Pizzakräuter - ae1

Pizzakräuter - ae1
Bio-Gewürze aus Ägypten
Die Rohkräuter bezieht SEKEM von ca. 400 über ganz Ägypten verstreut liegenden BIO-Farmen.
Es handelt sich hierbei überwiegend um Kleinbauern, die sich, für Ägypten eher untypisch, teilweise
in Kooperativen zusammen geschlossen haben. Die zwei wichtigsten Zuliefererkooperativen
befinden sich einmal im Nil-Delta (FLO- und bio-zertifiziert) und einmal südlich von Kairo in der Oase
Fayoum (bio-zertifiziert). Letztere dient SEKEM als Musterbeispiel, da es dort ein komplettes Dorf
geschafft hat, sich zertifizieren zu lassen. Die übrigen Kleinbetriebe (oftmals Familienbetriebe) liegen
über ganz Ägypten verstreut. Die Produkte SEKEMs werden ausschließlich nach internationalem
Qualitätsstandard und in umweltgerechter Produktion hergestellt.
Pizzakräuter
Projektpartner
SEKEM, Ägypten
ae1, kbA
Inhalt
Basilikum, Oregano, Majoran, Paprika (süß), Rosmarin, Zwiebel, Estragon, Thymian, Bohnenkraut,
kontrolliert biologischer Anbau
Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, nf, v
Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Rosmarin
Ist ein immergrünes, strauchartiges Gewächs. Es gehört zur Familie der Lippenblütler.
Südeuropa und Nordafrika ist die Heimat dieser Pflanze. Sie ist wärmeliebend und frostempfindlich,
deshalb bevorzugt sie sonnige und trockene Standorte.
Der Duft von Rosmarin ist kräftig aromatisch. Geschmacklich ist sie als leicht bitter zu beschreiben.
Verwendung findet Rosmarin hauptsächlich in der mediterranen Küche und zu Fleischgerichten. In
der Naturheilkunde findet Rosmarin als kreislaufanregendes und verdauungsunterstützendes Mittel
Anwendung. Optisch ähnelt Rosmarin dem Lavendel.
Estragon
Ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die wärmeliebend ist und nährstoffreiche Böden benötigt.
Sie gehört der Familie der Korbblütler an und ist mit Wermut verwandt. Geerntet werden
mehrmals jährlich die jungen Triebe und Blätter. Der Ursprung der Pflanze liegt im fernen Osten.
Geschmacklich ist Estragon aromatisch, erfrischend anisartig. Soßen, Dips, Geflügel- und
Fischgerichte werden mit Estragon gewürzt. Erwähnenswerte Inhaltsstoffe sind ätherisches Öl, Gerbund Bitterstoffe.
Achtung:
Estragon sollte nicht in großen Mengen verzehrt werden, da das enthaltene Estragol unter Verdacht
steht, krebserregend zu wirken.
Seite: 1
EL PUENTE GmbH
31171 Nordstemmen
www.el-puente.de
Pizzakräuter - ae1
Pizzakräuter - ae1
Bohnenkraut
Bohnenkraut gehört zur Familie der Lippenblütler. Es handelt sich um eine einjährige Pflanze,
die nährstoffreiche Böden bevorzugt und schmale, längliche Blätter trägt. Je stärker die
Sonneneinstrahlung desto würziger ist das Kraut. Heimisch ist es im östlichen Mittelmeerraum. Der
Geschmack ist würzig und herzhaft pfeffrig. Verwendung findet Bohnenkraut in Bohnen-, Fischund Kohlgerichten, aber auch zu Hülsenfrüchten oder in Gemüsepfannen. Es wird es kurz vor dem
Garen hinzugefügt, da der Geschmack sonst zu intensiv hervortritt. Ätherisches Öl und Gerbstoffe
sind die bedeutenden Inhaltsstoffe. In der Naturheilkunde wird das Kraut als blähungstreibendes,
verdauungsförderndes und antiseptisches Mittel verwendet. Auch bei Magenverstimmungen,
Krämpfen und Durchfall findet es Anwendung.
Paprika
Das Ursprungsland der Pflanze läst sich nicht mehr sicher bestimmen, liegt aber wahrscheinlich in
Mittel- und Südamerika. Bereits im präkolumbianischen Amerika wurden zahlreiche verschiedene und
teilweise lokale Paprikasorten gezüchtet. Für einzelne Arten wurde der südamerikanische Ursprung
nachgewiesen. Durch die Verbreitung von Vögeln kam die Pflanze bis nach Mittelamerika und durch
Kolumbus Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa. Heute wird die wärmeliebende Pflanze von
tropischen bis in gemäßigte Zonen (unter Glas oder Folie) hinein angebaut.
Paprika gehört wie Tomaten und Kartoffeln zur Familie der Nachtschattengewächse und existiert
in ca. 30 Sorten. Die Paprikaschoten sind die Früchte (botanisch: Beeren) der bis zu einem Meter
hohen Paprikasträucher. Ihre Farbe stellt den Reifegrad dar. Grün ist unreif, gelb mittelreif, die reife
Frucht ist rot, bei einigen Sorten sogar fast schwarz. Auch Chilis gehören zu den Paprikas. Unsere
Küche verwendet meist die größeren Gemüsepaprikas.
Der Geruch und Geschmack von Paprikapulver ist süß und aromatisch. Er variiert von mild bis
ziemlich scharf. Besonders die kleinen Gewürzpaprikas sind mit Vorsicht zu genießen. Verwendet
werden die Früchte der Pflanze. Wenn Samen und Scheidewände der Paprika entfernt werden,
entsteht ein milderer Geschmack und stärker gefärbtes Pulver.
Seite: 2
EL PUENTE GmbH
31171 Nordstemmen
www.el-puente.de
Pizzakräuter - ae1