140 maxima Mai 2011
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1| 140 maxima Mai 2011 Kulinarik Essen im Ausland Appetit auf urlaub Wir nehmen den Reisehunger wörtlich und erkunden, wo auf der Welt was und wie gegessen wird. von Katharina Seiser ­F o t o s C O R B I S S ie verreisen, weil Sie Sonne, Strand Pauschal oder Individual Aber erstens können Sie fragen und zwei- und Meer lieben, weil Sie Museen Die Entscheidung, ob es am Urlaubsort tens den Vorteil eines Buffets ausspielen: und Kulturdenkmäler erkunden oder schmeckt oder nicht, treffen Sie schon zu- Bei der ersten Runde nur winzige Bissen die Gegend erwandern oder erradeln hause. Damit meinen wir nicht die Wahl probieren, bis Sie wissen, was Ihnen wollen. Die Kochkunst und Kulinarik eines des Reiseziels, sondern die Art der Reise. schmeckt. Wer individuell reist, d. h. nur Landes sind eng mit dessen Kultur und Pauschalreisende haben’s kulinarisch ge- ­Anreise und Übernachtungen bucht, dem Geschichte verwoben. Lebensmittel ste- sehen schwer. Kleine Restaurants, in denen steht die kulinarische Urlaubswelt offen. hen in direktem Bezug zur Landschaft und frisch gekocht wird, sind für Gruppen un- Aber Vorsicht: Das schönste Resort mit zum Klima. Rituale bei Tisch prägen den geeignet. Reiseveranstalter müssen mit Be- weitläufigem Garten und fünf verschiede- Tagesablauf und den Umgang mit Gäs- trieben kooperieren, die in kurzer Zeit viele nen Restaurants ist keine Garantie für lan- ten. Erst wer ein wenig Mut aufbringt und Menschen verköstigen können. Achten Sie destypisches Essen. Da helfen ein Blick auf sich auf die Küche des Gastlandes ein- also bereits beim Buchen auf kleine Grup- die Website, die Bitte um Speisekarten per lässt, ist angekommen. Wir möchten mit pen. Wenn Sie vom Buffet essen, halten Sie E-Mail, der Hotels gerne nachkommen, einigen Vorurteilen von der Gefahr des sich an die landestypischen Speisen. Viel- oder Online-Hotelbewertungsportale wie Essens auf Reisen aufräumen und den leicht kostet es ein wenig Überwindung, TripAdvisor und HolidayCheck. Tisch frei machen für all die Köstlichkeiten, solche Speisen auszuprobieren, ­deren die es unterwegs zu probieren gilt. ­Zutaten nicht auf Anhieb erkennbar sind. 3| 2| 4| eintauchen 1 In China teilt man Speisen, die in der Mitte des ­Tisches stehen. 2 Ristorante und ­Pizzeria in einem sind in Italien nicht selbstverständlich. 3 In Australien ist alles möglich. 4 Lamm am Spieß, eine Spezialität der Türkei. maxima 141 Mai 2011 Essen auf der StraSSe Die Sache mit der Hygiene Wenn zusammengefasst würde, was die In Ländern mit schwierigen hygienischen meisten Reiseführer in Bezug auf Street Verhältnissen müssen Sie ein paar Grund- Food, vor allem in Asien, empfehlen, dürfte regeln beachten, damit Sie gesund bleiben. man den Straßenhändlern keine Chance Die gelten für jede Mahlzeit. Essen Sie nur geben, weil sie unappetitlich sind und mit gegarte, gekochte, gebratene, frittierte, ge- Keimen und verdorbenen Lebensmitteln dämpfte oder gebackene Speisen. Erhitzen eine fürchterliche Gefahr für Reisende dar- macht vielen Keimen den Garaus. Lassen Die erste Mahlzeit des Tages hängt ganz stellen. Das ist natürlich völlig überzogen. Sie die Finger von rohem Blattgemüse, von der gewählten Unterkunft ab. Weltweit In Ländern