Zöliakie - Arztpraxis Limmatplatz
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arztpraxis limmatplatz Allgemeines ....................................................................................... 2 Glutenfreie diätetische Lebensmittel ....................................................................... 2 Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs ................................................................. 2 Zusammengesetzte Zutaten: ................................................................................... 3 Vorsicht: ................................................................................................................... 3 Regionale Kochgewohnheiten: ................................................................................ 3 Weizenstärke ..................................................................................... 4 Sekunda-Stärke ist für die glutenfreie Ernährung absolut ungeeignet! ................... 4 Achtung: .................................................................................................................. 4 Ausländische Produkte ...................................................................... 4 Back-, Gelier- und Bindemittel ........................................................... 5 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 5 Brotaufstriche .................................................................................... 5 Eis / Eispulver / Eiszutaten ................................................................ 5 nur nach Aufstellung auswählen: ............................................................................ 5 Essig .................................................................................................. 5 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 6 Fisch / Fischkonserven / Fischerzeugnisse / Tiefkühl-Fisch .............. 6 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 6 Fleischerzeugnisse / Wurstwaren ...................................................... 6 Besondere Hinweise:............................................................................................... 6 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 7 Getränke ............................................................................................ 7 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 8 Getreideprodukte / Brot und Backwaren / Teigwaren ........................ 8 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 8 Gewürze / Würzmischungen.............................................................. 9 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 9 Hülsenfrüchte .................................................................................... 9 Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 9 Kartoffelerzeugnisse .......................................................................... 9 Käse / Käsezubereitungen / Schmelzkäse ...................................... 10 Besonderer Hinweis: ............................................................................................. 10 Knabbergebäck, Nüsse, Kerne ........................................................ 10 Konserven (Obst- Gemüse- und Sauerkonserven) .......................... 10 Milch / Milchprodukte / Milcherzeugnisse ........................................ 11 Senf, Ketchup, Mayonnaise, Tomatenmark ..................................... 11 Sojasossen / Sojasaucen ................................................................ 11 Besondere Hinweise:............................................................................................. 11 Speisefette....................................................................................... 11 Süsswaren / Schokolade / Pralinen ................................................. 12 Besondere Hinweise:............................................................................................. 