Gut ausgelastetes Zürcher Gastgewerbe

06/2007
statistik.info
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Kanton Zürich in Zahlen 2007
Wirtschaft, Arbeit, Unternehmen
Gut ausgelastetes Zürcher Gastgewerbe
Das Zürcher Gastgewerbe konzentriert sich in den städtischen Zentren und
im Gebiet zwischen Zürich und Flughafen. Vor allem Bars verzeichneten in
den letzten zehn Jahren einen eigentlichen Boom.
Fünf Prozent der Zürcher Betriebe sind
dem Gastgewerbe zuzuordnen. Das ist
zwar deutlich weniger als in typischen
Tourismusregionen wie dem Wallis oder
Graubünden, wo rund 15 Prozent der Unternehmen in der Gastronomie tätig sind.
Dennoch sind im Kanton Zürich mit 3 660
Betrieben mehr Hotels, Restaurants und
Bars domiziliert als in der gesamten Zentralschweiz zusammengenommen – und
«Gastrodichte»
im Kanton Zürich 2005
Anzahl Gastrobetriebe pro km2
auch mehr als in den beiden genannten
Bergkantonen. Das Zürcher Gastgewerbe ist im Vergleich zu den Wintersportgebieten weniger saisonabhängig. Städtetouristen und Geschäftsleute steigen zu
jeder Jahreszeit in den hiesigen Hotels
ab. Das äussert sich auch darin, dass die
Zürcher Hotellerie mit 62 Prozent landesweit die höchste Zimmerauslastung hat.
Darüber hinaus locken Diskos und Bars
das ganze Jahr über Vergnügungswillige
an. Die Grosszahl der Betriebe konzentriert sich in den städtischen Ballungsräumen und im Flughafengebiet. Das eigentliche Gravitationszentrum ist die Stadt
Zürich, wo auf einen Quadratkilometer
im Schnitt 17 Gastrobetriebe kommen.
In Winterthur dagegen sind es vier Betriebe pro Quadratkilometer.
Bars boomen
Min.
0,10 0,39
0,95
Max.
1,85 4,27 17,41
Drei Viertel der Gastrobetriebe sind Restaurants, Imbissstuben, Tea-Rooms oder
Gelaterias. Ihre Zahl ist zwischen 1995
und 2005 um vier Prozent gestiegen.
Die Zahl der Hotels, Gasthöfe und Pensionen hat dagegen stagniert. Regelrecht
geboomt haben – wenn auch auf vergleichsweise tiefem Niveau – die Bars:
Hatten sie 1995 noch ein Prozent der
Gastrobetriebe gestellt, waren es 2005
bereits fünf Prozent. Dieses Wachstum
dürfte sich aufgrund der anhaltend guten Konjunktur auch in Zukunft fortsetzen. Trotzdem ist der Kanton Zürich,
Wirtschaft, Arbeit, Unternehmen
Teilbranchen
des Gastgewerbes 2005
Kanton Zürich
Diskotheken,
Dancings,
Night Clubs (2 %)
Hotels, Gasthöfe
Bars (5 %) und Pensionen (7%)
Caterer (4 %)
Andere
(1%)
Kantinen
(6 %)
Kanton Zürich in Zahlen 2007
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die Personalfluktuation ausserordentlich
gross: Die durchschnittliche Betriebszugehörigkeitsdauer ist sowohl bei Männern als auch bei Frauen viel kürzer als
in den meisten anderen Branchen. Aus
all diesen Gründen zählen die Löhne im
Gastgewerbe zu den tiefsten überhaupt.
So belief sich der mittlere Lohn 2004 auf
rund 4 000 Franken brutto und lag damit
deutlich unter dem kantonalen Schnitt
von 6 000 Franken.
Beschäftigungsstruktur
des Gastgewerbes 2005
Restaurants, Imbissstuben,
Tea-Rooms und Gelaterias (75%)
Kanton Zürich
60
Gastgewerbe
Alle Branchen
50
40
was die Verbreitung von Bars angeht,
nur Mittelmass: Hier liegen die Kantone
der Westschweiz und das Tessin deutlich
vorne.
Wer arbeitet eigentlich im
Gastgewerbe?
Das Zürcher Gastgewerbe beschäftigt
rund 38 000 Personen, was umgerechnet
etwa 30 000 Vollzeitstellen entspricht.
Es ist im Vergleich zu anderen Branchen
offen für Arbeitnehmende ohne spezifische Qualifikationen und zieht entsprechend viele Quereinsteiger an. Dank
den geringen Einstiegshürden ist es auch
für Personen attraktiv, die noch nicht fest
oder auf Teilzeitbasis in den Erwerbsprozess integriert sind, etwa für Studierende. Entsprechend ist im Gastgewerbe
30
20
10
0
Teilzeitquote Ausländeranteil Frauenanteil
in %
in %
in %