mit Minzensauce dazu frische Beeren 11 MENU-VORSCHLÄGE 3 Gang Menu Preis pro Person CHF 76.00 Bunter Sommersalat mit Brotcroûtons an Himbeer-Baumnuss Dressing **** Am Stück gebratenes Kalbsfilet an Portwein-Reduktion Zitronen-Petersilienrisotto und glasierte Rüebli **** Sommerfrüchte-und Beerenpotpourri mit Sauerrahm-Glacé 3 Gang Menu Preis pro Person CHF 62.00 Pochierte Krevetten mit Tabouléh-Salat und rote Peperoni-Aioli **** Spargelcrèmesuppe mit Safranhaube **** Red Snapperfilet auf Engelhaarnudeln mit Broccoli gebackener Peperoni und Tomaten-Basilikum-Fondue 12 BUFFETS Gerade für Anlässe in ungezwungenem Rahmen ist ein Buffet mit oder ohne Bedienung die ideale Lösung – eine stimmungsvolle Überraschung, ein optisches Highlight und ein kulinarisches Feuerwerk. Im Anhang finden Sie eine grosse Auswahl an Möglichkeiten, wie Ihr Anlass zu einem einmaligen Happening wird. Selbstverständlich sind dies nur Vorschläge. Diese sind beliebig kombinierbar und können Ihren Wünschen und Vorstellungen angepasst werden. Bitte beachten Sie, dass wir Buffets erst ab 50 Personen anbieten. Italianità Preis pro Person 71.00 CHF Kaltes Buffet Crostini mit Oliven und Tomaten Marinierter Lachs Toskanische Art mit Kapernbeeren und Crème Fraîche Mozzarella und Romatomaten alla Caprese Parmaschinken mit süssen Melonen Rindscarpaccio mit Parmesanspänen und Zitronen-Olivensauce Meeresfrüchtesalat mit Tintenfisch, Krevetten und Muscheln Vitello Tonnato mit Thunfischsauce, sonnengetrockneten Tomaten und Oliven Bresaola mit grünen Spargeln und gegrilltem Gemüse Geräucherte Entenbrust mit Feigen und Ruccola Panzanella-Brotsalat mit Tomaten und Basilikum Butterbohnensalat mit Petersilie und gegrillten Peperoni 5 verschiedene Blattsalate und Dressings Warmes Buffet Saltimbocca alla Romana mit Salbei und Rohschinken, Marsalajus Brasato alla Milanese mit Polenta und Merlotsauce Perlhuhnbrust Fiorentina, gefüllt mit Spinat und Steinpilzen Gefülltes Kaninchen mit Fenchel und Bratenjus Tortellini gefüllt mit Ricotta, Basilikum Fondue Lasagna al Forno, Verdura alla Primavera Tortiera di Patate e Funghi Suppe Minestrone con Pesto 13 BUFFETS Zusätzliche Stationen Station (zusätzlich CHF 10.00 pro Person) Gebratenes Lammkarree in der Kräuterkruste Rosmarinjus und Ofengemüse Pasta Trattoria (zusätzlich CHF 7.50 pro Person) 3 verschiedene Pasta mit 4 Saucen Bolognese, Tomaten, Carbonara und Pesto Dessert Buffet Tiramisù Panna Cotta mit Balsamico-Caramelsauce Sabayon im Weissweinglas Zuppa Inglese Fruchtsalat mit Maraschino Meraner Apfelstrudel Parozzaner Schokoladenkuchen Gelato di Moca, Limone e Stracciatella Amaretti und Biscotti 14 BUFFETS Bona Dea - Göttlich Vegetarisch Preis pro Person 61.00 CHF Kaltes Buffet Shitake-Champignonterrine mit Tomatenkompott Gemüseterrine Toskanischer Art Marinierter korsischer Ziegenkäse mit Artischocken und Oliven Libanesischer Taboulehsalat