Wurzelpetersilie
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Wurzelpetersilie Petersilie Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) Systematik Unterklasse: Ordnung: Familie: Unterfamilie: Gattung: Art: Asternähnliche (Asteridae) Doldenblütlerartige (Apiales) Doldenblütler (Apiaceae) Apioideae Petersilie (Petroselinum) Petersilie Wissenschaftlicher Name Petroselinum crispum ssp. tuberosum (Mill.) Nym. & A.W.Hill Die Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum ssp. tuberosum), auch Knollenpetersilie oder Petersilienwurzel genannt, ist eine Varietät der Petersilie (Petroselinum crispum) mit verdickter, länglich, spitz zulaufender Rübe. Sie gehört zur botanischen Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Inhaltsverzeichnis [Verbergen] 1 Beschreibung 2 Herkunft und Geschichte 3 Anbau und Ernte 4 Krankheiten und Schädlinge 5 Verwendung 6 Quellen Beschreibung [Bearbeiten] Es handelt sich um eine zweijährige krautige Pflanze. Die Blätter vertragen kaum Frost, die Wurzel übersteht jedoch starke Fröste gut. Die Blätter der Wurzelpetersilie sind der glatten Schnitt-Petersilie sehr ähnlich, werden jedoch größer. Die Petersilienwurzel ist weiß mit brauner quer verlaufender Ringelung und weißem Fleisch. Sie ähnelt stark der Wurzel der Pastinake, ist jedoch im Schnitt ein kleines bisschen dünner. Der Samen hat ein Tausendkorngewicht von 1,3 bis 3,0 g und ist bei guter Lagerung 1 bis 3 Jahre haltbar. Herkunft und Geschichte [Bearbeiten] Die Wurzelpetersilie wurde ursprünglich hauptsächlich im gemäßigten Klima von Mittel- und Nordeuropa angebaut. Heute wird sie weltweit im Freiland oder im Gewächshaus gezogen. Anbau und Ernte [Bearbeiten] Am besten sind Böden, die locker und durchlässig sind, auch der Ernte wegen. Ausgesät wird im März bis April. Für das wärmere Klima im Mittelmeerraum ist die Aussat im Oktober erfolgsversprechender.[1] Die Kornanzahl liegt bei ca. 350 Korn/g.[2] Von Aussaat bis Keimung vergehen 15-20 Tage. Wurzelpetersilie keimt langsam und eher unregelmäßig. Beginnt das Wurzelwachstum, benötigt die Kultur deutlich mehr Wasser. Sind die Wurzeln nicht gewaschen, können sie gut und lange wie Karotten unter 2 °C gelagert werden. Bei höheren Temperaturen werden sie sonst schwammig.[3] Gewaschen hält sie etwa drei Wochen, in feuchten Sand eingelegt bis zu sechs Monate. Krankheiten und Schädlinge [Bearbeiten] Echter Mehltau, Septoria Blattflecken, Alternaria, Läuse, Wurzelnematoden[4] Verwendung [Bearbeiten] Die Wurzelpetersilie wird häufig als Kochgemüse zum Würzen von Suppen und Gemüseeintöpfen verwendet und ist Bestandteil des Suppengrüns statt Knollensellerie. Auch Cremesuppen aus dem Wintergemüse schmecken hervorragend. Ähnlich wie Karotten geraffelt findet sie als Salat ebenso Verwendung. Quellen [Bearbeiten] 1. 2. 3. 4. ↑ S. A. Petropoulos, Effect of sowing date and cultivar on yield and quality of turnip-rooted parsley (Petroselinum crispum ssp. tuberosum), Journal of Food, Agriculture & Environment, Vol. 3 No. 2, 2005, S. 205-207 ↑ M. Baladou et al., Persil racine Detail de Culture, aus: http://www.legumes.ch/, OCVCM, 2004 ↑ Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Merkblätter - Petersilie und Pastinake, 2005 ↑ R. Theiler et al., Fruchtfolge im Freiland-Gemüsebau, Agroscope FAW Wädenswil, 2005 Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Wurzelpetersilie“ Kategorien: Wurzelgemüse | Gewürz Petersilienwurzel Beschreibung Petersilienwurzel, Wurzelpetersilie, Petroselinum crispum convar. radicosum, Hamburg parsley, parsley root, persil racine. Die längliche, spitz zulaufende Petersilienwurzel ist weiss mit brauner Maserung und weissem