der Themen von Abschlussarbeiten
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Sascha Biernath Ökologische Kenngrößen in der Gemeinschaftsverpflegung Entwicklung eines Umweltkennzahlensystems bei der SV (Deutschland) GmbH Im Zentrum der Arbeit stand die Entwicklung eines betriebsspezifischen Umweltkennzahlensystems für den Bereich der Verpflegungsdienstleistung bei der SV (Deutschland) GmbH. Es sollten ökologische Kennzahlen entwickelt werden, mit denen das Unternehmen seine Bemühungen im Umweltbereich mess- und bewertbar machen kann, um den Umweltschutz im Unternehmen voranzutreiben und die Kommunikation mit den verschiedenen Anspruchsgruppen zu unterstützen. Kathrin Blömer Erarbeitung und Evaluation eines sensorischen Mitarbeiterschulungskonzeptes unter Optimierung der methodischen Effizienz Kathy Decker Keimlinge und Sprossen als Möglichkeit der Nahrungsaufwertung in der humanitären Nothilfe; mikrobiologische Aspekte sowie beispielhafte Bestimmung des Vitamin-C-Gehaltes Veronika Dieker Reduzierung der deklarationspflichtigen Zusatzstoffe in Produkten des Sortiments „Vegeta“ und Geflügelprodukten der Karl Kemper GmbH Bild einfügen! Das Ziel der Arbeit bestand darin, die Produkte des Vegeta- und Geflügelsortiments der Karl Kemper GmbH weitestgehend von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen zu befreien. Dazu fand zunächst eine Analyse der Produkte auf ihren Gehalt an deklarationspflichtigen Zusatzstoffen statt und die zusatzstoffhaltigen Rohwaren wurden identifiziert. Im weiteren Verlauf galt es dann, Alternativrohwaren anstelle der zusatzstoffhaltigen Rohwaren für die Produkte zu finden. Hierzu wurden Versuche und Produkttests durchgeführt. Julia Fischbach rozessanalyse und Optimierung der Anwenderprozesse im Rahmen der systemseitigen Verwaltung von Bestandsobjekten, Lizenzen, Materialien und Sendebeiträgen bei der RTL Disney Fernsehen GmbH & Co. KG Nina Flechtker Nachhaltige Unternehmensführung – Bestandsaufnahme, Bewertung und Optimierungspotenziale am Beispiel der Davert GmbH Ziel dieser Arbeit war, einen Überblick zu schaffen, auf welchem Stand die Davert GmbH bei der Umsetzung nachhaltiger Unternehmensführung ist. Mit Hilfe einer detaillierten Checkliste wurde eine Bestandsaufnahme durchgeführt, wodurch dem Unternehmen Handlungsfelder und Optimierungspotenziale aufgezeigt werden konnten. Mareike Flöthmann Analyse und Bewertung der sensorisch entscheidenden Rezepturkomponenten in Abhängigkeit des Markenimages von Erdbeerjoghurt im internationalen Vergleich zwischen Deutschland und Finnland Bild einfügen! Für die Arbeit werden sechs Erdbeerjoghurts aus Deutschland und drei aus Finnland untersucht. Es soll herausgearbeitet werden, welche Rezeptureigenschaften in Deutschland und Finnland bevorzugt oder abgelehnt werden. Des Weiteren werden verschiedene Einflussfaktoren und die Wirkung der Markeninformation untersucht. Abschließend soll über eine Imageanalyse eine Positionierung der verschiedenen deutschen Joghurtmarken vorgenommen werden. Judith Gembries Ernährungsempfehlungen vor und nach Anlage eines Magenbypass als adipositaschirurgische Maßnahme Bild einfügen! Das Ziel der Arbeit ist die Diskussion der Praxistauglichkeit der bisher in der Literatur beschriebenen Ernährungsempfehlungen vor und nach Anlage eines Magenbypass. Ergänzt um die empirischen Befunde einer betroffenen Patientin sollen Anregungen für die Modifizierung der Ernährungsempfehlungen gefunden werden. Kornelia Grave Optimierung des Panelmanagements in der sensorischen Produktforschung am Beispiel Lindt & Sprüngli Johanna Hasselbach An Kinder gerichtete