Frankfurter Grüne Soße à la Quintessence

Frankfurter Grüne Soße
à la Quintessence
Die berühmte Frankfurter „Grie Sos“ mit sieben
Kräutern ist eine kalte Soße, die sehr gut zu
Kartoffeln, doch auch zu Fisch oder Fleisch passt.
Diese Spezialität kennt man in Frankreich als
„Sauce verte“ und in Italien als „Salsa verde“.
Einst waren es wohl die Römer, die das Rezept
aus dem Orient übernahmen. Über die
Hugenotten soll es nach Europa gekommen sein.
Bei uns gehört es zu den Spezialitäten der
Mainmetropole. In Kassel und Mittelhessen wird sie ebenfalls als Delikatesse angeboten.
Die „Frankfurter Soße à la Quintessence“ enthält Omega-3-Plus und andere wertvolle Zutaten.
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Frankfurter Grüne Soße (enthält Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Kresse,
Sauerampfer), erhältlich beim gut sortierten Gemüsehändler. Ggf. noch ein halbes Schälchen Kresse
zusätzlich, da sie in der Kräutermischung oft nur sehr sparsam enthalten ist
250 g Speisequark
200 g Schmand (saure Sahne)
Natursteinsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 – 2 EL körniger Senf (z. B. von Zwergenwiese)
2 EL Hanfsamen
3 EL Omega-3-Plus
1 EL frisch gepressten Zitronensaft
8 hartgekochte Eier
800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnchen)
Hinweis:
Wir empfehlen Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau (Demeter, Bioland, Naturland). Sie haben den
höchsten Nährstoffgehalt und die niedrigste Belastung.
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser oder als Pellkartoffeln kochen. Die mediterrane Variante als
Ofenkartoffeln eignet sich auch sehr gut. Speisequark, Schmand und Leinöl miteinander verrühren bis eine
gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Kräuter waschen, putzen und die harten Stiele entfernen (vor allem
bei der Pimpinelle und dem Sauerampfer).
www.natuerlich-quintessence.de
Für die Frankfurter Grüne Soße werden die Kräuter normalerweise mit dem Wiegemesser zerkleinert. Wer den
Hochgeschwindigkeitsmixer Bianco Puro hat, kann die Quark-Schmand-Öl-Mischung jedoch zusammen mit
den gewaschenen Kräutern und der Hälfte der hartgekochten, geschälten Eier in den Mixer geben und
pürieren.
Die Soße mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den Hanfsamen unterrühren. Danach die
restlichen Eier schälen, in kleine Würfel schneiden und unter die Soße heben. Nach Belieben etwas
Durchziehen lassen. Fertig ist Ihre leckere „Frankfurter Soße à la Quintessence“, die hervorragend zu den
Kartoffeln passt! Am besten für die Mahlzeit frisch zubereiten und eventuelle Reste spätestens am nächsten
Tag verbrauchen.
Guten Appetit!
www.natuerlich-quintessence.de