Berliner Kartoffelsuppe - Deutschlandradio Kultur

Berliner Kartoffelsuppe mit Rauchtee und
Havelzanderknackern
Kartoffelsuppe :
2-3 mehlig kochende Kartoffeln, eine Gemüsezwiebel, 300ml klare Brühe,200ml
Weißwein etwas Sellerie und Lauch je nach Geschmack, je 100ml Milch und
Sahne, Rauchsalz, Zucker, Pfeffer, frischen Oregano frittiert , Olivenöl, 20g
Butter, Rauchtee
Geschälte Kartoffel, klein geschnittene Zwiebel, Sellerie, weißes vom Lauch in
einem Topf mit Olivenöl hell dünsten und mit Weißwein und Brühe
auffüllen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind und mit Milch und
Sahne auffüllen, mit Salz, Peffer, Zucker abschmecken. Alles mixen und durch
ein feines Sieb passieren.
Knacker
2 Zanderfilets , beide Filets von Gräten und Haut befreien: Aus einem Filet das
"Brät" erstellen, ohne Zugabe von Sahne .Das 2te Filet in kleine Würfel
schneiden und mit Bauerschinken und etwas Paprikapulver und gemahlenem
Kümmel in einer Pfanne ohne Fett langsam goldbraun braten, abkühlen lassen
und vorsichtig unter das Brät heben, mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken
und in den Darm füllen, abdrehen, pochieren und danach räuchern.