Wer kann einen appetitlich angemachten Salat mit seinen frischen

Da haben wir den Salat…
Wer kann einen appetitlich angemachten Salat mit
seinen frischen Aromen und Farben widerstehen ?
Auf der Suche nach Inspiration sollten Sie sich von den Jahreszeiten leiten
lassen.
Die besten Salate nehmen ihren Anfang mit ein bis zwei Zutaten.
Rohkostsalate sind nicht nur sättigender, sondern enthalten auch mehr Vitamine
und Ballaststoffe als reine Blattsalate.
Karotten-, Tomaten - oder Selleriesalate bieten sich beispielsweise an und
können auch mit Blattsalat kombiniert werden. Gurken sind besonders
wasserreich und lassen sich besonders schnell zu einem leckeren Salat
verarbeiten. Durch die in der Gurke mit Schale enthaltenen Ballaststoffe ist sie
ein sättigendes Gemüse.
Die meisten Salate passen am Besten in die Sommerzeit und profitieren dann
von einer Fülle an Frische und Farben.
Im Herbst und Winter dominiert die herzhafte Note von Eichblattsalaten,
Endivien- und Feldsalate.
Für Demenzkranke gelten die gleichen Ernährungsgrundsätze wie für alle
anderen (alten) Menschen. Oberstes Ziel ist ausreichende Ernährung der
Kranken mit Essen, das ihnen schmeckt und ihre Lebensqualität berücksichtigt.
Der Energiebedarf sinkt im Alter grundsätzlich ab; das Hungergefühl und der
Appetit lassen nach und häufig werden die gesunden Nahrungsmittel (z.B.
frisches Obst und Gemüse, Vollkornbrot) vernachlässigt. Dabei ist zu
berücksichtigen, daß Krankheit in der Regel zu einer Erhöhung des
Energieumsatzes führt. Der Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen bleibt
unverändert.
Einschränkungen des Geschmacks – und Geruchsempfindens sind Begleiterscheinungen des Alters.
Zuerst degenerieren die Geschmackspapillen für das Süßempfinden; daher
bevorzugen die Kranken sehr süße Speisen. Zum Schluß schmeckt alles bitter.
Daher sollte das Essen gut gewürzt, aber nicht salzig oder sauer sein.
Hier ist die Verwendung von bekannten aromatischen Lebensmittel, Kräuter,
Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Sellerie, Meerrettich
empfehlenswert.
Salate werden gerne gegessen, wenn sie geraffelt oder kleingeschnitten und
somit leicht zu kauen sind.
Mit Sahne zubereitetes Salatdressing ist besonders geeignet für Demenzkranke
die an Gewicht verloren haben.
Da die Sehkraft im Alter oft nachläßt, ist das Erkennen der Speisen erschwert.
Dies mindert zusätzlich den Appetit. Durch gezielte Auswahl der Speisen z.B.
bunte Salate und buntes Gemüse wird das Erkennen der Speisen und damit der
Appetit gefördert.
Achten Sie auf die Vorlieben des Demenzkranken und probieren Sie auch
Rezepte aus, die er früher gerne mochte.
Durch das gemeinsame Zubereiten von Essen durch bekannte Gerüche und
Geräusche werden die Demenzkranke zeitweise wieder in unsere Welt
zurückgeholt.
Und zum Abschluß noch ein Rezept:
Persischer Salat
Zutaten für 4 Personen
4
1
1
1
Tomaten
Salatgurke
Zwiebel
Romana Herz
Für das Dressing
2 El. Olivenöl
Saft von einer Zitrone
1 zerdrückte Koblauchzehe
Salz und schwarzer Pfeffer
1. Tomaten und Gurken klein würfeln. Zwiebel fein hacken und den Salat in
Stücke zupfen.
2. Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Salat in einer großen Salatschüssel
durchheben.
3. Olivenöl für das Dressing in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft,
Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut vermischen.
4. Dressing über den Salat geben und sanft durchheben. Mit schwarzem Pfeffer
bestreuen und anschließend servieren.