Leseprobe Partyservice
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partyservice und catering und catering Ein umfassendes Handbuch Das neue Handbuch zum Thema Catering und Partyservice beschäftigt sich mit allen wichtigen Facetten des Geschäftes: q wirksamer Auftritt nach außen q erfolgreiches Beratungs- und Verkaufsgespräch q Beschaffung des nötigen Equipments q Kalkulation und Angebotserstellung q Vorbereitung und Durchführung von Veranstaltungen q Rechnungsstellung und Nachkalkulation Anhand von 4 Praxisbeispielen, von einem Fest mit 30 Personen bis hin zum Empfang mit 1.000 Gästen, werden die wesentlichen Punkte des Cateringgeschäftes anschaulich erläutert. Der unmittelbare Praxisbezug steht in allen Teilen des Buches im Vordergrund. Auch werden wichtigen Themen wie die Auswahl der Getränke, die Vorschriften des Lebensmittelrechts, das richtige Equipment oder auch die Finanzierung von Veranstaltungen jeweils ein eigenes Kapitel gewidmet. Helmut Kammerer legt nach seinem Erfolgsratgeber „Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe“ nun ein umfassendes Handbuch zum Thema Partyservice und Catering vor. Eibe Cordes, einer der führenden Caterer Norddeutschlands, bringt als Co-Autor sein Praxiswissen ein. q Mit Checklisten und Lieferantenverweisen aus der Praxis q Unerlässlich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Caterer helmut kammerer | eibe cordes | partyservice partyservice und catering Helmut Kammerer | Eibe cordes ISBN 978-3-87515-017-9 INHALT Grundlagen des Catering-Geschäfts ........................... Von den Anfängen .................................................... Zuverlässigkeit und Qualität ..................................... Angebot und Nachfrage ............................................ Zur Struktur dieses Buches ....................................... 10 10 11 12 13 Ihr Auftritt nach außen .............................................. Corporate Identity .................................................... Internet-Auftritt ........................................................ Prospekte ................................................................ Imagebroschüre ....................................................... Präsentationsmappe ................................................ Anzeigenwerbung ..................................................... Fahrzeugbeschriftung ............................................... Medienarbeit ........................................................... Auftreten der Mitarbeiter .......................................... Checkliste ................................................................ 14 14 14 18 20 20 21 23 23 25 26 Kunden gewinnen ...................................................... Unterschiedliche Voraussetzungen ............................ Informationen sammeln ............................................ Kundenkontakt herstellen ......................................... Unterstützung durch Eventagenturen......................... Der erste Kontakt – ein Brief ..................................... Die Kunst des Telefonierens ...................................... Checkliste ................................................................ 27 27 28 30 32 32 35 41 Beratungs- und Verkaufsgespräch ............................. Vier Beispiele ........................................................... Grundsätzliches abklären ......................................... Das Grundblatt .................................................... Erläuterungen zum Grundblatt ............................. Das Zusatzblatt für Equipment .............................. Erläuterungen zum Zusatzblatt ............................. Ablauf eines Verkaufsgesprächs ................................ 50. Geburtstag mit 30 Personen ........................... Hochzeit mit 100 Personen................................... 42 42 43 43 44 46 47 49 49 52 6 Ministerempfang mit 300 Personen ...................... Firmenjubiläum mit 1000 Personen ...................... Überblick ................................................................. Checkliste ................................................................ 52 57 59 60 Speisen und Getränke................................................ 