Lebensmittelwerbung Ziel meiner Arbeit war es, herauszufinden, ob Kinder gemachte Werbeaussagen aufnehmen und speichern und inwieweit sie diese kritisch reflektieren können. Hierfür wurden 157 Grundschulkinder der dritten und vierten Klasse bezüglich ihres Fernsehkonsums und ihrer Werbekenntnis interviewt. Franziska Heck Diagnostische und therapeutische Maßnahmen zur Erkennung und Behandlung einer angeborenen Stoffwechselstörung am Beispiel der autosomal-rezessiv vererbten Phenylketonurie Mein Ziel war es, dem Leser die gute Prognose dieser Eiweißstoffwechselstörung durch die diätetische Therapie ebenso zu verdeutlichen, wie die gravierenden Folgen bei unzureichender oder ausbleibender Behandlung. Außerdem war es für mich sehr wichtig, dass physische, psychische und soziale Beeinträchtigungen und mögliche Nachteile beachtet werden, die mit der Erkrankung einhergehen können. Diese reine Literaturarbeit wurde mit praktischen Erfahrungen ergänzt, die ich im Rahmen meiner Praxisphase in einer Kinder-Reha-Einrichtung auf Usedom gewonnen habe. Christina Heitzmann Ernährungserziehung einmal anders – kinderfreundliche Annäherung an ungewohnte Lebensmittel Die Arbeit entstand im Kontext eines Praktikums in einer Familien-Kur-Einrichtung. Kindern eine gesunde Lebensweise beizubringen wird für viele Eltern immer schwerer. Ziel der Arbeit war es, die Eltern aufzuklären wie sie ihrem Nachwuchs spielerisch Gemüse und ungewohnte Lebensmittel schmackhaft machen ohne dabei Gesundheitsargumente zu verwenden. Vielmehr wurden die fünf Sinne Sehen, Hören, Riechen, Fühlen und Schmecken in den Mittelpunkt gerückt. Silvana Hemesath Development and evaluation of a new fermented cereal product Bild einfügen! Entwicklung mehrerer fermentierter Getreideprodukte und deren Bewertung durch Fokusgruppen. Ziel war es, das Potential der Produkte auf dem Markt abschätzen zu können. Florian Jünemann Chemisch analytische Untersuchungen zum Migrationsverhalten von Phthalaten aus Kunststoffen in Trinkmilch und Simulanzlebensmittel Bild einfügen! Das Ziel der Arbeit bestand in der Abschätzung über die Eignung von Milch-Simulanzien (§ 64 LFGB) zur Migrationsprüfung. Dazu wurde zunächst eine Methode entwickelt, um die Phthalate aus Trinkmilch zu isolieren. In einem zweiten Schritt wurden dann PVCSchläuche mit Trinkmilch und Milchsimulanz befüllt und das Ausmaß der Phthalatmigration mit GC-MS bestimmt. Monika Kietzmann Marktanalyse und Bewertung der technologischen Notwendigkeit von Zusatzstoffen in der ökologischen Lebensmittelwirtschaft am Beispiel von Verdickungsmitteln Die ökologische Lebensmittelwirtschaft soll bei ihren Bestrebungen unterstützt werden, Bio-Produkte unter Einsatz möglichst weniger Zusatzstoffe, hier Verdickungsmittel herzustellen. Anhand einer Marktanalyse werden die eingesetzten Verdickungsmittel ausgewählter Anwendungsgebiete im Bio-Sektor erfasst und dessen Notwendigkeit bewertet. Ein Verzicht auf diese Stoffe wird in Betracht gezogen und mögliche Alternativen, sowie deren Konsequenzen aufgezeigt und beurteilt. Bernadette Kleist Untersuchungen zur Höhe des Ruheenergieumsatzes bei übergewichtigen Frauen: Abhängigkeit von Körpergewicht und Körperzusammensetzung In dieser Arbeit wurden bestehende Schätzformeln zur Bestimmung des Ruheenergieumsatzes auf übergewichtige Frauen angewendet und mit den Daten verglichen, die in einer Studie anhand indirekter Kalorimetriemessung ermittelt wurden. Anhand von Messungen des Körpergewichtes und der Körperzusammensetzung wurde der Ruheenergieumsatz in Beziehung zum Körpergewicht und der Körperzusammensetzung untersucht und