Bericht _ Wildabend am 16.11.2011
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JÄGERVEREINIGUNG AALEN IM OSTALBKREIS e. V. HEGERING AALEN Wildabend am 16.11.2011 im Haldenhof Jagdkamerad Josef Mayer demonstrierte dieses Mal fachmännisch das Abschwarten und Zerwirken eines Wildschweins Entsprechend dem letzten Wildabend vor zwei Jahren, wo das Zerwirken und küchenfertige Proportionieren von Rehwild auf dem Programm stand, präsentierte dieses Mal Jagdkamerad Josef Mayer fachmännisch das Abschwarten und Zerlegen eines 35 kg schweren Überläufers. Josef Mayer, Metzgermeister und Inh. von Metzgerei und Gasthaus Engel in Aalen, und sein Cousin Hans Mayer vom Haldenhof freuten sich ebenso wie die Hegeringleitung wieder über das große Interesse und die 35 anwesenden Personen bei unserem Wildabend im Jägerstüble. Das Netzwerk der Jäger hat wie beim letzten Mal bestens funktioniert, so dass exakt zwei Tage vorher ein vom Gewicht passendes Stück Schwarzwild erlegt und aufgebrochen in dem Kühlraum im Haldenhof bereitgestellt werden konnte. Im Programmablauf waren vorgesehen: 1. Vorführung des Abschwartens, Zerwirkens und küchenfertigen Zubereitens von Schwarzwild und 2. Genießen eines köstlichen Wildschweinbratens von Josef Mayer, den er in seiner Küche im Gasthaus Engel in Aalen für diesen Abend vorbereitet hatte. Pünktlich um 18:00 Uhr trafen alle Teilnehmer im Haldenhof ein, so dass nach kurzer Begrüßung durch HRL Uli Spieth umgehend mit dem 1. Teil des Abends begonnen werden konnte. Alle begaben sich hierzu in den vorschriftsmäßig eingerichteten Zerwirkraum. Einleitend wurden natürlich die Wildprethygienevorschriften angesprochen und der zur Trichinenprobe relevante Zwerchfellpfeiler deutlich aufgezeigt bzw. auf notfalls alternative Entnahmestellen verwiesen. Dicht gedrängt wurde jeder Handgriff interessiert verfolgt und jeder praktische Tipp aufmerksam registriert. Seite 1 von 5 Hegeringleiter Dr.-Ing. Uli Spieth Hardtstr. 71 73431 Aalen Tel.: 07361 – 35822 [email protected] Stellvertretende Hegeringleiterin Dorothea Esch Fayencestr. 61 73479 Ellwangen Tel.: 07961 – 6693 [email protected] Schrift- und Kassenführung Karl Rothbart Eibenweg 25 73430 Aalen Tel.: 07361 – 66160 [email protected] Bankverbindung Kreissparkasse Ostalb BLZ: 61450050 Konto: 110 051 688 JÄGERVEREINIGUNG AALEN IM OSTALBKREIS e. V. HEGERING AALEN So konnten schnell die Vorteile erkannt werden, wenn das Stück nicht hängend, sondern liegend auf einem in der Arbeitshöhe passenden Bock abgeschwartet und zerlegt wird. Das Abschwarten mit dem Messer ist zwar etwas aufwendiger als das Ausder-Decke-schlagen eines Rehs, geht aber bei Josef Mayer fast gleich schnell von der Hand. Wichtig ist, dass nicht zu viel Weißes mit der Schwarte abgeschnitten wird, denn etwas Fett an dem sonst äußerst mageren Wildpret sorgt für Geschmacksverbesserungen beim Braten. Insgesamt ist ein Wildschwein natürlich auf Grund seines größeren Gewichts weitaus ergiebiger als ein Stück Rehwild und es können aus Hals, Blättern, Rücken, Rippen und Keulen weit mehr unterschiedliche Bratenvariationen und küchenfertige Portionen herausgearbeitet werden. Selbst spezielle Muskelpartien am Schädel, wie z. B. die Bäckchen, werden von Liebhabern geschätzt. Die kleineren Wildpretreste lassen sich auch leicht durch den Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten und eignen sich vorzüglich für „Fleischküchle“. Für diesen Teil interessierten sich insbesondere die Frauen und Josef Mayer konnte ihnen hierzu viele Feinheiten demonstrieren. Beispielsweise wie man aus Blättern, Keulen, Rippen Seite 2 von 5 Hegeringleiter Dr.-Ing. Uli Spieth Hardtstr. 71 73431 Aalen Tel.: 07361 – 35822 [email protected] Stellvertretende Hegeringleiterin Dorothea Esch Fayencestr. 