Best of the Best Awards 2016 – Die Gastronomiebranche wählt

Best of the Best Awards 2016 – Die Gastronomiebranche wählt
erneut die Besten der Besten und zieht in diesem Jahr
internationale Kreise.
Was am Sonntagabend, den 25. September 2016 auf der achten
CHEF-SACHE im vollbesetzten Saal des Palladium
bekanntgegeben wurde, war das Ergebnis wochenlanger Kopfan-Kopf-Rennen. Die Suche nach den Besten der Besten, die vor
fünf Jahren von der Edition Port Culinaire ins Leben gerufen
wurde, bietet allerdings nur den Rahmen – die Preise vergibt die
Branche selbst. Köche, Gastronomen, Servicemitarbeiter und
Unternehmen nominieren ihre Favoriten, die besten zehn je
Kategorie stehen im Anschluss zum E-Voting bereit. Unter ihnen
entscheiden sich die Platzierungen.
In den letzten Tagen vor der Schließung der Wahl rührten die
Nominierten noch einmal ganz intensiv die Werbetrommeln und
wurden in den sozialen Netzwerken sehr aktiv. Die
elektronischen Wahlzettel flatterten Schlag auf Schlag in die
Redaktion der Edition Port Culinaire. Insgesamt wurden beinahe
10.000 Stimmen abgeben. Einige mussten allerdings als ungültig
bewertet werden, da Branchenoutsider von dieser Wahl
ausgeschlossen sind und eine doppelte Stimmabgabe nicht
erlaubt ist. Von dem großen Aufwand hinter den Kulissen
bekamen die Beteiligten nichts mit, denn bis zur feierlichen
Preisverleihung wurde alles streng geheim gehalten.
Als Michaela Schaffrath und Thomas Ruhl im Anschluss an einen erfolgreichen ersten CHEF-SACHETag die Bühne betraten konnten einige die Bekanntgabe der Gewinner kaum noch erwarten. Ein
bisschen mussten sie sich allerdings noch gedulden, denn die beiden Moderatoren verstanden es auf
ein Bestes, die Spannung auf die Spitze zu treiben bevor es an die Auflösungen ging. Dann war es
aber endlich so weit.
Die Top Ten der „Branchen Oscars“:
1. In der ersten Kategorie sollte das Unternehmen 2016 gewinnen, das am innovativsten,
zuverlässigsten und fairsten in Bezug auf Preis und Service arbeitet.
1. BOS FOOD 23 %
2. Transgourmet 21 %
3. Otto Gourmet 17 %
4. Altes Gewürzamt 10 %
5. FrischeParadies 9 %
6. Rungis Express 5 %
7. Keltenhof 4,5 %
8. ASA Selection 4 %
9. Metro 3,5 %
10. Caviar House & Prunier 3 %
Gewinner 2012/13: Otto Gourmet
Gewinner 2014/15: Bos Food
2. In der zweiten Kategorie sollte die Persönlichkeit, ein Grand Seigneur 2016 aus Gastronomie oder
Dienstleistungsbereich, gewinnen, der als Innovator, Chef und Mensch die Branche am meisten
bereichert.
1. Ralf Bos, BOS FOOD 22 %
2. Wolfgang Otto, Otto Gourmet 18 %
3. Tim Raue, Restaurant Tim Raue 17 %
4. Eckardt Witzigmann 11 %
5. Hans Haas, Tantris 8 %
6. Ingo Holland, Altes Gewürzamt 7,5 %
7. Gerhard Daumüller, Keltenhof 5 %
8. Jörg Geiger, Manufactur Jörg Geiger 5 %
9. Jörg Müller, Hotel & Restaurant Jörg Müller 4,5 %
10. Heinz Horrmann 2 %
Gewinner 2012: Ralf Bos, Bos Food
Gewinner 2013: Wolfgang Otto, Otto Gourmet
Gewinner 2014/15: Ralf Bos, Bos Food
3. Die dritte Kategorie prämierte den Sommelier, den Meister der Weine 2016, der derzeit den
Geschmack der Gäste am besten trifft, sie fair berät und die Weine korrespondierend zu den
Kreationen der Chefs auswählt.
1. Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig 16 %
2. André Macionga, Restaurant Tim Raue 15 %
3. Stéphane Gass, Schwarzwaldstube 13 %
4. Marcel Runge, aqua 11 %
5. Justin Leone, Tantris 10,5 %
6. Bärbel Ring, Söl'ring Hof 10 %
7. Maximilian Wilm, Hotel Süllberg 8,5 %
8. David Eitel, The Table 8 %
9. Tobias Ludowigs, Brasserie Stadthaus 5 %
10. Sven Oetzel, ehemals la vie 3 %
Gewinner 2012: Thomas Sommer, Gourmetrestaurant Schloss Lerbach
Gewinner 2013: Gunnar Tietz, first floor
Gewinner 2014: Marcel Runge, aqua
Gewinner 2015: Daniel Kiowski, Victor‘s Fine Dinning
4. Die vierte Kategorie zeichnete den besten Restaurantleiter aus, Mr. oder Mrs. Feel Good 2016, der
oder die eine Wohlfühlatmosphäre schafft und mithilfe des Teams keine Wünsche offen lässt.
