Rezept Wolkenbrötchen Zutaten 450 g Dinkelmehl, Type 630 1 EL Zucker 1 TL, gestr. Salz 50 g Butter, weiche 15 g Hefe, frische 280 ml Milch, warme 3 Eier Eiweiß, steif schlagen 1 EL Milch, zum Bestreichen vor dem Backen Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker untermischen und mit der Butter zu Bröseln verarbeiten. Die Hefe mit der Milch glatt rühren, zur Mehlmischung gießen und zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. 8-10 Min. kneten (lassen). Den Eischnee vorsichtig unterheben. In Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Den Teig in 10 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und diese auf Backblechen (leicht gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) verteilen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sie etwa doppelt so hoch sind (ca. 20 Min.). Backofen auf 200° vorheizen. Die Brötchen mit der Milch bestreichen und ca. 20-25 Min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Guten Appetit