mit Zitrusfrüchten Mit Kräutermousse gefüllte Eierhälften Asiatische Gemüselumpiarollen mit Sweet and Sour Sauce Japanische Futomaki und Sushi mit Wasabi und Soyasauce Gemüsestengelchen mit Avocado Dip Gemüsequiche mit Auberginen, Brokkoli und Cherrytomaten Salatbuffet mit Blatt-und gemischten Salaten Suppe Geräucherte Tomatensuppe mit Basilikum und knusperigen Tortillastreifen Warmes Buffet Young Chow gebratener Reis mit Ei und Gemüse Klassisches französisches Ratatouille Butternusskürbis und Maronencurry Teriyaki Tofu mit Wokgemüse Steinpilzravioli mit Schnittlauchschaum, Parmesan und Trüffelöl Linsencurry mit Home Made Chutney Polentaküchlein gratiniert mit Sbrinz und Tomaten Im Ofen gebratene Kartoffeln mit Rosmarin, Peperoni und Oliven 15 BUFFETS Zusätzliche Stationen Station (zusätzlich CHF 5.00 pro Person) Im Frühling gibts Spargelstrudel mit Passionsfrucht Hollandaise Im Sommer gibts Spinat-und Fetastrudel mit gelbem Peperonicoulis Im Herbst gibts Waldpilzstrudel mit Kräutersauce Im Winter gibts Kohl-und Rüeblistrudel mit Petersiliensauce Dessert Buffet Exotischer Fruchtsalat Schokoladenmousse mit Birnenstücklein Apfelstrudel mit Vanillesauce Saisonaler Blechkuchen Zitronentarte Linzertorte Aprikosenwähe Tiramisù Crème Caramel mit Zitrusfrüchten Saffrancrème im Weissweinglas Glacé (3 Sorten) mit Schlagrahm 16 BUFFETS Nordlicht Preis pro Person 75.00 CHF Kaltes Buffet Rauchlachsplatte mit traditionellen Garnituren Graved Lax mit süsser Senfsauce 3 Sorten Heringe mit Senf-, Apfel- und Tomatensauce Kaltes Rippli mit eingelegten Dillgurken Schwedischer Schwartenmagen mit Salsa Verde Hauspastete mit Preiselbeerenkompott Ganzer, geräucherter Lachs mit Dillsenfsauce Blattsalate, Randensalat Schwedischer Gurkensalat mit Dill Selleriesalat mit Baumnüssen Karottensalat mit Orangen Dressing Tomatensalat mit Zwiebeln Russischer Salat mit gekochten Eiern Krevettensalat mit Sauerrahm-Cocktailsauce Brotkorb mit Knäckebrot und Dill-Toast Warmes Buffet Schwedische Fleischbällchen mit Preiselbeerensauce Rentierragout mit Eierschwämmli Dänischer gerösteter Schweinsbraten Pochierter Norwegischer Kabeljau mit Dill-Hollandaise Kartoffeln mit Dill Süss-saures Rotkraut Rosenkohl und Karotten Zusätzliche Stationen Station (zusätzlich CHF 10.00 pro Person) Geräuchertes Lammkarree mit Jus, Tundra Beeren-Apfelkompott und Ofengemüse Dessert Buffet Princess Torte König Oscar Torte Schwedische Apfeltorte Fruchtsalat Schokoladenmousse Himbeerenmousse Ris à la Manta Mini Eclair Waldbeerenkompott Glacé ( 3 Sorten ) mit Schlagrahm 17 BUFFETS From the rising sun to the asian tigers Preis pro Person 72.00 CHF Kaltes Buffet Japanische Maki und Sushi Auswahl mit Wasabi, Gari und Soyasauce Chinesischer Hochzeitssalat mit Krevetten und Früchten an leichter Mayonnaise Thailändischer Rindfleischsalat mit Koriander und Chilli Pouletbrust Singapur Art mit Ingwer, Chili