Blaues Kartoffelbrot - helpage deutschland

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KARTOFFELSPUREN – VIELFALT NEU ENTDECKEN*
bunt-regionale Rezeptideen für die heimische Küche
Blaugesprenkeltes Kartoffelbrot
…die lila Sause für’s Grillfest
Zutaten:
FÜR EIN RUNDES BROT - Zubereitungszeit 1 Std. (+ 1 ¼
Std. Ruhezeit + 30 Min. Backzeit)
300g blaue Kartoffeln (z.B. Blaue Anneliese,
Vitelotte…)
Salz
600g Weizenmehl
1 Würfel Hefe (42g)
1 TL Zucker
etwa 175 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
4 EL Olivenöl, 2 TL Salz
und: Weizenmehl zum Arbeiten, Backpapier
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in 25-30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas
abkühlen lassen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Mehl in eine
große Schüssel geben, eine Mulde hinein drücken und die Hefe in die Mulde bröckeln.
Mit dem Zucker und etwas Wasser verrühren.
Das restliche Wasser, Ei, Öl, Salz und die Kartoffeln zum Vorteig geben, alles gründlich
verkneten. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Teig noch nicht zusammenhält. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten, Zu einem runden Laib formen, mit Mehl bestäuben
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen
und zugedeckt bei Zimmertemperatur noch 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf
200° vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30 Min. goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Quelle Rezept (verändert): Brot und Kleingebäck, Die GU Küchenbibliothek, 2001.
Fotos: HelpAge Deutschland
*Kartoffelspuren – Vielfalt neu entdecken ist ein von der Deutschen Bundestiftung Umwelt und der niedersächsischen BingoUmweltstiftung gefördertes, 3-jähriges Bildung- und Öffentlichkeitsprojekt von HelpAge, das in Peru beim Heben verlorengegangener
Kartoffelschätze hilft und gleichzeitig in Osnabrück und Umland für die Bedeutung der Artenvielfalt als Garant für lokale wie globale
Nahrungssicherheit und –qualität wirbt.