wie Thailand oder Malaysia, wo ­Salat, frischen Kräutern, vorgeschnittenen agierende Hotelketten bieten je nach Ka- Street Food die übliche Art ist, sich zu er- Früchten und vor allem Eiswürfeln. Grund tegorie ein reichhaltiges Buffet mit einem nähren, muss man sich nur ein paar Dinge dafür ist das Wasser, das verkeimt sein kann. Mix aus international üblichen Frühstücks- zu Herzen nehmen: Passen Sie sich an die Bestellen Sie Wasser nur in verschlossenen gerichten wie Eiern, Brot, Marmelade, Käse, vor Ort üblichen Essenszeiten an, nur dann Flaschen. Ein scharfes Taschenmesser hat Müsli und Früchten, aber auch landestypi- können Sie den wichtigsten Ratschlag für sich überall dort bewährt, wo viel Obst auf schen Speisen wie z. B. in England Baked Street Food wirklich umsetzen: Essen Sie bei den Märkten angeboten wird. Früchte, die Beans, in Amerika Pancakes oder in Japan jenen fliegenden Händlern, bei denen viele man vor Ort mangels sauberen Wassers Reis und Fisch an. Diese Buffets sind eine Menschen anstehen. Während Sie sich in nicht waschen kann, lassen sich damit gut gute Gelegenheit, Geschmäcker kennen die Schlange einreihen, sehen Sie, was an schälen und als erfrischende, energie- zu lernen. Wer in Pensionen oder Privatzim- dem Stand zubereitet wird. Mit hoher Wahr- spendende Zwischenmahlzeit genießen. mern übernachtet und kein Problem da- scheinlichkeit werden Sie von Einheimischen Wenn Montezumas Rache (Durchfall) mit hat, vor dem Frühstück außer Haus zu gefragt, warum Sie Street Food essen. Jetzt trotzdem zuschlägt, dann haben Sie eine gehen, taucht schon am Vormittag in die können Sie Ihre neue Bekanntschaft bitten, schon zuhause sorgfältig zusammenge- Düfte auf den Märkten und Straßen ein. Ihnen die Speisen des Standes zu erklären. stellte Reiseapotheke bei der Hand. Ganz besonders empfehlenswert ist diese Mit Englisch kommt man fast überall weiter, Art zu frühstücken in Südostasien. In Asien mit Händen und Füßen und einem Lächeln Das Kreuz mit Stäbchen wird generell den ganzen Tag über in klei- sowieso. Für Street Food spricht: Es ist frisch, Es ist überhaupt nicht schwierig, mit Stäb- nen Portionen gegessen, Menüfolgen wie gekonnt zubereitet – oft gibt es an einem chen zu essen. Denn: Wo mit Stäbchen ge- Mit Englisch kommt man fast überall auf der Welt weiter, mit Händen und Füßen und ­einem Lächeln ­sowieso. Wie man in fremden Ländern Essen bestellt Von früh bis spät bei uns gibt es nicht. Sie möchten unbe- Straßenstand über Generationen hinweg gessen wird, gibt es logischerweise nichts dingt früh essen? Streichen Sie Spanien das gleiche Gericht – und preiswert wie in zu schneiden. Die Speisen sind mundge- gleich wieder von ihrer Wunschliste, Grie- keinem Lokal. Die Schärfe vieler Gerichte recht vorbereitet oder so weich gegart, chenland auch. Vor 21 Uhr brauchen Sie dient auch der Desinfektion, und nach ei- dass man z. B. Fisch oder Fleisch problem- dort nicht mit einem Abendessen rechnen. nigen Wochen gewöhnt man sich daran. los mit den Stäbchen lösen kann. Mit Holz- wer wagt, geniesst 1 Natürlich schmeckt das Essen bei diesem Ausblick besser. 2 Zutaten von Schmorgerichten sind oft nur mit der Nase erkennbar. 