Fleisch. Im Handel sind manchmal auch Petersilienwurzeln mit hellbraunem Fleisch zu kaufen. Die Petersilienwurzel ähnelt stark der Pastinake. Die feinen Unterschiede sind oft nur durch den Fachmann festzustellen. Die grünen Blätter der Petersilienwurzel sind dem Petersilie ähnlich in Form und Aussehen, jedoch grösser. Die Petersilienwurzel ist im Mittelmeerraum zuhause, wird aber bereits weltweit im Freiland oder unter Glas gezogen. Quelle: http://www.mediatime.ch/gemuese/index.htm Übersicht Wurzel- und StängelgemüseProduktindex Petersilienwurzel Petroselinum tuberosum Glatte PetersilieFranzösische Petersilie Allgemeines Glatte Petersilie, Allgemeines Bei der Petersilienwurzel handelt es sich um die weiche, essbare, etwa 20 cm lange und 3 - 5 cm dicke Rübe der Glatten Petersilie. Ursprung und Geschichte Glatte Petersilie, Ursprung und Geschichte Herkunft und Verfügbarkeit Jan Feb Mar Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Petersilienwurzeln werden im September/Oktober geerntet und wird dann das ganze Jahr über aus Lagerbeständen angeboten. Inhaltsstoffe Glatte Petersilie, Inhaltsstoffe Petersilienwurzeln sind nicht besonders nahrhaft, sie enthalten nur 2,3% Kohlenhydrate (z.B.: Möhre 8,71% Kohlenhydrate), jedoch enthalten sie 41 mg Vitamin C pro 100 g. Zubereitung und Tipps Glatte Petersilie, Zubereitung und Tipps Petersilienwurzeln werden als Gemüse oder zur Würzung von Fleischbrühen verwendet. Sie ist, so wie die Blattpetersilie, ein fixer Bestandteil eines Bundes Suppengrün. http://www.obst-gemuese.at/product/pages/petersilienwurzel Petersilienwurzeln Buchstabe P Eintrag 13 von 29 Teubner Charakteristika: Die Petersilienwurzel ist eine Varietät der Petersilie (siehe auch Warenkunde "Petersilie") mit einer verdickten, spitz zulaufenden Rübe (ähnlich der Pastinake; siehe auch Warenkunde "Pastinaken") und gehört zur Familie der Doldenblütler. Die Blätter der zweijährigen krautigen Pflanze, die denen der glatten Petersilie ähneln, vertragen keinen Frost. Der weißen Wurzel (ca. 20 cm lang, 3 bis 5 cm dick) mit ihren braunen, quer verlaufenden Rillen und weißem Fleisch hingegen schadet richtige Kälte nicht. So wird die Petersilienwurzel vor allem in gemäßigtem Klima in Mittel- und Nordeuropa angebaut – im Freiland, aber auch im Gewächshaus. Was die Wurzeln brauchen, ist ein lockerer, durchlässiger Boden. Die Aussaat erfolgt von Februar bis April. Geerntet wird von Oktober bis November. Verwendung: Das kräftig-würzig schmeckende Wurzelgemüse dient als Kochgemüse – gerne gemischt mit Möhren, Porree, Sellerie und Pastinaken –, zum Würzen von Suppen und Eintöpfen oder wie Möhren gedünstet und cremig püriert (als Püree oder in Cremesuppen). Es enthält viel Eiweiß, Vitamin C und B-Vitamine sowie Kalzium und Eisen. Einkauf und Lagerung: Im September und Oktober sind die Wurzeln frisch geerntet auf den Märkten und in Supermärkten erhältlich. Die Wurzeln sollten fest und ohne braune Flecken sein. Kleinere Wurzeln sind oft etwas zarter. Ist das Kraut noch dran, sollten die Blätter frisch aussehen (man kann die Blätter wie glatte Petersilienblättchen zum Würzen verwenden!). Gewaschen und im Kühlschrank aufbewahrt halten Petersilienwurzeln etwa zwei bis drei Wochen. Wer die Wurzeln in einem Sandbeet aufbewahrt (Gemüse mit Abstand in den Sand stecken und jeden Monat befeuchten), kann sie sechs Monate lang lagern. Und gewürfelt oder in Scheiben geschnitten und zwei bis drei Minuten blanchiert, kann man das Wurzelgemüse sogar acht bis zehn Monate tiefkühlen. Und hier finden Sie Rezepte mit Petersilienwurzeln. http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/213845/Petersilienwurzeln.html