50. Geburtstag mit 30 Personen ................................ Hochzeit mit 100 Personen ....................................... Ministerempfang mit 300 Personen........................... Firmenjubiläum mit 1000 Personen ........................... Checkliste ................................................................ 61 63 63 68 71 74 Kalkulation ................................................................ Preisfindung einzelner Produkte ............................... Kalkulation am Wareneinsatz oder Deckungsbeitragsrechnung? ............................. Gemeinkosten .......................................................... Fahrtkosten .............................................................. Checkliste ................................................................ 75 75 81 82 83 83 Angebotserstellung ................................................... 50. Geburtstag mit 30 Personen ................................ Hochzeit mit 100 Personen ....................................... Ministerempfang mit 300 Personen........................... Firmenjubiläum mit 1000 Personen ........................... Checkliste ................................................................ 84 84 86 91 96 99 Durchführung der Veranstaltung .............................. Die Vorbereitung im Allgemeinen ............................ Transport für das Buffet...................................... Transport des Menüs ......................................... Transport von Getränken .................................... Transport von Ausstattung und Geräten .............. Timing des Transports ....................................... Die Vorbereitung anhand der Beispiele .................... 50. Geburtstag mit 30 Personen ......................... Hochzeit mit 100 Personen................................. Ministerempfang mit 300 Personen .................... Firmenjubiläum mit 1000 Personen .................... Checkliste .............................................................. 100 100 100 101 101 102 102 103 103 103 104 105 107 7 Hygiene ................................................................... Gute Hygiene-Praxis (GHP) ...................................... Lagerung .......................................................... Kochen und Zubereiten ...................................... Persönliche Hygiene .......................................... Reinigung ......................................................... HACCP-Konzept .................................................. Unternehmerische Pflichten ............................... Mitarbeiterschulung .......................................... Belehrung ......................................................... Schulung .......................................................... Besonderheiten im Catering .................................... Personal ........................................................... Transport und Verpackung ................................. Gefahrenübergang ............................................ Küche vor Ort .................................................... Checkliste .............................................................. Wareneingangsprüfung .......................................... Temperaturkontrolle Produktion .............................. Temperaturkontrolle Lebensmittelübergabe an Kunden.............................................................. Temperaturkontrolle Kühleinrichtungen ................... 108 110 110 111 112 113 113 116 117 117 118 119 119 119 120 120 121 122 123 Nach der Veranstaltung............................................ Rechnung und Nachkalkulation ............................... Nachkalkulation – 50. Geburtstag mit 30 Personen ......................... Nachkalkulation – Hochzeit mit 100 Personen................................. Nachkalkulation – Ministerempfang mit 300 Personen .................... Nachkalkulation – Firmenjubiläum mit 1000 Personen .................... Checkliste .............................................................. 