12 Trockenfrüchte................................................................................. 12 Zucker / Süssstoffe .......................................................................... 12 Lactose-Intoleranz / Milchzuckerunverträglichkeit ........................... 12 Seite 2 von 12 Zöliakie Aromastoffe ausländische Produkte Backwaren Backzutaten Bier Bindemittel Bio-Hefe Bohnenkaffee Brot Brotaufstriche Butter / Butterschmalz Buttermilch Chips Cornflakes Creme fraiche Curry Dickmilch Eis Essig Farbstoffe Fisch Fischkonserven Fleischerzeugnisse Flips Frischfisch Fruchtsaft Gelierzucker Gemüsekonserven Getränke Getreidemühlen Getreideprodukte Gewürze Glutamat Gummibärchen Honig Hostien Hülsenfrüchte Joghurt Käse / Käsezubereitungen kakaohaltige Getränke Kartoffelerzeugnisse Kefir Knabbergebäck Kontamination Korn Kuvertüre Lactose Lakritz Liköre Limonaden Lupineneiweiss Malzkaffee Margarine Marmelade Mayonnaise Milch / Milchprodukte / Milcherzeugnisse Mineralwasser Muskatnuss Nüsse Obstkonserven Öl Pommes Frites Popcorn Pralinen regionale Kochgewohnheiten Sahne Salatmayonnaise Saure Sahne Schmelzkäse Schokolade Seitan Sekt Softeis Sojasossen Süssstoff Süsswaren Tee Tiefkühl-Fisch Tofu Tomatenmark Tortenguss Trockenfrüchte Verdickungsmittel Wein Weizenstärke Whisk(e)y Wildreis Würze, Würzmischungen Wurstwaren Zucker Zuckercouleur zusammengesetzte Zutaten Allgemeines Glutenfreie diätetische Lebensmittel Ein Grenzwert für Gluten (Prolamin) anstelle des bisherigen Resteiweissgehaltes für Stärke konnte aufgrund einer fehlenden standardisierten (ausreichend sensitiv und reproduzierbar) Analysenmethode noch nicht verabschiedet werden. Im November 2003 wird der Codex-Standard für glutenfreie diätetische Lebensmittel im CodexDiät-Komitee erneut verhandelt. Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs Nachdem die Verpflichtung zur sog. Allergiekennzeichnung noch nicht rechtskräftig ist, gilt aktuell noch der Grundsatz: http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 3 von 12 Die Nahrungsmittelauswahl ausschliesslich anhand der Angaben der Zutatenliste zu treffen, ermöglicht keine sichere glutenfreie Ernährung! Verlassen Sie sich zu Ihrer eigenen Sicherheit niemals allein auf die Zutatenliste. Die verbindliche Kennzeichnung von Gluten ist frühestens ab 2005 zu erwarten. Die Zutatenliste ist für Zöliakie-/ Sprue-Betroffene nur dann eine Entscheidungshilfe, wenn Gluten, Weizenmehl / -eiweiss oder andere glutenhaltige Getreideerzeugnisse als Zutat genannt werden. In diesen Fällen muss das Lebensmittel strikt gemieden werden. Wird eine glutenhaltige Zutat nicht genannt, ist es aber dennoch möglich, dass Gluten enthalten ist. Zusammengesetzte Zutaten: Bei Zutaten, die selbst mehrere Bestandteile enthalten, müssen die Bestandteile der zusammengesetzten Zutaten in Klammern angegeben werden. Von dieser Angabe kann aber abgesehen werden, wenn der Anteil der zusammengesetzten Zutat weniger als 25% des Enderzeugnisses beträgt. In einer zusammengesetzten Zutat kann Gluten enthalten sein, ohne als Zusatzstoff deklariert werden zu müssen; Gluten weist günstige technologische Eigenschaften auf und bietet daher vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. So kann beispielsweise bei Joghurt mit Fruchtzubereitung Gluten in der Fruchtzubereitung enthalten sein. Vorsicht: Lebensmitteln, denen Aromastoffe, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe zugesetzt sind, können Gluten als Trägerstoff für diese Stoffe enthalten Hinter der Deklaration von Zusatzstoffen (wie z.B. Backtriebmitteln) kann sich Gluten verbergen Weizenprotein (Weizeneiweiss) wird der weiterverarbeitenden Industrie u.a. für Fleisch- und Wurstwaren, Süsswaren, Snacks, Eis u.