und Soya Dip Luzon Highlands Gemüselumpiarollen mit süsser Knoblauchsauce Shanghai Art Schweins B.B.Q-Platte mit Hoisinsauce Salate Glasnudelsalat Tomaten-und Auberginensalat Tomaten-und Eiersalat Gado-Gadosalat mit Sprossen, Bohnen, Chinakohl und Erdnusssauce Verschiedene Blattsalate mit Dressings und Kondiments Suppe Tom Yam Suppe Warmes Buffet Indonesisches Kare Ayam Balinesische Satay mit Erdnusssauce Manila Schweinsvoressen „ Adobo“ Stir Fried Rindswürfel mit Spargeln, Shitaki und Austernsauce Krevetten Sweet & Sour mit Ananas und Peperoni Young Chow gebratener Reis Im Wok geschwenkter Pack Choi Gedämpfter Yasminreis 18 BUFFETS Zusätzliche Stationen Station 1 (zusätzlich CHF 6.00 pro Person) Orientalisches Nudelsuppenhaus mit Fleisch, Seafood und Gemüse 3 verschiedene Suppenfonds (Thai, Japanisch und Chinesisch) Station 2 (zusätzlich CHF 9.00 pro Person) Tempura Stand mit verschiedenen Gemüsen, Krevetten, Kalamaris und Fischstreifen Dipsaucen, geraspelter Rettich und Ingwer Dessert Buffet Leche Flan the Philippine Islands Favorit Hong Kong Sago mit Melonen Mangopudding Exotischer Fruchtsalat mit Mandeljelly Kokosnuss-Maccarons Bananencrêpe mit Schokoladensauce Grüntee-Mousse Saisonale Früchteplatte Ananas und Rum-Raisinglacé 19 BUFFETS Mittelmeer Kreuzfahrt Preis pro Person 72.00 CHF Kaltes Buffet Muscheln mit Orangen und Kalamata-Oliven Griechischer Salat mit Fetakäse, Tomaten, Gurken, Oliven und Zitronendressing Pochierte Krevetten mit Gazpacho Dip Türkische Dolmas gefüllt mit Reis Kichererbsenpüree mit Pitabrot und Gemüsestengelchen Kurz gebratenes Thunfischfilet mit Taboulehsalat Linsensalat mit gekochten Eiern und Oliven Tunesischer Kartoffel-Blumenkohlsalat mit Harissa Verschiedene Blattsalate und Dressings Suppe Bouillabaisse mit fangfrischen Fischen, Knoblauch-Crostini und Rouille Warmes Buffet Gegrillte Lammgigot-Kebabs mariniert mit Joghurt und Knoblauch Im Ofen gegartes Farmpoulet mit Oregano und Zitronen Paellareis mit Kaninchen, Kalamares und Muscheln Sizilianisches Schwertfischsteak mit Oliven, Kapern und Rosinen Ägyptisches Rindsragout mit Okra und Koriander Marokkanischer Couscous mit Gemüse, Tomaten und Harissa Nordafrikanische Linsen und Kürbiskasserolle Türkischer Reis mit Currants und Nüssen Gefüllte Tomaten provenzalischer Art Zusätzliche Stationen Station 1 (zusätzlich CHF 8.50 pro Person) Döner-Kebabstand mit Pitabrot, Salat, Tomaten, Zwiebeln und Tahinasauce Dessert Buffet Crème Catalane Tarte au Citron Griechisches Baklava Marsala Sabayon Cassata alla Siciliana Aprikosen-Dattelfilostrudel mit parfümierter Vanillesauce Frischer saisonaler Fruchtsalat Kirschenclafouti Mokka, Zitronen und Pistazienglacé 20 BUFFETS Pacific Prime Time Preis pro Person 77.00 CHF Kaltes Buffet Kurz gebratenes Rindscarpaccio mit Zitronengras und Sprossensalat Türmchen von Ahi Tuna Sashimi auf Sushireis und Avocado Pochierte Krevetten