eine neue Schätzformel entwickelt. Karoline Knees Optimierung des Auswahlverfahrens für Panelisten eines analytischen Sensorik-Panels unter Berücksichtigung besonderer soziodemografischer und psychografischer Faktoren Bild einfügen! Planung und Organisation eines Screenings zum Aufbau eines externen analytischen Sensorik-Panel bei der apetito AG. Darüber hinaus erfolgte die Ermittlung spezieller Kriterien, die einen geeigneten Panelisten auszeichnen oder gegebenenfalls auch ausschließen. Sarah Kohls Untersuchung der Bedeutung sozialer Erwünschtheit auf die Lebensmittelauswahl bei Konsumenten Britta Lange Kalkulationsmodell für effizientes Warengruppenmanagement im Bioladen Bild einfügen! Für den Großhändler Weiling wurde ein Kalkulationsmodell entwickelt, mit dem Weiling-Kunden, basierend auf dem strategischen Warengruppenmanagement, eine Hilfestellung dabei erhalten, ihre Warengruppen gezielter auf die Bedürfnisse der Endverbraucher auszurichten und gleichzeitig ihre wirtschaftliche Situation überprüfen und aktiv steuern zu können. Ein Beratungsleitfaden fasst für die Mitarbeiter und Kunden des Großhändlers alle wesentlichen Informationen und Hintergründe zum strategischen Warengruppenmanagement und zum Kalkulationsmodell zusammen. Eva Laurent Keimlinge und Sprossen als Möglichkeit der Nahrungsaufwertung in der humanitären Nothilfe; mikrobiologische Aspekte sowie beispielhafte Bestimmung des Vitamin-C-Gehaltes Bild einfügen! Julia Anna Ledulé Erfolgschancen eines klinischen, interdisziplinären Therapiekonzeptes für Adipositaspatienten Am Beispiel der Klinik Hohenfreudenstadt sollte evaluiert werden, wie die Effektivität eines klinischen, interdisziplinären Therapiekonzeptes für Adipositaspatienten unter ernährungsmedizinischen Aspekten zu beurteilen ist. • Wie entwickeln sich Gewicht und die mit der Adipositas assoziierten Komorbiditäten durch die Therapie? • Wie zufrieden sind die Patienten mit der Therapie, und welche Maßnahmen können aus der Befragung abgeleitet werden? Ann-Christin Leusmann Methodenentwicklung zur QualitätssicherungBestimmung der Restfeuchte bzw. des Wassergehaltes in Lebensmitteln Bild einfügen! Entwicklung einer Methode (aw-Wert, Karl-Fischer-Titration, FTNIR-Spektrometer) zur Bestimmung der Restfeuchte bzw. des Wassergehaltes in gefriergetrockneten und sprühgetrockneten Lebensmitteln im Auftrag des Unternehmens Dr. Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG. Zu erfüllende Anforderungen: sichere Ergebnisse, einfache Handhabung, Ungefährlichkeit, Schnelligkeit, produktionsbegleitend einsetzbar. Lieke Meier Übersicht, Analyse und Bewertung des Einsatzes von sensorischen Methoden zur Bewertung der Lebensmittelqualität von Biolebensmitteln bei unabhängigen Prüfinstituten. Bild einfügen! Ziel: Qualitätsunterschiede zwischen Bio- und konventionellen LM ermitteln. Einen Überblick schaffen, wie die DLG, die Stiftung Warentest und Öko-Test Biolebensmittel untersuchen. Eine Empfehlung ableiten inwiefern bei der sensorischen Analyse von Biolebensmitteln andere Methoden und Maßstäbe zur Anwendung kommen sollten. Janine Niebergall Wasser und Haushalt – Entwicklung eines Informationshandbuches für Multiplikatoren in der Verbraucherberatung Informationsbroschüre zum nachhaltigen Umgang mit der Ressource Wasser im Privathaushalt. Ziel war es, alle relevanten Aspekte zum Thema Wasser so aufzuarbeiten, dass der Zugriff auf die Informationen innerhalb einer Beratungssituation von einem Mitarbeiter der Verbraucherzentrale genutzt werden kann. Hanna Nölle EU - Zulassung von Lebensmittelbetrieben auf Grundlage der VO (EG) 853/2004 - Der Weg vom Antrag bis zur Zulassung - erprobt am Beispiel der Küche des St. Johannes Altenheimes in Senden Es soll der typische Ablauf einer EU-Zulassung beschrieben werden, die seit Verabschiedung des neuen EU-Hygienerechts im Jahr 2006 für bestimmte Lebensmittelbetriebe verpflichtend geworden ist. Davon ausgehend werden Checklisten und ein zeitlicher Ablaufplan erstellt, denen im Detail zu entnehmen ist, was ein Betrieb für die EU-Zulassung benötigt und wie der zeitliche Rahmen von der Antragstellung bis zur Zulassung gestaltet ist. Sandra Pompalla Die PEG- Sondenentwöhnung; Fallanalyse und Konzept einer familienorientierten psychosomatischpsychotherapeutischen Behandlung bei Nahrungsaufnahmestörungen Trotz der steigenden Anzahl an Kindern mit Nahrungsaufnahmestörungen und Kindern, die künstlich ernährt werden sind Angebote an Therapien für Nahrungsaufnahmestörungen im Säuglings- und Kleinkindalter, die insbesondere die Entwicklungsperspektive und Familienorientierung beinhalten noch selten. Auch die Sondenentwöhnung findet noch wenig Beachtung. Die Arbeit setzt genau hier an, indem sie sich konkret mit der Problematik der Nahrungsaufnahmestörung und Sondenentwöhnung unter Einbeziehung der psychosozialen und entwicklungsspezifischen Aspekte in Form einer psychosomatischen- psychotherapeutischen familienorientierten Behandlung befasst. Insbesondere dient diese Arbeit dazu den Fachbereich der Oecotrophologie hinsichtlich frühkindlicher Ernährung sowie den Problematiken der Nahrungsaufnahme zu sensibilisieren. Angelika Rolf Schulverpflegung in Niedersachsen Politik, Organisation, Nachhaltigkeit In einer Bestandsaufnahme der Situation der Schulverpflegung in Niedersachsen, hinsichtlich der Organisation, der politischen Rahmenbedingungen und Aktivitäten verschiedener Organisationen, wurden Hemmnisse und Potentiale für die Integration von Biolebensmitteln in der Schulverpflegung identifiziert. Übergeordnetes Ziel ist die Untersuchung der öffentlichen Beschaffung im Rahmen der Außer-Hausverpflegung von Kinder und Jugendlichen auf Möglichkeiten hin, den Anteil von Bio-Lebensmitteln zu steigern. Die Arbeit liefert einen Beitrag zu dem europäischen Forschungsprojekt „IPOPY“ ( Innovative Public Organic Food Procurement For Youth). Julia Schill Feststellung kritischer Kontrollpunkte in der Gemeinschaftsverpflegung der Senioreneinrichtung Bild einfügen! Feststellung kritischer Kontrollpunkte (hervorgehend aus dem HACCP-System) in der Gemeinschaftsverpflegung des Altenheims St. Elisabeth in Münster (110 Bewohner), mit Hilfe von Flussdiagrammen zur Erstellung von produktgruppenspezifischen Risikoanalysen, in denen letztendlich die kritischen Kontrollpunkte mit Vorbeugungs-, Überprüfungs- und Korrekturmaßnahmen festgelegt wurden. Simona Schmedemann Risikofaktor Mensch: Systematische Analyse der beschriebenen und gelebten Hygienemaßnahmen im Personalbereich eines milchwirtschaftlichen Betriebes „Der Mensch ist für die Hygiene zwar nicht alles, aber alle noch so guten Maßnahmen sind ohne verantwortungsbewusste Mitarbeiter nur Stückwerk oder gar zum Scheitern verurteilt.