Antibiotika im - K-Tipp

KÄSE
Antibiotika im
Gesundheitstipp-Stichprobe: 7 von 15 Käsen en
In vielen Käsen aus der EU steckt das Antibiotikum Natamycin. Produzenten wollen
damit den Käse vor Pilzbefall schützen.
Fachleute raten, solchen Käse zu meiden
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E
in Manchego aus Spanien oder ein Gouda aus
Holland – Käse aus der
EU haben ihren festen Platz in
den Regalen der Grossverteiler.
Doch häufig sind solche Käse
mit dem Antibiotikum Natamycin behandelt.
Das zeigt eine Stichprobe des
Gesundheitstipp. Er hat je drei
Edamer, Gouda, Manchego,
Pecorino und Provolone im
Labor analysieren lassen. Bei7
der 15 Käse war das AntibiotikumaufderRindenachweisbar
(siehe Tabelle). Im Innern des
Käses fand das Labor bei keiner Probe Natamycin.
Hersteller behandeln mit
dem Antibiotikum die Rinde
von Hart- und Halbhartkäse.
Käsesorte
Edamer
Edamer
Edamer
(Milbona)
Gouda, al
offen
Herkunft
Eingekauft bei
Schweiz
Coop
Schweiz
Migros
Holland
Lidl
1.65
–
1.10
0,23
Holland
Glausi’s,
Basel
5.90
–
Preis Fr. pro 100 g
1.65
Natamycin 1 mg/dm2 –
1
In dir steckt mehr.
Das soll Schimmel- und Hefepilze verhindern. So ist es nicht
mehr nötig, den Käse sorgfältig
zu pflegen. Vor allem grosse
Käse-Fabriken verwenden den
fragwürdigen Stoff.
Das Antibiotikum ist höchst
umstritten: Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Natamycin «äusserst
restriktiv» einzusetzen. Denn
das Mittel wird auch als Medikament gegen Pilzkrankheiten
verwendet. Fachleute befürchten, dass sich resistente Keime
entwickeln könnten. Zudem
stört Natamycin schon in geringen Mengen die Darmflora.
Zusatzstoff-Spezialist Heinz
Knieriemen sagt: «So etwas
gehört nicht in ein Lebens-
Höchster gemessener Gehalt in der Rinde
10
2
Nicht deklariert
3
Grenzwert (1mg/dm2 ) üb
Gesundheitstipp November 2010
m Gouda und Edamer
n enthalten den umstrittenen Zusatzstoff Natamycin
mittel.» Er rät, den Stoff«unbedingt
zu meiden.»
Natamycin ist auch in der Schweiz
zugelassen. Doch die hiesigen KäseProduzenten wollen auf solche
Zusatzstoffe verzichten, wie Pierre
Gwinner von Switzerland Cheese
Marketing bestätigt. Darauf haben
sie sich in einem Branchenkodex
geeinigt. In der GesundheitstippStichprobe enthielten die beiden in
der Schweiz produzierten Edamer
von Coop und Migros denn auch
kein Natamycin.
Natamycin muss als Konservierungsmittel auf der Etikette deklariertsein,meistalsE235.BeimManchego von Coop fehlte dieser Hinweis allerdings. Auch beim Käse aus
dem Offenverkauf erkennen Konsumenten nicht, ob er mit Antibiotika
behandelt ist. Das Verkaufspersonal
weiss oft nicht Bescheid, wie 2006
eine Stichprobe des Kantonslabors
Zürich zeigte.
MASTERFILE
Verkaufspersonal weiss
oft nicht Bescheid
Käsepflege: Natamycin auf der Rinde ist bequemer für die Käser
Lidl und Denner stören sich nicht
an den Antibiotika auf ihren holländischen Käsen. Die gefundenen
Mengen seien im Rahmen des Gesetzes und entsprechend deklariert.
Das sagt auch Vini Nicola aus Olten
über seinen Pecorino.
Cetra Alimentari aus Mezzovico
TI, der Importeur des Provolone
von Eurospar, beruft sich ebenfalls
darauf, dass Natamycin zugelassen
sei. Der Hersteller produziere den
Käse für die ganze EU. Es sei nicht
möglich, die kleine Menge für die
Schweiz ohne Zusatzstoffe zu produzieren.
Coop zeigt sich überrascht von
den Ergebnissen: «Wir akzeptieren
kein Natamycin in unseren Produkten», sagt Sprecher Nicolas
Schmied. Möglicherweise sei die
Rinden-Farbe verwechselt worden.
Der Lieferant produziere auch Farbe
mit Natamycin. Coop will in Zukunft seine Käse vermehrt kontrollieren. Das Spezialitätengeschäft
Rias Baixas aus Zürich nahm keine
Stellung.
Sonja Marti
Manchego und Gouda enthielten am meisten Natamycin
a, alt, Gouda
Gouda
(Milbona)
Manchego
(Queso)
Manchego
Manchego
(Gran Capitan), offen
Pecorino,
offen
Pecorino
(Sardo)
Pecorino,
offen
Provolone
(dolce),
offen
Provolone
(pikant)
Provolone
(pikant),
offen
d
’s,
Holland
Denner
Holland
Lidl
Spanien
Migros
Spanien
Coop
Italien
Loeb, Bern
Italien
Aldi
Italien
Aldi
Italien
Eurospar
0.85
0,41
2.30
–
2.30
0,27 2
3.80
–
2.–
–
Italien
Vini Nicola,
Olten
4.–
0,13
Italien
Globus
0.85
0,35
Spanien
Rias Baixas,
Zürich
3.30
3,3 3
3.20
–
1.60
–
3.15
0,22 2
m2 ) überschritten
Gesundheitstipp November 2010
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