ä. angeboten In Light-Produkten kann z.B. Fett und / oder Zucker auch durch glutenhaltige Austauschstoffe ersetzt werden Vor allem bei importierten Erzeugnissen ist Vorsicht geboten, da die in einem EUMitgliedsstaat rechtmässig hergestellten und vertriebenen Produkte grundsätzlich auch bei uns angeboten werden dürfen. Diese Regelung sollte Sie zur Vorsicht bei Importware anregen, insbesondere wenn nach deutscher Verkehrsauffassung kein Gluten zu erwarten ist. Um Verunsicherungen / Missverständnissen vorzubeugen, möchten wir darauf hinweisen, dass die im folgenden genannten möglichen Gluten-/Weizenzusätze nicht zwangsläufig auch bei allen Lebensmitteln eingesetzt werden. Es gibt eine Vielzahl möglicher Alternativen bei der Herstellung. Anhand der "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" sehen Sie, dass eine Vielzahl von Lebensmitteln ohne glutenhaltige Zusätze hergestellt werden. Regionale Kochgewohnheiten: Neben der allgemeinen Verbraucherinformation bitten wir Sie, insbesondere bei der "Ausser-Haus-Verpflegung", auf regionale Eigenheiten bei der Nahrungszubereitung zu achten! http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 4 von 12 Beispiele: bei der Zubereitung von "schwäbischem Kartoffelsalat" kann "Spätzlewasser" oder Mehl zugegeben werden bei der Zubereitung von Sossen mit frischen Pilzen, können die Pilze mit Mehl vermischt werden, um den hohen Wassergehalt der Pilze "zu binden" Weizenstärke Bei der Produktion von Weizenstärke fallen zwei unterschiedliche Stärkearten an: Prima-Stärke (auch A-Stärke genannt) Sekunda-Stärke (auch B-Stärke genannt) Prima- und Sekunda-Stärke unterscheiden sich erheblich in ihrem Eiweiss- und damit auch in ihrem Glutengehalt: Prima-Stärke kann bis zu 0,5% Rohprotein enthalten. Sekunda-Stärke kann bis zu 5% Rohprotein enthalten. Sekunda-Stärke ist für die glutenfreie Ernährung absolut ungeeignet! Die von der diätetischen Lebensmittelindustrie verwendete Weizenstärke wird aufgrund der Anforderungen speziell aufbereitet (ausgewaschen). In der Zutatenliste von Lebensmittelverpackungen ist die Verwendung glutenhaltiger Stärke / modifizierter glutenhaltiger Stärke zu kennzeichnen. Bei Verwendung einer Stärke / modifizierten Stärke aus glutenhaltigem Getreide ist die botanische Herkunft (z.B. Weizen-, Gerstenstärke) anzugeben. Stärken / modifizierte Stärken aus glutenfreien Rohstoffen (z.B. Reis-, Mais-, Kartoffelstärken) können weiterhin nur mit dem Klassenamen "Stärke" gekennzeichnet werden. Achtung: Bei Verwendung von Stärke in zusammengesetzten Zutaten, ist die botanische Herkunft der eingesetzten Stärke nicht ersichtlich! Aufgrund anderer möglicher glutenhaltiger Zutaten ist die Kennzeichnung der Stärke noch kein sicheres Auswahlkriterium für Glutenfreiheit! Zusätzliche Kennzeichnung in der Aufstellung glutenfreier Lebensmittel Ausgabe 2004: * = milchzuckerfrei / lactosefrei + bei glutenfreien diätetischen Lebensmitteln = enthalten Weizenstärke unter 0,3% Eiweiss + bei Lebensmitteln des allgemeinen Verzehr = enthalten Weizenstärke mit max. 0,5% Eiweiss O = lactosefrei und mit Primaweizenstärke Ausländische Produkte Die "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" hat ausschliesslich Gültigkeit für in Deutschland vertriebene Produkte. Es kann nicht automatisch davon ausgegangen werden, dass diese Lebensmittel ebenfalls glutenfrei sind, wenn sie im Ausland angeboten werden. Im Ausland hergestellte gleichnamige Lebensmittel oder für den http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 5 von 12 Export hergestellte, gleichnamige Lebensmittel können auch glutenhaltige Zutaten enthalten. Back-, Gelier- und Bindemittel glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen Guarkernmehl E 412 Johannisbrotkernmehl E 410 Kuzu (Kouzu) Pektin E 440 Pfeilwurzelstärke (Arowroot / Marantastärke) Carrageen (Meerespflanze der Perltangfamilie) Backpulver Hirschhornsalz Hefe Kuvertüre Glasuren Tortenguss Vanillezucker Aromen Sahnestandmittel Besonderer Hinweis: Auf Bio-Hefe sollte aus Sicherheitsgründen