mit Papaya-Minzen-Relish Orientalisch marinierter Lachs mit Wasabicrème Californian rolls mit Avocado, Surimi und Omelette Teriyaki Entensalat mit Mangosalsa Grüne Spargeln mit Passionsfruchtvinaigrette Verschiedene Blattsalate und Sprossen mit diversen Dressings Verschiedene Brote aus unserer Hausbäckerei Suppe Hawaii Kokosnuss-Curry Bisque mit Krevetten Warmes Buffet Marinierte Lammhuft mit Thaicurrysauce Hibachilachs mit Wokpeperoni und Soya Beurre Blanc Gebratene Pouletbrust mit Zitronengras Gegrillte Rindsshort-Ribs dazu mit Wasabi parfümiertes Kartoffelpüree China Town Schweinshals mit Sternanis-Vanille Apfelsauce Thai Ratatouille Jasminreis mit getoasteten Sesamkernen Asiatische Nudeln Primavera Im Wok geschwenktes Gemüse mit Ingwer Station Indisch mariniertes Kalbs Rib Eye mit Shitake-Sezuan Pfeffersauce Dessert Buffet Crème Brûlée mit Zitronengras und Mango Lime Chiffon Pie Mango und Passionsfruchtmousse Haupia mit Mangocoulis Kokosnussmousse mit Ananas und Rum Japanische Grünteemousse mit Birnen Mango-, Kokosnuss- und Bananenglacé Bananen Macadamia Nussbrot Tropische Früchteplatte Exotischer Fruchtsalat mit Mandeljelly 21 BUFFETS Land uf, Land ab Preis pro Person 70.00 CHF Kaltes Buffet Pilzlterrine mit Schnittlauch- und Tomatensalat Walliser- und Bündneralpenplatte Platte mit hausgeräuchertem Lachs mit Meerrettich, Kapern und Zwiebeln Appenzeller Ziegenkäse mit gegrilltem Magadino Verdura Metzgermeister Schwartenmagen mit Kräutervinaigrette Heiss geräuchertes Saiblingsfilet mit süsser Senfsauce Swiss Prim Rindstartar mit Sbrinzspänen und Steinpilzsalat Schweizer Salatbuffet und feinen Salatsaucen Suppe Frühling: Kartoffelsuppe mit Bärlauch und Kalbsmilkenwürfeli (saisonal) Sommer: Busecca Ticinesi, Gemüsesuppe mit Kuttelstreifen Herbst: Kürbisrahmsuppe mit gehackten Haselnüssen Winter: Bündner Gerstensuppe mit „Kalbsfüesswürfeli“ Warmes Buffet Züri Gschnetzeltes mit rahmiger Pilzsauce Forellenfilet mit Zuger Kräutersauce Tessiner Poulet mit Pancetta, Polentaküchlein und Merlotsauce Hausgemachter Hackbraten, Erbsli und Rüebli Lammkarree à la Innerschweiz Berner „Suure Mocke“ Grosis Kartoffelstock Seelandgemüse Pot-Pourri Viva Capuns mit Steinpilzsauce Saisonales Frühling: Schwyzer „Gitzi“ Braten mit neuen Härdöpfel Sommer: Rosmarin-Mistchratzerli Herbst: Blut- und Leberwurst mit Zwiebelsauce Winter: Bernerplatte 22 BUFFETS Zusätzliche Stationen Station 1 (zusätzlich CHF 8.00 pro Person) Raclettestand mit diversen Beilagen Station 2 (zusätzlich CHF 5.00 pro Person) Frisch gebackener Fleischkäse Dessert Buffet Aargauer Rüeblitorte Zuger Kirschtorte Mousse au Chocolat Emmentaler Gebrannte Crème Mini Crèmeschnitten Zürcher Pfarrhaustorte Thurgauer Apfelchüechli mit Zimtzucker und Vanillesauce Meringue-Station mit Glacé und geschlagenem Rahm 23 BUFFETS Around the World Preis pro Person 75.00 CHF Kaltes Buffet Schweizer