1. Barbara Berger, Storstad 15 %
2. Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig 14,5 %
3. Melanie Hetzel, Yunico 13 %
4. David Breuer, Schwarzwaldstube 12 %
5. Jimmy Ledemazel, aqua 11 %
6. David Eitel, The Table 8,5 %
7. Matthias Däubler, Nagaya 8 %
8. Yildiz Bau, Victor's Fine Dining 7 %
9. Boris Häbel, Tantris 6 %
10. Nicole Bänder, Le Flair 5 %
Gewinner 2012: Jimmy Ledemazel, aqua
Gewinner 2013: Jimmy Ledemazel, aqua & Oliver Kraft, Falco
Gewinner 2014: Jimmy Ledemazel, aqua
Gewinner 2015: Yildiz Bau, Victor’s Fine Dining
5. Die Wahl in der fünften Kategorie bestimmte das Restaurant, den Hot Spot 2016, das im Moment
durch sein avantgardistisches Konzept durch Neuartigkeit und Modernität überzeugt.
1. Restaurant Tim Raue, Tim Raue 19 %
2. The Table, Kevin Fehling 15 %
3. Yunico, Christian Sturm-Willms 11 %
4. aqua, Sven Elverfeld 10,5 %
5. Storstad, Anton Schmaus 10 %
6. Nobelhart und Schmutzig, Billy Wagner 9,5 %
7. Nagaya, Yoshizumi Nagaya 8,5 %
8. Vendôme, Joachim Wissler 7 %
9. Sosein, Felix Schneider 6,5 %
10. Horváth, Sebastian Frank 3 %
Gewinner 2012: aqua, Sven Elverfeld
Gewinner 2013: Becker’s XO, Wolfgang Becker
Gewinner 2014: aqua, Sven Elverfeld
Gewinner 2015: The Table, Kevin Fehling
Die Vergabe der letzten drei Awards erzeugte die größte Spannung unter den anwesenden Chefs.
Jetzt ging es um die „Königsklasse“ – um die besten Chefs.
6. Zunächst wurde bekannt gegeben wer nach Meinung der gesamten Branche der beste Koch in
Deutschland ist. Wer erbringt die beste Gesamtleistung über alle Disziplinen hinweg und ist der Port
Culinaire Nationalheld 2016?
1. Jan Hartwig, Atelier 21 %
2. Tim Raue, Restaurant Tim Raue 13,5 %
3. Sarah Henke, Yoso 13 %
4. Joachim Wissler, Vendôme 11 %
5. Yoshizumi Nagaya, Nagaya 9 %
6. Sven Elverfeld, aqua 8,5 %
7. Kevin Fehling, The Table 7 %
8. Christian Jürgens, Überfahrt 6,5 %
9. Thomas Bühner, la vie 5,5 %
10. Christian Bau, Victor's Fine Dining 5 %
Gewinner 2012: Sven Elverfeld, aqua
Gewinner 2013: Sven Elverfeld, aqua
Gewinner 2014: Joachim Wissler, Vendôme
7. Auch die siebte Kategorie war den Chefs vorbehalten. Diesmal ging es darum, welcher Koch in
Deutschland durch Innovationskraft seine Kollegen am meisten inspiriert und die Kochkunst so auf
neue Wege leitet und so mit Fug und Recht als Impulsgeber 2016 gilt.
1. Heiko Antoniewicz 25 %
2. Tim Raue, Restaurant Tim Raue 18 %
3. Jan Hartwig, Atelier 13 %
4. Christian Sturm-Willms, Yunico 10 %
5. Yoshizumi Nagaya, Nagaya 7,5 %
6. Joachim Wissler, Vendôme 7,5 %
7. Sven Elverfeld, aqua 6 %
8. Kevin Fehling, The Table 5 %
9. Felix Schneider, Sosein 4,5 %
10. Christian Bau, Victor's Fine Dining 3,5 %
Gewinner 2012/13/14: Tim Raue, Restaurant Tim Raue
Gewinner 2015: Christian Bau, Victor's Fine Dining und Joachim Wissler, Vendôme
8. Mit der achten und letzten Kategorie der Best of the Best Awards bestritt man das große Finale.
Zum ersten Mal schlug man damit international Wege ein. Nominiert waren zehn Chefs, die mit ihrer
Arbeit an der europäischen Spitze stehen. Der beste wurde European Champion 2016.
1. Jonnie Boer, De Librije (NL) 39 %
2. Joan Roca, El Cellar de Can Roca (E) 20 %
3. Massimo Bottura, Osteria Francescana (I) 9 %
4. Tim Raue, Restaurant Tim Raue (D) 8 %
5. Heinz Reitbauer, Steirereck (A) 7,5 %
6. René Redzepi, noma (DK) 6 %
7. Joachim Wissler, Vendôme (D) 4 %
8. Alain Passard, L’Arpège (F) 3 %
9. Eneko Atxa, Azurmendi (E) 2 %
10. Mauro Colagreco, Mirazur (F) 1,5 %
Alle Gewinner der insgesamt acht Kategorien, so unterschiedlich ihre Aufgabefelder innerhalb der
Gastronomie auch sind, können stolz auf sich sein, denn sie sorgen dafür, dass die gesamte Branche
jeden Tag ein bisschen besser wird. Sie sind Vorbild für viele und spornen an, in Zukunft noch ein
bisschen mehr Leistung zu bringen. Deshalb ist es auch so wichtig, dass der Preis aus den eigenen
Reihen vergeben wird, die Edition Port Culinaire und CHEF-SACHE bieten nur die geeignete Plattform.