3 Hotelbuffet mit lokalen Genüssen 4 Insekten als Mutprobe? Das muss nicht sein. 5 Kleine Bootsküche in Thailand 1| 142 maxima Mai 2011 oder Bambusstäbchen isst es sich leichter 2| als mit Plastikstäbchen, weil Letztere ziemlich rutschig sein können. Allein der Versuch, mit dem landestypischen Werkzeug zu essen, wird mit Wohlwollen registriert, und Löffel gibt’s zur Not fast immer. Apropos Löffel: Längst nicht überall in Asien wird mit Stäbchen gegessen. In Indien, 3| Kulinarik Essen im Ausland Thailand und Malaysia z. B. isst man mit 5| Löffel und Gabel oder mit den Händen, genauer: mit der rechten Hand. Das Messer ist dort überall nur für die Küche gedacht, und selbst die Gabel wird nicht zum Mund geführt. Man hält das Besteck so wie bei uns Dessertbesteck, also Löffel rechts, Gabel links. Wofür Stäbchen übrigens nicht gedacht sind: Von der gemeinsamen Platte nehmen, wenn es Vorlegebesteck gibt, sie überkreuzen oder in den Reis stecken. Bloß bei Nudelsuppen, die in Asien von früh bis spät gegessen werden, braucht es beides: Stäbchen für die Nudeln, das Gemüse, Fleisch oder Fisch in der rechten Hand, Löffel für die Suppe in der linken Hand. Das erfordert ein bisschen Übung, aber der Geschmack der Suppe entschädigt meist für Knoten in den Fingern. Von FüSSen und Händen In vielen Ländern ist es üblich, auf dem ­Boden zu essen. Ob in der ländlichen Türkei und anderen Ländern des Orients, in weiten Gegenden Afrikas oder in Asien. Klingt ungemütlicher, als es ist, weil man die Position der Beine während des Essens 4| davor. Mit vegetarischen Gerichten ist man werden alle Teile der Tiere in sehr vielen Ländern auf der sicheren verwertet, auch Schlangen-, Seite, als geradezu paradiesisch gelten Affen- und Hundefleisch diesbezüglich Indien, Italien und der Nahe gegessen. In Thailand kann Osten wie z. B. der Libanon oder die Türkei. einem auf dem Markt eine Wer im Rahmen einer privaten Einladung Reisfeldratte angeboten wer- Speisen angeboten bekommt, die sie oder den, in Peru Meerschwein- er auf keinen Fall probieren möchte, sollte ändern darf. Frauen sollten also vorher auf chen, in Kanada und Grönland Robben- sich aus Höflichkeit besser auf Unverträg- die richtige Beinbekleidung achten. Wichtig fleisch, in Australien Känguru. Von Insekten lichkeit hinausreden oder zumindest einen ist, dass die Fußsohlen niemals in Richtung reden wir lieber gar nicht. Speisevorschrif- winzigen Bissen aus Respekt probieren. anderer Gäste zeigen. Fußsohlen gelten in ten können religiös oder historisch be- vielen Kulturen bzw. Religionen als unrein, dingt, aus Überfluss oder Mangel entstan- Jetzt einen Schnaps ebenso wie die linke Hand, mit der man den sein, aber für alle gilt: Reisende haben Wem beim Anblick eines Fischkopfes oder weder isst noch Lebensmittel weiterreicht. sie zu respektieren. Gleichzeitig darf Essen dem Geruch von Innereien so ekelt, dass aber niemals zur Mutprobe werden. Es gibt Alkohol die einzige Rettung für den aufge- gute Gründe, warum eiweißreiche Maden wühlten Magen scheint, muss einen Blick In Indien sind Kühe heilig, im Islam und im auf dem Speiseplan afrikanischer oder auf die vorherrschende Religion des Gast- Judentum Schweine tabu, Hindus, also asiatischer Völker stehen. Da wir nicht landes werfen: Im Islam ist Alkohol tabu, in großen Teilen Indiens, essen kein Fleisch damit aufgewachsen sind, graust uns und je nach Auslegung gilt das auch Wie