Romanesco oder Broccoli

Romanesco oder Broccoli
(in Mandelbutter)
Zutaten für 10 Personen
1,8kg Romanesco oder Broccoli, frisch geputzt
Salz-Wasser zum blanchieren,
0,1 kg Butter
Salz
Pfeffer weiß, Muskatnuß
Gemüsebrühe, hell, fertiggekocht
Mandelbutter:
30 g Butter
20 g Mandelblättchen oder Stifte
10 g Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung
1.Den Romanesco oder Broccoli, in kleine Röschen teilen in Salzwasser kurz
blanchieren, dann in Eiswasser kalt abschrecken, sofort aus dem Eiswasser
nehmen.
Küchentipp: Das Blanchieren ist gut für die Optik, wichtig nur kurz in
Eiswasser liegen lassen, wegen der Vitamine.
Romanesco kommt aus Italien und ist eine Züchtung zwischen Blumenkohl und
Broccoli.
2.Die Röschen von Romanesco oder dem Broccoli mit Küchenkrepp abtupfen in
gebutterter Auflaufform oder Gastronomieblech setzen mit Salz. Pfeffer und
Muskatnuß würzen, mit etwas fertiger Gemüsebrühe angießen, abdecken und im
Combidämpfer ca. 8- 10 Minuten kernig garen.
Küchentipp:
Romanesco oder Broccoli sollte nicht so lange garen denn alle beide haben viel
Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
3.Die Butter aufblühen, Mandelstifte oder Blättchen kurz aufkochen, weg von der
Hitze und dann erst den Schnittlauch unterheben.
4.Den Romanesco und Broccoli anrichten kurz vom Servieren die Mandelbutter mit
Schnittlauch darüber geben
Küchentipp: Dies ist die klassische Garnitur zu den beiden Gemüsen.
Ableitungen/ Abwandlungen
Romanesco oder Broccoli:
nach dem blanchieren im Bierteig drehen und im schwimmenden Fett ausbacken.
(Gut für Fingerfood oder zum Anti Pasti )
Mit Hollandaise oder Sauce Bernaise und Käse überbacken.
Nach dem Garen mit Essig und Rapsöl angemacht, mit Körner oder Nüssen
abgerundet.
Romanesco oder Broccoli gehackt, mit Brandteig, Eischnee zur Biskuitkapsel
gebacken, gefüllt mit Coulis von Tomate, zusammengerollt wie ein Strudel.
Gut geeignet für Suppen (Mit Verwertung der Stiele)
Küchentipp:
Romanesco oder Broccoli sind wichtige Lieferanten von Vitaminen,
Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Allergenkennzeichnung:
Milch ( G) Mandeln ( H1)
Zu beachten die zusätzlichen Zutaten in der Gemüsebrühe
Nährwertschätzung pro Portion
EW: Fette: KH: kcal: kJ:
Diät-Eignung
Vollkost
Reduktionkost (ohne Butter dafür Margarine, nur die Hälfte der Mandeln)
Fettstoffwechselstörung (ohne Butter dafür Margarine.)
Diabettes mellitus (Romanesco und Broccoli KH, nur die Hälfte der Mandeln)
Purinarme Kost (weniger Butter, weniger Mandeln)
Vegetarische Kostform