Gemeinschaftsgastronomie - Die Magie der

Ideenkonferenz Stellwerk Küche am 24./25.02.2015
Gemeinschaftsgastronomie - Die Magie der kollektiven Kreativität
„Im Zeitalter des Internet stellen wir fest, das wir mit unseren Fragen, Herausforderungen und Aufgaben nicht
alleine sind. Gibt man seine Frage in eine der Suchmaschinen ein, ist im Ergebnis mindestens eine Person aufgeführt, die schon einmal vor der gleichen Aufgabe stand. Kommunikation, Austausch, das Gespräch mit Kollegen öffnet den Blick auf die Chancen und Lösungen - der berühmte Blick über den Tellerrand ermöglicht von den
Erfahrungen und Ergebnissen anderer Fachleute zu profitieren. Was geht, was geht nicht - wir reden darüber.“
(Ulrike Lehmann)
Zum zweiten Mal profitieren Fachleute aus allen Bereichen der Gemeinschaftsgastronomie
auf der Ideenkonferenz Stellwerk Küche am 24./25.02.2015 in Herrenberg-Gültstein von
einander. Was bietet der Markt an Trends und wie kann ich als Verantwortlicher dieses Wissen in meinem Betrieb und mit meinen Möglichkeiten umsetzen? Wo kann es hapern? Auf
welche Herausforderungen muss ich gefasst sein? Wie gehe ich es an? Diese und weitere
Fragen diskutieren Vordenker der Gemeinschaftsgastronomie, Fachleute aus der Praxis und
das Publikum der Ideenkonferenz aus Deutschland und der Schweiz.
Ulrike Lehmann und Stefan Schramm, Veranstalter der Gourmesse und Leiter des Verlages
Salz+ Pfeffer in Zürich nehmen das Thema gleich zu Anfang unter die Lupe. Was ist ein
Trend? Welches sind die Foodtrends 2015? Gibt es ein Ranking? Die kurze Einführung gibt
den Überblick über das, was die Gastroszene aktuell bewegt und macht Appetit auf die Meinung der Kollegen.
‚Vorwärts zum Ursprung’ lautet der Titel der ersten Gesprächsrunde. Die rote Couch der
Ideenkonferenz ist mit Thomas Nussbaumer und Marco Behling bestens besetzt. Thomas
Nussbaumer ist vielfältig in Sachen Gemeinschaftsgastronomie unterwegs. Als Mitglied der
Prüfungskommission kennt er die Siegerküchen vieler Kochwettbewerbe der Schweiz. Als
Prüfer weiß er was junge Köche heutzutage mitbringen und als Gastronomischer Leiter der
Mensa auf dem Campus Olten ist er am Puls der Zeit, was die Essgewohnheiten junger
Menschen angeht. Marco Behling bringt von seiner Arbeit für die ods GmbH in Stuttgart eine
Menge Wissen aus den Küchen der Gemeinschaftsgastronomie mit. Er kennt die unterschiedlichsten Pläne und Entwicklungen. Mit viel Erfahrung für Veränderungsprozesse schildert er seine Sicht auf die Herausforderungen und Potentiale der Betriebe.
Die zweite Gesprächsrunde trägt den Titel ‚Besser statt mehr’. Mit Bernhard Tanner nimmt
ein Ehemaliger der Branche auf der roten Couch Platz. Bernhard Tanner hat bis Oktober
2014 als Gastronomischer Leiter des Inselspital Bern (CH) eine Menge bewegt. Er ist ein Visionär - und das nimmt man ihm ab: Einige seiner Projekte haben landesweit für Aufsehen
GbR
Kretschmer-Keller GmbH
und Rainer Wellen
Oberdorfstr. 55/2
D–70794 Filderstadt
Telefon 07152 9457 0
Ust-IdNr. 97111/04561
[email protected]
Geschäftsführung
Rainer Wellen, Ralph Zahn
www.stellwerk-kueche.de
Volksbank Filder eG
IBAN: DE34611616960241216001
BIC: GENODES1NHB
gesorgt und sind mit wichtigen Preisen ausgezeichnet worden. Er berichtet von
Beispielen und Konzepten, die auch in Deutschland diskutiert werden und hier
wie dort viele Anhänger finden. Mit ihm sitzt Antje Krätzschmar auf der Stellwerk-Couch. Sie ist neben ihren Kenntnissen für Verpflegungssysteme eine
Fachfrau für Veränderungsprozesse: Als Projektleiterin bei der Firma Kretschmer Keller
GmbH begleitet sie in vielen Betrieben der Gemeinschaftsgastronomie die Konzeption und
Einführung neuer Lösungen.
Und weil Visionen, Fachwissen und Erfahrung in den Köpfen aller Teilnehmer der Ideenkonferenz steckt, laden die Macher der Veranstaltung, Ulrike Lehmann, Rainer Wellen und
Ralph Zahn am Nachmittag ins World Café ein. In kleinen wechselnden Gruppen werden im
Kollegenkreis Ideen gesammelt, Lösungen skizziert, Pläne entwickelt und Konzepte für eine
gelungene Umsetzung geschmiedet. Es passiert, was im Alltagsstress keinen Platz findet:
Kreativität entsteht. Und die Ergebnisse? Gibt’s zum Mitnehmen - Lösungen für eine moderne und zukunftsorientierte Gemeinschaftsgastronomie for free.
Übrigens… die besten Ideen entstehen im freien Raum. Um diese Unabhängigkeit zu gewähren, haben die Veranstalter ganz bewusst auf Sponsoren verzichtet. Tickets unter
www.stellwerk-kueche.de
Austauschen - Im Gespräch mit Kollegen von Erfahrungen profitieren
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Ulrike Lehmann im Gespräch mit Gästen der ersten Ideenkonferenz Stellwerk Küche
Rainer Wellen (ods GmbH) und Ralph Zahn (Kretschmer Keller GmbH), zwei der drei Veranstalter der Ideenkonferenz Stellwerk Küche, Ulrike Lehmann (Top²) fehlt
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