126 128 Equipment ............................................................... Küche .................................................................... Gläser, Geschirr und Besteck................................... Transport ............................................................... Sonstiges Equipment .............................................. Lagerung................................................................ Checkliste .............................................................. 141 141 141 142 143 143 144 8 124 125 131 134 136 139 140 Investition und Finanzierung.................................... Allgemeine Anmerkungen ....................................... Nötige Investitionen anhand der Beispiele............... 50. Geburtstag mit 30 Personen ......................... Hochzeit mit 100 Personen................................. Ministerempfang mit 300 Personen .................... Firmenjubiläum mit 1000 Personen .................... Folgerungen ........................................................... Checkliste .............................................................. 145 145 146 146 146 147 147 147 148 Zu guter Letzt .......................................................... 149 Kontakte zu deutschlandweit tätigen Verleihfirmen ............................................... 150 Stichwortverzeichnis ............................................... 151 Tabellenverzeichnis ................................................. 157 Der Autor ................................................................. 159 9 SPEISEN UND GETRÄNKE Den zentralen Platz im Verkaufsgespräch nimmt selbstverständlich die Auswahl der Speisen und Getränke ein. Dabei ist grundsätzlich entscheidend, ob ein Menü gekocht und serviert oder ob ein Buffet aufgebaut werden soll. Das Vorgehen im Einzelnen werde ich wieder anhand der vier ausgewählten Beispiele darstellen. 50. Geburtstag mit 30 Personen Wir gehen davon aus, dass wir mit Ausnahme der Frage nach den Speisen und Getränken das Grundblatt der Checkliste durchgearbeitet haben und dass sich uns folgendes Bild bietet: Verkaufsgespräch – Grundblatt 50. Geburtstag Wann (Tag und Uhrzeit) 15.06., 19 Uhr Wo (Ort, drinnen oder draußen) Waldheim, Räume des Heimatmuseums Wie viele Personen 30 Geschirr, Besteck, Tischwäsche vorhanden Begrüßungstrunk siehe Zusatzblatt für Speisen und Getränke Menü oder Buffet Menü, Zusammenstellung siehe Zusatzblatt für Speisen und Getränke Speisenwünsche siehe Zusatzblatt für Speisen und Getränke Tischordnung Tafel (Mobiliar vorhanden) Form der Tische, Anordnung Rechteck / lange Tafel Tischdekoration sommerlich (Gestecke extra berechnen) Mit oder ohne Service? 2 Bedienungen Getränke besorgt Kunde selbst Ablauf (Reden etc.) kein offizielles Programm; nur Speisenfolge Voraussichtliches Ende 2 Uhr Musik, Künstler Nein Licht Nein Sonderwünsche Blumenstrauß für Gattin des Jubilars 61 Bei einer Veranstaltung dieser Größenordnung kümmert der Kunde sich häufig selbst um die Getränke. Für Cateringbetriebe, die keine eigene Gastronomie führen und ohnehin nur im kleineren Umfang oder nicht oft AußerHaus-Lieferungen zu bearbeiten haben, ist das auch kein Nachteil, sondern eher wünschenswert, weil man dann keine größeren Getränkemengen bevorraten und auch keine Retouren bewältigen muss. Insbesondere bei selten nachgefragten Getränkesorten kann dies nämlich durchaus Probleme machen. Schließlich weiß man nicht, ob man die nicht verbrauchten Getränke an anderer Stelle anbieten kann. Mit Service kosten Speisen den vollen Mehrwertsteuersatz Kunde erwartet kompetente Führung In unserem Beispiel ist es dringend geboten, den Kunden zu fragen, ob er die beiden Servicekräfte wirklich benötigt. Denn ohne Service beträgt der Mehrwertsteuersatz auf das gesamte Angebot nur 7 Prozent, während es mit Service die vollen 19 Prozent beträgt! An späterer Stelle werde ich die Preisdifferenz am selben Beispiel darstellen. Im Gespräch erwartet der Kunde, dass Sie über die nötige Kompetenz verfügen, um ein passendes Menü zusammenzustellen. Es bedarf einiger Erfahrung und einer gewissen Menschenkenntnis, um zu wissen, was zu wem passt. Dafür gibt es auch kein Rezept, das sich lehrbuchmäßig niederschreiben ließe. Grundsätzlich ist jedoch darauf hinzuweisen, dass Sie das Gespräch führen müssen, dass Sie vorgeben, wo es hingeht, indem Sie Vorschläge unterbreiten. Machen Sie Ihrem Gast das Leben nicht dadurch unnötig schwer, dass Sie ihn ständig unter mehreren Alternativen wählen lassen. Mehr als achtzig Prozent der Kunden wollen das nicht. Verlassen Sie sich darauf, dass diejenigen, die bereits klare Vorstellungen haben, diese auch äußern werden. Auch ein Vegetarier wird sie auf seine Essgewohnheiten von sich aus hinweisen. Wir gehen davon aus, dass unser Jubilar ein klassisches Dreigang-Menü wünscht und ein bodenständiges, unkapriziöses Mahl möchte. 