Langer Pfeffer (Piper longum)
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Langer Pfeffer (Piper longum) Botanisch Piper retrofactum L. und Piper longum L. Pharmazeutisch Nicht bekannt Pharmakognosie Piper longum, eine Piperacee, wächst wild vom Fuße der Himalaya-Kette bis Südindien. Dieses tropische Klettergewächs hat ähnliche Blätter und Blüten wie Pfeffer und bringt gut drei cm lange Ähren in Zapfenform hervor, die mit ihren Fruchtstielen und der Spindel zu einer einzigen stangenartigen Struktur verwachsen sind. Das Ganze erinnert ein bisschen an ein Haselkätzchen. Sie werden nach dem Trocknen hellbraun und sind so scharf wie Pfeffer mit einem süßlichen erdigen Oberton. Verwendete Pflanzenteile und Aussehen die getrockneten bräunlichen Pfefferzapfen Verfälschungen Keine bekannt. Geruch und Geschmack Langer Pfeffer schmeckt ähnlich wie schwarzer Pfeffer, bringt aber einen Eindruck von Süße mit. Wirkung Keine medizinische Wirkung beschrieben. Verwendung Allgemein Da Terpenkomponenten im Aroma fehlen, kann man langen und schwarzen Pfeffer nicht gegeneinander austauschen. Da langer Pfeffer schärfer ist als schwarzer, empfiehlt sich seine sparsame Dosierung. Indonesien In Asien verwendet man zwei sehr nahe verwandte Pfefferarten mit fast demselben Geschmack: Piper retrofractum aus Indonesien (Balinesischer Pfeffer) hat etwas kleinere Stangen als P. longum aus Indien (Bengalischer Pfeffer). Im Westen bekommt man zumeist den letzteren. Indien In Indien verwendet man den langen Pfeffer vor allem zu pikantem eingelegtem Gemüse. Nord- und Ostafrika Langer Pfeffer ist auch in den islamisch dominierten Regionen Nord- und Ostafrikas, wo arabische Händler ihn aus Indien einführten, beliebt. Deshalb findet man langen Pfeffer mitunter auch in der marokkanischen Mischung ras el hanout; er spielt aber auch eine gewisse Rolle in Äthiopien, wo man ihn oft den typischen Eintöpfen zusetzt, sehr häufig in Kombination mit schwarzem Pfeffer, Muskat, Gewürznelken und Curcuma. Einkaufstipp Langer Pfeffer ist wahrscheinlich nur über den Gewürzfachhandel, hier auch nur schwierig zu bekommen. Anwendungstipp Wie Pfeffer. Rezeptbeispiel Siehe Schwarzer Pfeffer.