Alpentrockenfleisch mit Galia Melonen Skandinavisches Lachsduo mit traditionellen Beilagen Sushi Selektion Nordafrikanischer Couscoussalat mit Agrumen und Entenbrust Hawaiianischer Ahi-Thunfisch kurz gebraten, serviert mit Island Salsa Gegrilltes Gemüse „Down Under“ mit mariniertem Ziegenkäse Mexikanische Tortillawraps mit würzigem Rindfleisch Salatbuffet mit Blatt- und gemischten Salaten Suppe Minestrone mit Pilzen und frischen Kräutern Warmes Buffet Queensland Butterflyed Lammgigot mit Minzen-Hollandaise Kanadisches Pouletbrüstchen mit Ahornsirup und Manitoba-Wildreis Walliser Schweinshalsbraten mit getrockneten Aprikosen Kolumbianisches Kaninchenragout mit Kokosmilch und Peperoni Hongkong Krevetten Sweet and Sour mit Peperoni und Ananas Marokkanische Linsen- und Kürbiskasserolle Steinpilzravioli mit Schnittlauchschaum und Parmesan Gemüse Pot-Pourri mit Olivenöl Gebratene Rosmarinkartoffeln, Basmatireis Zusätzliche Station Station 1 (zusätzlich CHF 12.00 pro Person) Englisch gebratenes Roastbeef mit Portweinsauce und Yorkshire Pudding Dessert Buffet Tiramisù, Crème Catalane mit Himbeeren New York Cheese Cake Schokoladenmousse mit Birnenmöckli Französischer Apfelkuchen Tarte Tatin Wiener Sachertorte Orientalischer Mangoflan mit Zitronengras Exotischer Fruchtsalat Royal Bread and Butter Pudding mit Vanillesauce Glacé - Auswahl (3 Sorten) mit Schlagrahm Internationale Käseplatte mit Birnenbrot Thurgauer Apfelchüechli mit Zimtzucker und Vanillesauce Meringue-Station mit Glacé und geschlagenem Rahm 24 GETRÄNKEKARTE Mineral- und Süsswasser Henniez Légère grün Liter 7.00 CHF Henniez Naturelle blau Liter 7.00 CHF Diverse Süsswasser 33cl 4.20 CHF Frucht- und Obstsäfte Orangensaft (Vitella) Frischer Orangensaft (Sluups) Diverse frische Säfte Warme Getränke Kaffee / Espresso / Tee Liter Liter Liter Pauschal pro Person Biere Heineken Long Neck 33cl Ittinger Klosterbräu 33cl Calanda Senza (ohne Alkohol) 33cl Offenbier Spirituosen Zuger Etter Kirsch vieux Marc de Bourgogne Williams Etter Calvados Morin Grappa Ticino Etter Cognac Courvoisier V.S.O.P. 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl 41 Vol % 40 Vol % 42 Vol % 40 Vol % 41 Vol % 40 Vol % 9.50 CHF 25.00 CHF 28.00 CHF 3.50 CHF 4.30 CHF 4.30 CHF 4.30 CHF auf Anfrage 9.50 CHF 9.50 CHF 9.50 CHF 9.50 CHF 9.50 CHF 9.50 CHF Diese Getränkekarte umfasst lediglich einen kleinen Teil unseres gesamten Angebots. Gerne beraten wir Sie bei der Auswahl der Getränke für Ihren Anlass. 