man mit Tabus umgeht ­F o t o s C O R B I S und keine Eier, in China maxima 143 Mai 2011 Essen darf niemals zur Mutprobe ­werden. Gleichzeitig kann es aus ­Respekt nötig sein, einen Bissen eines angebotenen Gerichtes zu probieren. Essen im Urlaub macht nicht nur satt, sondern manchmal auch nachdenklich. Infos keiner verwendet. Kaffee mit Milch wird in Italien nur zum Frühstück bzw. am Vormit- Kulinarische Reiseplanung Food and Travel bzw. GourmetReise sind zwei deutschsprachige Magazine, die sich vorwiegend dem Essen auf Reisen widmen. tag getrunken. Zurück nach Asien: Wer in Indien Chicken Tikka Masala oder in China Chop Suey bestellt, wird auf Unver- 400 kulinarische Reisen, die Sie nie vergessen werden National Geographic 2010 Großformatig und reich bebildert, führt das Buch zu allen Köstlichkeiten der Welt. ständnis stoßen. Das sind Gerichte, die in England bzw. den USA entstanden sind. für die Gäste. Im angloamerikanischen Raum gibt es nach wie vor Lokale, die Wem vertrauen? keine Lizenz für Alkoholausschank besitzen. Keine Zeit für Recherche vor der Reise? Dort ist es üblich, sich eine Flasche Wein Dann fragen Sie den Taxifahrer, den Conci- ins Restaurant mitzunehmen, wo sie gegen erge im Hotel und die Besitzer umliegender Stoppelgeld geöffnet wird. Geschäfte nach Lokaltipps. In vielen Län- Kennen wir alles dern außerhalb Mitteleuropas kann man die Qualität einer Gaststätte ganz gewiss Bei unseren südlichen Nachbarn gibt’s an- nicht am Zustand des Lokals oder seinem dere Probleme. Keine Pasta Asciutta? Keine Mobiliar ablesen. Gute Tipps sind auch in Pizza im Ristorante? Cappuccino nach den englischen Wochenzeitungen großer dem Essen? In Italien ist man stolz auf die Städte zu finden, die meist auch eigene regionalen Eigenheiten, deshalb bestellt Restaurantführer haben. Wer Zeit hat, liest man in Italien nicht überall Pizza – die wird sich natürlich vorher ein und weiß auf in der Pizzeria, nicht in der Osteria oder Märkten und in Lokalen, was unbedingt im Ristorante gegessen. Pasta Asciutta im bestellt und probiert werden sollte. Am Sinne von Spaghetti Bolognese gibt es in Ende einer kulinarischen Reise wird es im- Italien nicht. Fleischsaucen werden je nach mer zu wenig gewesen sein, und die Sehn- Region unterschiedlich zubereitet. Löffel sucht nach den neuen Geschmäckern wird zum Essen langer Nudeln gewiss schon bei der Rückreise beginnen. 144 maxima Mai 2011 n Der große Ess- und Tischknigge Elisabeth Bonneau, GU 2010. Vor allem für BusinessReisende wichtig, plus Kapitel zu Tischsitten. Küchen der Welt von A bis Z Rose Marie Donhauser, Jacoby & Stuart 2009. Lexikon mit Länderküchen, Kochstilen & Rezepten Spezialitäten aus aller Welt Reinhardt Hess, Cornelia Schinharl, Marlisa Szwillus, GU 2004. Spezialitäten aus 50 Ländern und eine Einführung in deren Küchen. Küche & Kultur GU. Titel dieser Reihe sind gute Kochbücher und Reiseführer in einem. Online: Bei aktuellen Restauranttipps in Großstädten sind Food Blogs hilfreich. Wer Gourmetreisen oder ­kulinarische Reisen googelt, findet darauf spezialisierte Reiseanbieter. Reisebüros helfen bei der Planung. Eine Reise nach kulinarischen Gesichtspunkten auszuwählen, ist kein ­Problem mehr. Dictionaries und Apps für Smartphones helfen bei der Übersetzung von Lebensmitteln und Speisen.