“ (Meyer 1997, S. 53) Die Zielsetzung der Diplomarbeit war die Erstellung eines Maßnahmenkatalogs zur Verbesserung der Personalhygiene in einer Käserei mit gleichzeitiger Optimierung des bestehenden HACCP-Konzeptes. Zu diesem Zwecke wurden diverse Erhebungs- sowie mikrobiologische Untersuchungsmethoden eingesetzt, um den hygienischen Istzustand zu ermitteln, Schwachstellen aufzudecken und Empfehlungen formulieren zu können. Stefanie Scholz Krankenhaus-Verpflegung: Leistungsangebot und Patientenzufriedenheit an ausgewählten Krankenhäusern Münsters - Durchführen einer Patienten- und Küchenleiterbefragung in drei Krankenhäusern Münsters - Gegenüberstellung der Krankenhäuser - Ermittlung von Stärken, Schwächen und Verbesserungsmöglichkeiten Maria Schulze Hackenesch Aufbau eines werksübergreifenden Allergenmanagementsystems auf Grundlage der Guten Herstellpraxis Das Ziel der Arbeit war die Gegenüberstellung und Analyse von vier werksspezifischen Allergenmanagementsystemen der apetito AG unter Einbeziehung von Nachweismethoden für Allergene in Lebensmitteln. Mit Hilfe von entwickelten Schaubildern wurden Schnittstellen, Gemeinsamkeiten und Unterschiede der einzelnen Systeme kritisch betrachtet und bewertet. Mit der RIDA QUICK Methode, zum Nachweis von Gluten in Lebensmitteln, wurden die Hygiene- und Reinigungsmaßnahmen der einzelne Werke analysiert. Ariane Sielemann Ermittlung und Bewertung der Nährstoffzufuhr der 4- 6 jährigen Kinder aus der Kindergruppe Billerbeck Die Nährstoffzufuhr der Probandengruppe wurde durch Schätz- und Wiegeprotokolle unter Zuhilfenahme der Ernährungssoftware DGE-PC professional ermittelt und die Ergebnisse auf der Basis der D-A-CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, den Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, sowie anhand eines nationalen Vergleichs bewertet. Barbara Struckmann Integrationspädagogische Zusatzqualifikation für Ausbildungskräfte im Berufsbereich Hauswirtschaft Der Bedarf eine Zusatzqualifikation für das Ausbildungspersonal wurde ermittelt, ausgewertet und mit bereits vorhandenen Konzepten von Zusatzqualifikationen vergleichen. Eine Fragebogenaktion bei den zuständigen Stellen in Deutschland gaben Aufschluss über die Fortbildungssituation. Die Entwicklung eines möglichen vereinheitlichen Konzeptes war Ziel der Arbeit. Isabell Thesing Untersuchung des Einflusses der unterschiedlichen Skalengestaltung auf das Ergebnis eines sensorischen Akzeptanztestes am Beispiel einer Ketchup-Studie - Überprüfung, ob die Gestaltung der Neun-Punkte-Hedonik-Skala einen Einfluss auf das Ergebnis im sensorischen Akzeptanztest hat - Es werden vier verschiedene Gestaltungen gewählt, sowie eine unterschiedliche Ausrichtung der Pole - Ermittlung des Gesamtprofils bzw. einzelne sensorische Dimensionen - Ebenfalls wir der Effekt der Markeninformation untersucht - Imageanalyse der Ketchup-Marken Sabrina Tomicek Entwicklung einer analytischen Methode zur Bestimmung von unverdaulichen Substanzen in tierischen Lebensmitteln Ziel der Arbeit ist die Entwicklung einer neuen analytischen Methode zur Bestimmung von unverdaulichen Substanzen in tierischen Erzeugnissen, die so gestaltet ist, dass die physiologischen Vorgänge der menschlichen Verdauung im Magen möglichst nachempfunden werden und somit einen gut reproduzierbaren Wert liefert. Saskia Turrek Kindliches Übergewicht als Folge eines zunehmenden Verlustes der Ernährungskultur; eine Herausforderung für die Praxis der Schulverpflegung Die Arbeit zeigt die Problematik des Verlustes der Ernährungs- und Esskultur auf. Außerdem werden Lösungsansätze gegeben, wie man dem in Schulen entgegen wirken kann (Tipps für Schüler, Eltern, Lehrer, Schulleitung, Caterer). Jana Weilguni Wirtschaftlichkeitsanalyse der Raumpflege in den JohannesAnstalten Mosbach unter Berücksichtigung der Personalkostenentwicklung bis 2015 Die Kosten für die Raumpflege steigen aufgrund der Veränderung in den AVR der diakonischen Einrichtungen in Deutschland. Mit der Arbeit sollte geprüft werden, ob unter diesen Voraussetzungen die Eigen- oder die Fremdreinigung wirtschaftlicher ist.