62 ANGEBOTSERSTELLUNG Nachdem Sie die Preise für Speisen und Getränke detailliert kalkuliert haben, sind diese als Nächstes in ein Gesamtangebot zu übernehmen, in das außerdem alle anderen zu erbringenden Leistungen Eingang finden. Was dabei im Einzelnen zu beachten ist, werden wir uns einmal mehr anhand unserer vier Beispiele ansehen. Die in den Beispielen verwendeten Preise und Kalkulationsansätze entspringen Erfahrungswerten aus dem Betrieb von Eibe Cordes. Sie können trotzdem nicht vorbehaltlos übernommen werden, da Preise einem ständigen Wandel unterzogen sind und insbesondere Arbeitskräfte in manchen Teilen Deutschlands weitaus günstiger angeworben werden können als anderswo. Bitte sehen Sie daher die in diesem Punkt angegebenen Zahlen nur als Beispielwerte an. 50. Geburtstag mit 30 Personen Mehrwertsteuer ausweisen Aus den Verkaufs-Checklisten, einschließlich des Zusatzblattes für Speisen und Getränke, ist die Kundenanforderung leicht zu ersehen. In diesem Beispiel bietet die Anfrage auch keine besonderen Anforderungen. Anzumerken ist lediglich, dass bei einem privaten Kunden das Angebot den Bruttopreis ausweisen muss, also die Summe einschließlich der Mehrwertsteuer, da der Kunde als Endverbraucher diese in vollen Umfang zu bezahlen hat, da er keine Vorsteuer geltend machen kann. Natürlich kann man den Mehrwertsteueranteil dennoch gesondert angeben, allein um zu zeigen, dass ein erheblicher Teil des Rechnungsbetrages gar nicht an Sie als Dienstleister geht, sondern an den Fiskus. Bei einer derart kleinen Veranstaltung müssen Sie in der Lage sein, sofort einen Preis zu nennen, um den Auftrag unter Dach und Fach zu bringen. Sofern Sie über eine fertige Preisliste mit gut kalkulierten Preisen verfügen, ist das gar kein Problem. Ohne langes Federlesen ziehen Sie Ihr Angebot aus dem Ärmel, das in unserem Beispiel wie folgt aussieht: 84 Angebot – Leistungsaufstellung 50. Geburtstag Leistungsbeschreibung Speisen Hühnersuppe Rinderrouladen Vanillepudding m. Kirschen Teilsumme Speisen Menge Preis/Stück Gesamt 30 30 30 3,90 € 13,90 € 2,90 € 20,70 € 117,00 € 417,00 € 87,00 € 621,00 € Equipment kein Equipment Teilsumme Equipment 0 0,00 € 0,00 € 0,00 € Getränke keine Getränke Teilsumme Getränke 0 0,00 € 0,00 € 0,00 € Service 2 Bedienungen à 7 h Teilsumme Service 14 24,50 € 343,00 € 343,00 € Gesamtsumme Catering 964,00 € Anteil Mehrwertsteuer (19%) 153,92 € In diesem Beispiel fällt die 19%-ige Mehrwertsteuer, wie bereits erwähnt, deshalb an, weil auch zwei Servicekräfte abgestellt werden. Wenn der Gast auf diese Unterstützung verzichtet, spart er nicht nur die Kosten für den Service in Höhe von 343 €, sondern er erhält auch die Speisen zum verminderten Mehrwertsteuersatz von derzeit 7%. Dadurch würde er allein bei den Speisen noch einmal 62 € sparen. Es ist durchaus möglich, dass Sie das für ähnlich verrückt halten wie ich, aber der Gesetzgeber will es so. Sie müssen ohnehin damit rechnen, dass der Kunde um den Endpreis feilschen will. Da Ihre Preise jedoch exakt kalkuliert sind und bei einem Auftrag dieser Größenordnung die Gewinnmarge ohnehin sehr gering ist, sollten Sie sich auf keine großen Rabatte einlassen. Erst recht nicht, wenn der Kunde sich entschließen sollte, nun doch auf den Service zu verzichten; es sei denn, Sie bleiben trotz verminderter Mehrwertsteuer beim gleichen Preis, weil Sie sich dadurch einen zusätzlichen Spielraum schaffen. 