in der glutenfreien Kost verzichtet werden, da hier Weizen bzw. Weizenkeime als Nährboden dienen können und sie somit glutenhaltig ist. Brotaufstriche glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen Marmeladen Gelees Konfitüren Birnen- und Apfeldicksaft Honig Brotaufstriche Nuss-Nougat-Cremes Eis / Eispulver / Eiszutaten nur nach Aufstellung auswählen: Bei der Herstellung von Speiseeis und Speiseeishalberzeugnissen ist die Verwendung von Stoffen mit stabilisierender, verdickender oder emulgierender Wirkung üblich. Es muss daher damit gerechnet werden, dass in Speiseeis glutenhaltige Bestandteile und / oder Weizenstärke enthalten ist. Dies gilt für sämtliche Eissorten (Softeis, abgepacktes Eis, Eisdiele). In Teil II der "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" finden Sie die glutenfreien Produkte der Firma PreGel Deutschland, die in vielen Eisdielen zur Eisherstellung Einsatz finden. Essig glutenfrei alle klaren Essigsorten Obstessig http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ nur nach Aufstellung auswählen Kräuteressige Essige mit Würz- und Kräuterbeimi- Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 6 von 12 Essigessenz Rotweinessig Weissweinessig Balsamico-Essig schungen Besonderer Hinweis: Vorsicht geboten ist bei Malzessig! Fisch / Fischkonserven / Fischerzeugnisse / Tiefkühl-Fisch glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen frischer, unpanierter, ungewürzter Fisch tiefgekühlter, unpanierter, ungewürzter Fisch Fischkonserven im eigenen Saft Fischkonserven in Öl Muscheln, Krabben, Scampi, Krebsfleisch, Garnelen und Austern frisch oder tiefgekühlt Fischkonserven mit Sossen und Würzen Muscheln, Krabben, Scampi, Krebsfleisch, Garnelen und Austern in Sossen oder Würzen Besonderer Hinweis: Bratheringe und Bratrollmöpse sind glutenhaltig. Gleiches gilt für gekühlte oder tiefgefrorene panierte Erzeugnisse wie z.B. Fischstäbchen. Surimi (Fischzubereitung, wird oft auf Marktständen angeboten) ist glutenhaltig! Fleischerzeugnisse / Wurstwaren glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen ungewürzte, unpanierte (naturbelassene) Fleischstücke von Schwein, Rind, Kalb, Geflügel, Lamm, Wild, Innereien Fleischersatz wie z.B. Lupineneiweiss und Tofu gewürzte eingelegte Fleischteile sämtliche Wurstwaren (auch Schinken!) Besondere Hinweise: Küchenfertig vorbereitete Fleischerzeugnisse oder tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse enthielten auch bisher schon oft als Zutat Semmel / Brötchen, Getreideerzeugnisse und / oder Teigwaren. Ebenso Wurstsorten, die herkömmlicherweise ortsund handelsüblich unter Verwendung von Semmeln, Grütze und anderen Getreideerzeugnissen hergestellt werden, z.B. Grütz-, Semmel- und Mehlwürste. Die Fleischverordnung erlaubt es, bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen Stärke und pflanzliches Eiweiss zu verwenden. Auch Zusätze von Getreide, Obst und Gemüse bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren sind erlaubt. Die Verwendung dieser Zutaten muss in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung deklariert werden! http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 7 von 12 Vorsicht vor allem bei importierten Fleischerzeugnissen sowie auf Urlaubsreisen. In vielen Ländern werden Getreidezusätze und Gluten verwendet. Oftmals werden die im Ausland produzierten Fleischwaren in Deutschland verpackt, ohne dass die ausländische Herkunft ersichtlich ist. Beim Einkauf loser Ware ist es in der Praxis kaum möglich, die notwendigen Informationen an der Ladentheke zu erhalten – also Vorsicht!!! Wenn Sie dennoch Frischwurst kaufen, fragen Sie gezielt nach glutenhaltigen Zusätzen und Bindemitteln glutenhaltigen Gewürzmischungen glutenhaltigen Pökelhilfsmitteln (Lake) Kutterhilfsmitteln (Hilfsmittel, die beim Zerkleinern von Fleisch verwenden werden) Umrötehilfsstoffen Geschmacksverstärkern Erläutern Sie den