Für die Profis - Redaktionsbüro Hartmut Kamphausen

Ballarini steigt in den Gastronomie-Markt ein
Für die Profis
Mit einem komplett neuen Produktsortiment stellt Ballarini, renommierter Hersteller
von Kochgeschirren aus Italien, den professionellen Köchen jetzt ein umfassendes
Programm für die Profiküche zur Verfügung. Neben verschiedenen Materialien für
die Pfannen- und Topfkörper kommen auch vier neu entwickelte und speziell auf die
Bedürfnisse der Gastronomie ausgerichtete Antihaftbeschichtungen zum Einsatz.
Bei dem Angebot von Pfannen, Töpfen und Schüsseln unter dem Sortimentsnamen
„Ballarini Professionale“ ging es für den Hersteller nicht darum, eine Adaption
bestehender Kochgeschirrserien aus dem Konsumerbereich beispielsweise durch
eine schlichte Vergrößerung der Volumina durchzuführen. Dies entspricht zum einen
nicht der Philosophie des Unternehmens, das seinem Anspruch, innovative und für
den jeweiligen Einsatz optimierte Qualitätsprodukte zu bieten, immer gerecht wird.
Zum anderen würde eine solche Adaption an den Bedürfnissen der professionellen
Anwender vorbeiführen. Das Ergebnis ist ein völlig neu entwickeltes
Produktprogramm mit insgesamt elf verschiedenen Serien, 150 unterschiedlichen
Modellformen und insgesamt 700 Produkten. Eine Besonderheit und in der
Ausstattung der professionellen Küche bislang einzigartig sind die jeweils spezifisch
angepassten Beschichtungen von Pfannen und Töpfen.
Innovativ: Beschichtung und Griffe
Dabei handelt es sich um vier neue entwickelte Kerastone-Antihaftbeschichtungen in
den Abstufungen Profi, Profi-Superior, Profi-Extreme und Profi-Granite. Bei einer
jeweils hervorragenden Antihaftwirkung liegen die Unterschiede der vier
Beschichtungen im Härtegrad und der Durabilität. So können beispielsweise in ProfiGranite beschichteten Kochgeschirren problemlos Küchenhelfer aus Metall
eingesetzt und sogar in den Produkten geschnitten werden.
Besonderen Wert hat man bei Ballarini auf die Form der Griffe und deren Festigkeit
gelegt. So wurden spezielle Hohlgriffe entwickelt, die einerseits durch den Hohlraum
eine reduzierte Wärmeleitung aufweisen, andererseits durch eine ballige Griffzone
und ein abgeflachtes Ende hervorragende Handlingseigenschaften beispielsweise
beim Heben der Pfanne oder beim Wenden mit der Pfanne zeigen. Ein exklusives
Ballarini-Patent steckt im „Safepoint“ der in diese Griffe integriert ist. Dieser Punkt
gibt über seine Farbe zu erkennen, welche Temperatur der Griff hat. Ab einer
Grifftemperatur von 55 Grad Celsius wechselt der „Safepoint“ von Grün auf Rot.
Diese Temperatur ist die von der europäischen Gesetzgebung vorgesehene
Höchsttemperatur für einen sicheren Kontakt mit einer Metalloberfläche. Steht der
„Safepoint“ also auf Rot, weiß jeder in der Küche, dass dieser Griff nicht mehr mit der
bloßen Hand angefasst werden sollte.