85 Hochzeit mit 100 Personen Rechenfehler sind teuer! Für die Hochzeitsfeier in unserem Beispiel sind nicht nur Speisen und Getränke zu liefern, sondern es müssen auch Zelte, Tische und Stühle aufgestellt und noch eine Reihe weiterer Kundenwünsche erfüllt werden. Daher wird es in diesem Fall schwierig sein, aus dem Stegreif ein Angebot zu unterbreiten. Stattdessen empfiehlt es sich, die notwendigen Berechnungen und Aufstellungen zunächst im stillen Kämmerlein durchzuführen, weil es schließlich um größere Summen geht. Ein Rechenfehler könnte Sie teuer zu stehen kommen. Wir gehen davon aus, dass das angebotene Buffet von Ihnen entsprechend kalkuliert ist, weshalb ich auf den Preis für die Speisen nicht mehr weiter eingehen möchte. Bei den anderen Positionen aber lohnt es sich, genauer hinzusehen. Doch zuvor wollen wir uns das Angebot ansehen, und ich werde es danach erläutern: Angebot – Leistungsaufstellung Hochzeit Leistungsbeschreibung Buffet (Personenzahl) Menge Einzelpreis Gesamtpreis MWSt. 19% Gesamtpreis netto brutto 100 35,00 € Teilsumme Speisen 3.500,00 € 665,00 € 4.165,00 € 3.500,00 € 665,00 € 4.165,00 € 247,00 € 1.547,00 € Equipment Zelt (in qm) 200 6,50 € 1.300,00 € 1 410,00 € 410,00 € 77,90 € 487,90 € Tische 13 15,00 € 195,00 € 37,05 € 232,05 € Stühle 100 3,90 € 390,00 € 74,10 € 464,10 € Geschirr, Gläser, Besteck 100 3,00 € 300,00 € 57,00 € 357,00 € 10 7,50 € 75,00 € 14,25 € 89,25 € Toilettenwagen 1 365,00 € 365,00 € 69,35 € 434,35 € 3-Mann-Kapelle 1 1.500,00 € 1.500,00 € Feuerwerk 1 400,00 € 400,00 € 76,00 € 476,00 € Kühltruhen 2 25,00 € 50,00€ 9,50 € 59,50 € Pagodenzelt Buffettische Teilsumme Equipment 4.985,00 € 86 285,00 € 1.785,00 € 947,15 € 5.932,15 € Leistungsbeschreibung Menge Einzelpreis Gesamtpreis MWSt. 19% Gesamtpreis netto brutto Getränke Mineralwasser je 0,7 l Stilles Wasser je 0,7 l Kaffee je l Cappuccino je Tasse Cafè latte je Tasse Espresso je Tasse Fassbier pro l Alkoholfreies Bier je 0,33 l Sekt je 0,75 l Softdrinks je l Wein weiß je 0,75 l Weiß rot je 0,75 l Apfel-, Orangensaft je l 1,00 € 1,00 € 3,50 € 1,20 € 1,20 € 1,20 € 3,90 € 1,90 € 7,50 € 2,50 € 7,50 € 8,50 € 2,50 € Digestif je 2 cl 2,00 € Teilsumme Getränke wird nach der Veranstaltung abgerechnet Service 4 Bedienungen à 12 h 2 Buffetkräfte à 2 h 48 20,50 € 984,00 € 4 20,50 € 82,00 € 186,96 € 1.170,96 € 13,12 € 95,12 € Teilsumme Service 1.066,00 € Gesamtsumme Catering 9.551,00 € 1.814,69 € 11.365,69 € Selbstverständlich darf keinesfalls der Hinweis fehlen, dass Zelte, Tische und Stühle, Geschirr und Besteck etc. nur leihweise zur Verfügung gestellt werden. Dabei sind die Mietkosten teilweise kaum geringer als die Anschaffungskosten. Dennoch gibt es gute Gründe, den Großteil der benötigten Ausstattung zu mieten statt zu kaufen. Das rate ich nicht nur im Sinne des Kunden, sondern sehr wohl auch im Sinne des Caterers. Der Grund liegt darin, dass Mieten das Handling vereinfacht. Geschirr und Besteck zum Beispiel können bequem gemietet werden. Der Verleiher liefert die benötigten Teile an den Veranstaltungsort und holt sie dort nach der Veranstaltung in ungespültem Zustand wieder ab. Das spart eine Menge Arbeit und Kosten. 87 202,54 € 1.268,54 € Mieten vereinfacht das Handling! In unserem Beispiel ist pro Gast nur ein Satz Geschirr und Besteck vorgesehen. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass der eine oder andere Gast sich am Buffet mehrmals bedient und dazu jedes Mal einen neuen Teller und neues Besteck benutzt. Aus diesem Grund muss bereits während der Veranstaltung benutztes Geschirr ebenso wie Gläser und Besteck gespült werden. Wenn vor Ort eine Spüle vorhanden ist, kann dies unproblematisch erledigt werden. Dafür muss entweder das vorhandene Personal einstehen, oder es ist dafür ein eigener Spüler bereitzustellen. Eine Alternative dazu besteht darin, gleich so viel Geschirr und Besteck vor Ort zu halten, wie erfahrungsgemäß benötigt wird. Selbst wenn man die Bevorratung des Geschirrs nicht übertreiben will, kann es dennoch erforderlich werden, spülen zu müssen. In diesem Beispiel sind Geschirr, Gläser und Besteck nicht einzeln aufgeführt. Die genaue Aufschlüsselung ersehen Sie im Kapitel Durchführung der Veranstaltung. Wenn Sie das zusätzlich benötigte Esswerkzeug jedoch in Ihr Aufgebot aufnehmen wollen, wäre es in diesem Fall ratsam, die anderthalbfache Menge anzugeben. Der Angebotsteil Equipment sieht dann wie folgt aus: Angebot – Equipment Hochzeit Leistungsbeschreibung Menge Einzelpreis Gesamtpreis MWSt. 19% Gesamtpreis netto brutto Equipment Zelt (in qm) 200 