Beispiel Reis

gesunde ernährung
Beispiel Reis
Beim Kochen von herkömmlichem Reis gehen viele Vitamine, Mineralstoffe und lösliche Ballaststoffe ins Kochwasser über. Deswegen sollten Reis und Wasser so dosiert werden, dass
das gesamte Wasser vom Reis während des Kochvorganges aufgesogen wird. Eine weitere
Möglichkeit nährstoffschonender Zubereitung von Reis ist die Zubereitung im Dampfgarer.
Der Nährstoffgehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen hängt allerdings nicht nur
von der richtigen Dosierung von Reis und Wasser, sondern vor allem auch von der Verarbeitung der Reissorte ab.
Am Lebensmittelmarkt gibt es ein reichhaltiges Angebot an unterschiedlichen Reissorten. In
dem Moment, wo man die Entscheidung für eines dieser Reisangebote trifft, entscheidet man
auch, wie viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe man schlussendlich aus dem Reis
zu sich nehmen möchte.
Grundsätzlich gibt es drei Arten von Reis: Langkornreis (Indica Sorten), Rundkornreis (Japonica Sorten) und Mittelkorngrößen. Nach der Ernte wird der Reis entpelzt, in der Reismühle
gereinigt, sortiert, geschliffen und teilweise auch poliert. Beim Schleifen werden dem Reiskorn die äußeren Schichten, unter anderem auch das stark vitamin- und nährstoffhaltige Silberhäutchen entfernt - weißer Reis entsteht. Dieser ist aufgrund seiner Aufbereitungsart zwar
lange haltbar und gut lagerbar, verfügt allerdings nur mehr über einen Bruchteil der Nährstoffe und Vitamine des braunen Naturreises.
Drei Beispiele für unterschiedliche Reisangebote in den Regalen:
Parboild-Reis wird vor dem Schleifen mit Wasserdampf und Druck behandelt. Im Zuge
dieser Bearbeitung wandern 80 % der Vitamine und Mineralstoffe des Silberhäutchens
ins Reiskorn und bleiben dort erhalten. Der Ballaststoffgehalt ist allerdings sehr gering.
Schnellkochender Reis wird vorgegart und wieder getrocknet. Aufgrund dieser Aufbereitung ist er nach wenigen Minuten Ziehen in heißem Wasser essfertig. Allerdings gehen
bei der Vorgarung und Trocknung auch ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe verloren.
Kochbeutel-Reis wird in viel kochendem Wasser gegart. Dadurch, dass der Beutel auf
einem Wasserpolster schwimmt, kann der Reis weder ansetzen noch anbrennen. Aufgrund des Zubereitungsverfahrens gehen allerdings auch viele Nährstoffe verloren.
Sehen Sie sich das Angebot im Supermarkt einmal ganz genau an. Bei welchen Produkten
treffen Sie bereits beim Einkauf eine ähnlich schwerwiegende Entscheidung wie beim Reis?
arbeitsblatt
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