05.09.2010 Nüsse und Gewicht

05.09.2010
von Franca Mangiameli, Diplom-Oecotrophologin
Nüsse – harte Schale, weicher Kern und sanfte Kurven!
Dass Nüsse gesund sind und vor Herz-Kreislauferkrankungen schützen, hat sich bereits
herumgesprochen. Dennoch spürt man einen vorsichtigen Umgang mit diesen kleinen knackigen
Früchtchen. Zu groß ist die Angst vor ihnen als Dickmacher. Schließlich müssten sie durch ihre
sehr hohe Energiedichte von durchschnittlich 600 Kilokalorien auf 100 g, ganz schön ins Gewicht
fallen. Hinzu kommt, dass die Energie in den Nüssen zu über 80 Prozent aus Fett stammt. Aber
die Nuss ist ein Paradebeispiel dafür, dass nicht jede aufgenommene Kalorie auch verwertet wird
und auf den Hüften landet. Wussten Sie, dass etwa 10-15 Prozent der aufgenommen Kalorien aus
Nüssen den Verdauungstrakt schnurstracks wieder über den Stuhl verlassen, einfach so ohne
irgendeinen „gewichtigen“ Schaden anzurichten? Es gibt mittlerweile zahlreiche Studien, die die
figurfreundliche Seite der Nuss genauer unter die Lupe genommen haben. Aus
Beobachtungsstudien geht sogar hervor, dass Nuss-Esser weniger wiegen als Nicht-Nuss-Esser.
Diverse klinische Studien konnten ebenfalls spannende Ergebnisse liefern. So sollten freiwillige
Testpersonen in einem 8wöchigen Experiment zu ihrer normalen Ernährung circa 90 g Nüsse
essen. Das entspricht einer zusätzlichen Energiezufuhr von 500 Kilokalorien. Die Forscher
errechneten sich eine Gewichtszunahme von fast 4 Kilogramm. Tatsächlich nahmen die
Probanden aber nur 1 Kilogramm zu. Wo sind die überflüssigen Kalorien hingewandert? Nun gut,
ein Teil wurde, wie bereits oben beschrieben, beim nächsten größeren Toilettengang entsorgt.
Die Begründung ist einleuchtend. Zellwände des Nussgewebes, welche durch das Kauen nicht
zerstört wurden, können durch Verdauungsenzyme nicht aufgespaltet werden. Die darin
enthaltenen Nährstoffe wie Fett und Eiweiß stehen somit nicht als Energiequelle zur Verfügung
und werden unverbraucht ausgeschieden.
Und was passiert mit der restlichen dickmachenden Energie aus Nüssen? Ein kleiner Teil verpufft
möglicherweise. Es gibt nämlich Hinweise darauf, dass Nüsse den Grundumsatz und die
Wärmeabgabe um circa 10 Prozent erhöhen können. Verantwortlich dafür sind vermutlich das
darin enthaltene Eiweiß und die ungesättigten Fettsäuren. Beide scheinen den Stoffwechsel
anzukurbeln. Aber das ist selbst den Forschern noch nicht ganz klar und muss weiter untersucht
werden. Andere Studien hatten zum Ziel, den Effekt einer fettarmen, nussfreien und
kohlenhydratreichen Diät im Vergleich zu einer kohlenhydratarmen Nuss-Diät, auf das
Körpergewicht zu untersuchen. Liebe Nussfreunde, Sie können sich freuen, denn nicht nur das
Blutfettprofil verbesserte sich in der Nussgruppe, sondern auch der Gewichtsverlust war größer.
Die gute sättigende Wirkung wird als weiterer Grund für die figurfreundliche Wirkung von Nüssen
gehandelt. Experten sprechen auch von Kompensation. Mit anderen Worten: Die viele Energie,
die mit einer Nuss- Mahlzeit aufgenommen wird, verrechnet der Körper ganz geschickt mit der
nächsten Mahlzeit, indem einfach weniger gegessen wird. Welcher Inhaltsstoff der eigentliche
Sattmacher ist, scheint noch unklar. Zu den Favoriten zählen Eiweiße und Ballaststoffe. Aber
auch die blutzuckerstabilisierende Wirkung von Nüssen wird heiß diskutiert. Zudem müssen
Nüsse gut gekaut werden. In Testungen fand man heraus, dass je länger auf der Nuss
herumgekaut wird, desto höher der Anteil appetithemmender Hormone im Blut. Wie auch immer
– Nüsse schmecken, sind gesund und schaden auch nicht der Figur. Im Gegenteil für
Abnehmwillige ist die Nuss ein Muss.
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