6,50 € 1.300,00 € 1 410,00 € 410,00 € 77,90 € 487,90 € Tische 13 15,00 € 195,00 € 37,05 € 232,05 € Stühle 100 3,90 € 390,00 € 74,10 € 464,10 € Geschirr, Gläser, Besteck 150 3,00 € 450,00 € 85,50 € 535,50 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 69,35 € 434,35 € Pagodenzelt 247,00 € 1.547,00 € Tischdeko 0 Toilettenwagen 1 365,00 € 365,00 € 3-Mann-Kapelle 1 1.500,00 € 1.500,00 € Feuerwerk 1 500,00 € 500,00 € 95,00 € 595,00 € Kühltruhen 1 25,00 € 25,00 € 4,75 € 29,75 € Teilsumme Equipment 5.135,00 € 88 285,00 € 1.785,00 € 975,65 € 6.110,65 € Auch bei Tischen und Stühlen kann es vorteilhaft sein, diese zu mieten. Denn auch sie werden an den Einsatzort geliefert und von dort wieder abgeholt. Wenn Sie Sitzmöbel von Fall zu Fall mieten, benötigen Sie dafür auch keine Lagerflächen in ihren Geschäftsräumen. Nicht einmal den Toilettenwagen müssen Sie selbst anschaffen; dieser kann weitaus bequemer dazugemietet werden. Was bedeutet, dass sie sich auch in diesem Fall nicht um Lagerung und Transport kümmern müssen. Dass Sie sich selbst keine Zelte auf Halde legen, ist eigentlich selbstverständlich. Denn gerade Zelte sind nicht leicht zu lagern. In den Mietkosten der Zeltverleiher ist auch der Auf- und Abbau der Zelte inbegriffen. Außerdem ist für Zelte mit einer Grundfläche von mehr als 75 qm ein Baubuch mit Prüfstatik sowie eine TÜV-Abnahme erforderlich. Das alles sind Dinge, mit denen Sie sich eigentlich nicht beschäftigen wollen, wenn Ihr Geschäft das Catering ist, und nicht der Zeltverleih. Allerdings darf nicht verschwiegen werden, dass hier in weiten Teilen kein Geld verdient wird. Viele der gemieteten Gegenstände können Sie nur mit einem geringen oder gar keinem Aufschlag weitergeben. Bei Geschirr und Besteck können Sie vielleicht pro Set ein bis zwei Groschen verdienen, bei einem Tisch möglicherweise fünf Euro, bei einem Stuhl vermutlich gar nichts. Hier haben sich Preisstandards auf dem Markt eingebürgert, die zwar durchaus regional schwanken, aber nicht wesentlich überschritten werden können. Auch Getränke können nicht mit den Spannen kalkuliert werden, wie es in der Gastronomie üblich ist. Denn anders als in einem Restaurant hat beim Catering der Kunde die Möglichkeit, sich Getränke selbst zu besorgen. Wer also beim Partyservice dem Kunden die Getränke zum Gastronomiepreis anbietet, hat eher schlechte Karten, wenn es um die Auftragsvergabe geht. Zumindest das Geschäft mit den Getränken dürfte an ihm vorbeilaufen. Eibe Cordes hat die erstaunliche Erfahrung gemacht, dass die Kunden immer ein besonderes Augenmerk auf den Wasserpreis legen. Deshalb bietet er dieses zu einem wirklich günstigen Preis an, ohne sich dabei wehzutun, da Wasser im Einkauf sehr günstig ist. 89 Keine eigenen Zelte kaufen! Kaum Gewinn an Mietteilen! Wasser günstig anbieten! partyservice und catering und catering Ein umfassendes Handbuch Das neue Handbuch zum Thema Catering und Partyservice beschäftigt sich mit allen wichtigen Facetten des Geschäftes: q wirksamer Auftritt nach außen q erfolgreiches Beratungs- und Verkaufsgespräch q Beschaffung des nötigen Equipments q Kalkulation und Angebotserstellung q Vorbereitung und Durchführung von Veranstaltungen q Rechnungsstellung und Nachkalkulation Anhand von 4 Praxisbeispielen, von einem Fest mit 30 Personen bis hin zum Empfang mit 1.000 Gästen, werden die wesentlichen Punkte des Cateringgeschäftes anschaulich erläutert. Der unmittelbare Praxisbezug steht in allen Teilen des Buches im Vordergrund. Auch werden wichtigen Themen wie die Auswahl der Getränke, die Vorschriften des Lebensmittelrechts, das richtige Equipment oder auch die Finanzierung von Veranstaltungen jeweils ein eigenes Kapitel gewidmet. Helmut Kammerer legt nach seinem Erfolgsratgeber „Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe“ nun ein umfassendes Handbuch zum Thema Partyservice und Catering vor. Eibe Cordes, einer der führenden Caterer Norddeutschlands, bringt als Co-Autor sein Praxiswissen ein. q Mit Checklisten und Lieferantenverweisen aus der Praxis q Unerlässlich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Caterer helmut kammerer | eibe cordes | partyservice partyservice und catering Helmut Kammerer | Eibe cordes ISBN 978-3-87515-017-9