Universell: Materialien und Modelle
Fünf verschiedene Materialien verwendet Ballarini für die Pfannen und Töpfe des
Professionale-Sortimentes: Neben dem im Konsumerbereich hauptsächlich
verwendeten Aluminium kommen hier auch Kupfer, Edelstahl, Aluguss und Eisen
zum Einsatz. Vor allem Aluminium und Kupfer aber auch Aluguss sind durch die
hohe Wärmeleitfähigkeit und gleichmäßigen Wärmeverteilung ideal für die
Anwendung in der Profiküche, mit seiner hohen Wärmespeicherfägigkeit ist Eisen für
spezifische Aufgaben wie beispielsweise das Braten prädestiniert. Edelstahl als
solides Allroundmaterial ist bei den Profis eine feste Größe in der Küche. Bei den
Alu-, Aluguss- und Edelstahl-Kochgeschirren bietet Ballarini innerhalb des
Professionale-Sortimentes sowohl beschichtete als auch unbeschichtete Varianten
an, die Kupfergeschirre sind jeweils von innen mit einer dünnen Zinnschicht
ausgekleidet, die von Hand eingebracht wird.
Die Spannbreite der verschiedenen Formen und Größen ist ebenfalls entsprechend
breit ausgerichtet und reicht von speziellen Modellen wie Fischpfannnen bis hin zu
großdimensionierten Töpfen mit einem Volumen von über einhundert Litern, die
diese für den Einsatz beispielsweise in Großküchen prädestinieren. Daneben finden
sich selbstverständlich auch die Arbeitsgeräte der Profis wie Sauteusen, Seiher oder
Siebe, aber auch professionelle Schnellkochtöpfe oder Bratbleche. Küchenhelfer aus
Edelstahl runden die Palette der Pfannen, Töpfe, Schüsseln und Formen ab. Auch
sie sind in ihrer Größe und Ausfertigung an die Bedürfnisse der professionellen
Küche und Großküche ausgerichtet.
Dieses umfassende Programm für nahezu jede Aufgabenstellung für das
Vorbereiten, Kochen und Braten in der Profiküche ist durch die jahrelange Forschung
der hauseigenen Forschungs-und Entwicklungsabteilung von Ballarini in
Zusammenarbeit mit externen Beratern entstanden. Die über einhundertjährige
Kompetenz in der Konzeption und Produktion von Kochgeschirren hat für Ballarini
die Basis geliefert, auch für dieses Segment innovative Produkte auf höchstem
Qualitätsniveau und mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis
anzubieten. Ballarini bringt seine Kernkompetenzen, die Metallverarbeitung und die
Beschichtung von Metallen, bei diesem Sortiment zum Nutzen der Profis in der
Küche ein. Der gesamte Produktionsprozess wird dabei von internationalen
renommierten Instituten wie Neotron aus Italien, der LGA aus Deutschland oder dem
Danish Institute aus Dänemark kontinuierlich überwacht. damit ist sichergestellt, dass
alle Produkte inklusive der Antihaftbeschichtungen die uneingeschränkte Eignung für
die Lebensmittelverarbeitung und Speisenzubereitung aufweisen.
Ballarini konnte im Jahr 2009 sein 120jähriges Bestehen feiern, Das Unternehmen,
das sich bis heute im Familienbesitz befindet und bei dem inzwischen die fünfte
Generation der Gründerfamilie in der Geschäftsführung ist, kann für sich in Anspruch
nehmen, der führende Hersteller von antihaftbeschichteten Pfannen und Kochtöpfen
in Europa zu sein. Mit einem Exportanteil von 75 Prozent stellt die Marke nicht nur im
Heimatland Italien ein wichtiger Marktfaktor da, vor allem in Deutschland wurden in
den letzten Jahren durch die Gründung einer eigenen Tochter deutliche
Marktanteilsgewinne erzielt. Die Produktion ausschliesslich am Standort Rivarolo in
der Nähe des norditalienischen Mantua mit modernsten Fertigungsmethoden sichert
nicht nur eine gleichbleibend hohe Qualität, die dort angesiedelte zentrale Logistik
sorgt auch für eine kontinuierlich hohe Verfügbarkeit der Produkte.
Anschrift für Bezugsquellen-Nachweis:
Ballarini Deutschland GmbH
Bahnhofsplatz 6
56410 Montabaur
www.ballarini.de
2/2010
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