61 73479 Ellwangen Tel.: 07961 – 6693 [email protected] Schrift- und Kassenführung Karl Rothbart Eibenweg 25 73430 Aalen Tel.: 07361 – 66160 [email protected] Bankverbindung Kreissparkasse Ostalb BLZ: 61450050 Konto: 110 051 688 JÄGERVEREINIGUNG AALEN IM OSTALBKREIS e. V. HEGERING AALEN problemlos die Knochen entfernt, den Rücken ausbeint und was sich am besten zu Braten, Rouladen, Gulasch und Soßenknochen oder gar zu Leberwurst verwerten lässt. Am Ende lagen alle Stücke fein säuberlich, wie in einer Schaufensterauslage, aufgereiht auf dem Tisch. Für diese Vorführung hatte sich Josef Mayer den anschließenden Applaus redlich verdient. Auch diejenigen, die in ihrem Jägerleben schon etliches Wild zerwirkt haben, nickten beeindruckt und applaudierten anerkennend mit. Anschließend traf man sich zum kullinarischen und gemütlichen Teil wieder im Reiterstüble. Man wartete geduldig bis Josef Mayer eintraf, denn er spielte ja auch beim Wildessen wieder Seite 3 von 5 Hegeringleiter Dr.-Ing. Uli Spieth Hardtstr. 71 73431 Aalen Tel.: 07361 – 35822 [email protected] Stellvertretende Hegeringleiterin Dorothea Esch Fayencestr. 61 73479 Ellwangen Tel.: 07961 – 6693 [email protected] Schrift- und Kassenführung Karl Rothbart Eibenweg 25 73430 Aalen Tel.: 07361 – 66160 [email protected] Bankverbindung Kreissparkasse Ostalb BLZ: 61450050 Konto: 110 051 688 JÄGERVEREINIGUNG AALEN IM OSTALBKREIS e. V. HEGERING AALEN die zentrale Rolle. Man hatte aber nach dieser mustergültigen Präsentation sowieso noch viel zu diskutieren und anzumerken und vor allem auch den mittlerweile spürbar gewordenen Durst zu löschen. Die Jagdhornbläser nutzten die Zwischenzeit zur nachträglichen musikalischen Begrüßung und für ein kleines Potpourri jagdlicher Musikstücke. Passend zum Thema des Abends ertönte auch der Saujagermarsch und die obligaten Signale „Sau tot“ und „Zum Essen“. Das Servieren des Wildschweinbratens à la „Engel“ war wieder gemeinsame Chefsache von Josef und Hans Mayer. Beide freuten sich über das allseitige Lob für den leckeren, zarten Braten und die reichhaltigen Portionen. Der Abend bot auch den passenden Rahmen zur Übergabe der inzwischen schön beschrifteten Ehrenscheibe, die Matthias Fürst beim Einschießen der Büchsen am 8. Mai im Schützenhaus in Essingen errang. HRL Uli Spieth überreichte ihm die Ehrenscheibe, auf die er schon gespannt gewartet hatte, mit einem herzlichen Glückwunsch und Waidmannsheil. Durch die zahlreichen Besucher und die nette Mischung aus Jung und Alt wurde der Abend in Folge noch recht unterhaltsam und gesellig und die kleinen musikalischen Einlagen der Seite 4 von 5 Hegeringleiter Dr.-Ing. Uli Spieth Hardtstr. 71 73431 Aalen Tel.: 07361 – 35822 [email protected] Stellvertretende Hegeringleiterin Dorothea Esch Fayencestr. 61 73479 Ellwangen Tel.: 07961 – 6693 [email protected] Schrift- und Kassenführung Karl Rothbart Eibenweg 25 73430 Aalen Tel.: 07361 – 66160 [email protected] Bankverbindung Kreissparkasse Ostalb BLZ: 61450050 Konto: 110 051 688 JÄGERVEREINIGUNG AALEN IM OSTALBKREIS e. V. HEGERING AALEN Jagdhornbläser bildeten den passenden jagdlichen Rahmen in den gemütlichen Raümlichkeiten des Jägerstüble. Wir bedankten uns bei Josef Mayer für seine spontane und bereitwillige Zusage zur Durchführung dieses Abends und seine Mühen für die erforderlichen Vorbereitungen. Es ist ihm rundum gelungen, uns einen lehrreichen und auch kullinarischen Wildabend zu bieten, so dass wir zum Jahresausklang noch einmal einen interessanten und unterhaltsamen Hegeringabend erleben konnten. Wir bedankten uns auch bei Hans Mayer für die Gastfreundschaft, die wir wieder im Jägerstüble seines Haldenhofs genießen durften. Beiden überreichten wir als Anerkennung und kleines Dankeschön ein Weinpräsent. Allen Besuchern hat der Wildabend sehr viel Spass gemacht und jeder ging mit dem guten Gefühl nach Hause, wieder etwas dazugelernt zu haben. / HRL Uli Spieth Seite 5 von 5 Hegeringleiter Dr.-Ing. Uli Spieth Hardtstr. 71 73431 Aalen Tel.: 07361 – 35822 [email protected] Stellvertretende Hegeringleiterin Dorothea Esch Fayencestr. 61 73479 Ellwangen Tel.: 07961 – 6693 [email protected] Schrift- und Kassenführung Karl Rothbart Eibenweg 25 73430 Aalen Tel.: 07361 – 66160 [email protected] Bankverbindung Kreissparkasse Ostalb BLZ: 61450050 Konto: 110 051 688