25 UNSERE AUSGESUCHTEN WEINE (Preisänderungen vorbehalten) Schweizer Weissweine Zürcher Riesling-Silvaner Auslese Rebbau Hauser & Leimbacher 29.00 CHF Bianco di Merlot Rovere DOC Guido Brivio, Tessin 52.00 CHF Aigle Cuvée Noé AOC Domaine Louis Bovard 41.00 CHF Heida du Valais AOC Cave Emery 42.00 CHF Französische Weissweine Riesling Sélection Médaille d’Or AC Willy Gisselbrecht 38.00 CHF Pouilly-Fumé AOC Baron de Ladoucette 50.00 CHF Sancerre La Poussie AC Baron de Ladoucette 46.00 CHF 26 UNSERE AUSGESUCHTEN WEINE (Preisänderungen vorbehalten) Italienische Weissweine Pinot Grigio Venezia Guilia Società Agricola di Lenardo 29.00 CHF Roero Arneis DOCG, Vigne Sparse Giovanni Almondo 39.00 CHF Spanische Weissweine Verdejo Tresolmos Rueda DO Bodegas Garciarevalo Albariño Rias Baixas DO Santiago Ruiz 35.00 CHF 39.00 CHF Kalifornische Weissweine Sauvignon blanc, Hess Select Lake County The Hess Collection Winery 39.00 CHF 27 UNSERE AUSGESUCHTEN WEINE (Preisänderungen vorbehalten) Schweizer Rotweine Zürcher Pinot Noir Auslese Rebbau Hauser & Leimbacher 29.00 CHF Meilener Pinot Noir Barrique AOC Weinbau Schwarzenbach 47.00 CHF Fläscher Pinot Noir Barrique Weingut Hansruedi Adank 54.00 CHF Merlot del Ticino Baiocco DOC Guido Brivio 40.00 CHF Merlot del Ticino il Giubileo DOC Terreni alla Maggia 47.00 CHF Französische Rotweine Château de la Rivière Fronsac 44.00 CHF Château les Sources de la Rivière Fronsac 35.00 CHF Château Lamothe Bergeron Haut Médoc 37.00 CHF Italienische Rotweine Bolgheri Superiore DOC Millepassi Donna Olimpia 67.00 CHF Nero d‘Avola Riserva Pietrasacra Erice DOC Casa Vinicola Fazio 49.00 CHF Valpolicella classico DOC Ripasso Capitel della Crosara Giacomo Mentresor 40.00 CHF 28 UNSERE AUSGESUCHTEN WEINE (Preisänderungen vorbehalten) Spanische Rotweine Mas Bugi, Priorat D.O.Q. Collection Privada Candrian 41.00 CHF 5 Fincas Reserva Ampurdàn DO Castillo Perelada 41.00 CHF Rioja Crianza DOCa Bodegas Lan 36.00 CHF Argentinischer Rotwein Amalaya, Vino Tinto de Altura Bodegas Amalaya 29.00 CHF Champagner Laurent-Perrier brut 55.00 CHF Laurent-Perrier brut Millesime 2002 80.00 CHF Schaumwein Prosecco brut Superiore DOCG, Asolo Loredan Gasparini 35.00 CHF 29 LOGISTIK / MOBILIAR / INFRASTRUKTUR Material Besteck, Geschirr, Gläser Tischtücher, Molletons, Servietten Zusätzliche Tischwäsche Gaskochherd, Warmhalteöfen, Tellerrechaud pro Stück pro Gedeck pro Person pro Stück 0.80 CHF 3.50 CHF 1.00 CHF 35.00 CHF Für Material berechnen wir bei Offerten-Stellung eine Pauschale. Menudruck Gerne erstellen wir für Sie Menukarten à CHF 2.00 pro Stück. Mobiliar Stehtisch (rund) Garderobe mit Kleiderbügeln Zusätzliches Mobiliar beziehen wir von einem externen Partner an. 30.00 CHF 30.00 CHF Mitarbeiter-/innen (Stundenansätze bis 24.00 Uhr) Serviceleiter-/innen Servicemitarbeiter-/innen Küchenchef-/in Koch/Köchin Officedienst, Hilfskräfte, Allrounder Zuschlag für Stundenlöhne nach Mitternacht Zuschlag Samstags/Sonntags pro Stunde 65.00 CHF 45.00 CHF 60.00 CHF 55.00 CHF 45.00 CHF 10% 10.00 CHF Spesen für Mitarbeitertransporte werden separat verrechnet. Transport Die Pauschale für den Transport und den Chauffeur richtet sich nach Tag, Zeit, Volumen und Distanz und wird individuell berechnet. Bewilligungen Allenfalls berechtigte polizeiliche Bewilligungen. Je nach Aufwand. 30
