Übergeordnetes Wertgefüge

Übergeordnetes Wertgefüge
 Leitbild
 Teilleitbild
o F&B Angebot
o MA Leitbild
o Finanz und Anlageleitbild/Konzept
o Marketingkonzept
o Beschaffungskonzept (Nachhaltig?)
o Produktionskonzept
Gestaltung
 Architektur
 Licht
 Möblierung / Einrichtung/ Buffet
 Dekoration Blumen/Bilder etc.
 Table Top
 Behindertengerecht
 Diskret-Aufdringlich
 Logo, CD, CI, Schriften, Web
 Farbe, Materialien
 Speisekarten-Material, Display
 Musik
 Gerüche
 MA Bekleidung
 Kundenführung/Beschilderung
 Toiletten Design
Angebot
 Authentisch, Deklaration
 Rezeptiert, kalkuliert
 Preis – Leistung, Erwartungen
 Servicestandarts
 USP
 Angebotsbreite, -tiefe
 Preisspanne, Preissegmentierung
 Saisonalität
 Kinder, Allergiker, Vegi
 Conveniancegrad
 Trends
Ökonomie
 Rentabilität
 Infrastruktur-Produktion
 Richtige MA für dieses Konzept
 Einkauf
o Vereinbarung, Menge, Preis,
Qualität, Konditionen etc.
o Produktebreite, -tiefe
 Lagerräume, Kühlung-WRG, Hygiene,
 Ökonomische Reinigung
 Richtiges Geschirr-richtige Grösse
 Angebotszeiten, Öffnungszeiten
 Mitbewerberanalyse
 MA Produktivität
 Umsatz pro Stuhl, Std, Tag etc.
 Nachkalkulation
 Spartenrechnung
 F&B Ziele kfr. bis lfr.
Diverses
 Marketing
o Gästefragebogen, -feedback
o Zusatzverkäufe
o Umgang mit Reklamationen
 Ökologie, Gebinde, Distanz,
Käfighaltung oder Freiland
 Label?
 Stoff oder Papierset
 Kerzen
 Schulungsprogramm MA,
 Mitarbeitersuche, Einstellung
 Kooperationen, Partner, Cross
Marketing
 EKAS Arbeitssicherheit
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