Begriff "Gluten", da dieser den meisten Metzgern unbekannt ist. Lassen Sie sich ggf. die Hersteller der von ihm verwendeten Zusätze (Gewürzlieferanten etc.) nennen und vergleichen Sie diese mit den in der Lebensmittelaufstellung genannten Firmen. Oder senden Sie eine Produktanfrage an die Geschäftsstelle. Wir setzen uns dann mit der Metzgerei / Fleischerei in Verbindung. Besonderer Hinweis: Seitan (ein aus Weizen gewonnenes Eiweiss) ist glutenhaltig. Seitan findet bevorzugt in der asiatischen Küche Verwendung. Getränke glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen Mineralwasser, Tafelwasser Bohnenkaffee nicht aromatisierte / nicht vitaminisierte Teesorten (Schwarztee, Kräutertee, Früchtetee) reine Fruchtsäfte (100 % reiner Saft), Fruchtnektar, Fruchtsirup Wein, Sekt, Süssmost, Weinbrand, Obstbranntweine, Rum, Arrak, Gin, Korn, klare Brände (durch Destillationsverfahren kein Resteiweiss mehr enthalten) aromatisierten Teesorten kakaohaltige Getränke und Milchmischgetränke Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Brausen Obst- oder Gemüsesäfte mit glutenhaltigen Ballaststoffzusätzen (diese müssen deklariert werden!) Liköre Whisky Glutenhaltig sind Kaffee-Ersatzmischungen (Malz- und Gerstenkaffee sowie alle daraus hergestellten Mischungen) Bier, Malzbier; importierte Mais- und Reisbiere. Letztere werden nur unter Mitverwendung von Mais und Reis hergestellt. Wenn in der Zutatenliste dieser Biersorten nur gegenüber dem deutschen Reinheitsgebot abweichende Zutaten angegeben sind, entsteht leicht der falsche Eindruck, das Produkt sei glutenfrei. http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 8 von 12 Besonderer Hinweis: In Italien (Apotheke) ist ein glutenfreies Bier "Bi Aglut" erhältlich. Weitere Informationen erhalten Sie unter http:// www.biaglut.com Getreideprodukte / Brot und Backwaren / Teigwaren glutenfrei Reis (ausser Wildreis) Mais Soja Quinoa Amaranth Buchweizen Hirse nur nach Aufstellung auswählen Cornflakes Popcorn Nicht glutenfrei: Weizen, Roggen, Gerste und Hafer in allen Zustandsformen (z.B. Mehle, Graupen, Griess, Flocken, Schrot, Kleie, ...) sowie Weizenkleie, Weizenkeime, Grünkern, Dinkel, Einkorn, Urkorn, Emer, Kamut, Triticale und sonstige Weizenderivate. Fermentierte glutenhaltige Getreide sind nicht glutenfrei. Glutenhaltige Getreide verlieren durch den Keimprozess (z.B. Essener Brot und Lebendiges Brot) nicht ihre Zöliakie-Aktivität. Besonderer Hinweis: Vorsicht bei der Bezeichnung "Mais-, Reis-, Buchweizenbrot"; diese können auch Gluten enthalten (ausser als glutenfrei gekennzeichnet)! Ein nicht diätetisches Sojabrot enthält oft nur etwa 10% Sojaerzeugnisse! Hirse- und Buchweizennudeln des allgemeinen Verzehrs sind meistens ebenfalls nicht glutenfrei! Bitte beachten Sie die Lebensmittelaufstellung und verwenden Sie ausschliesslich glutenfreie diätetische Erzeugnisse. Cornflakes und Popcorn werden aus Mais hergestellt. Zum Süssen von Cornflakes kann Gerstenmalz verwendet werden. Zum Würzen der Popcorn können auch glutenhaltige Würzzutaten eingesetzt werden. Wildreis: Viele Hersteller bestätigen die Glutenfreiheit ihrer Wildreisprodukte. Wir werden dieses Thema deshalb auf der Sitzung des wissenschaftlichen Beirates 2004 erneut beraten und unsere Empfehlungen ggf. dem aktuellen wissenschaftlichem Stand anpassen. Achtung: Wenn Sie Ihr Getreide nicht als diätetisches glutenfreies Produkt kaufen, denken Sie bitte an mögliche Kontaminationen. Kaufen Sie zu Ihrer eigenen Sicherheit nur ganze Körner (Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa etc.), die Sie vor der Verarbeitung auf Fremdbesatz untersuchen, verlesen und sorgfältig reinigen. http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 9 von 12 Empfehlung zu Getreidemühlen: Wenn Sie Ihr Getreide selbst mahlen, achten Sie darauf, dass in der Getreidemühle bzw. dem Aufsatz für die Küchenmaschine nur glutenfreie Sorten gemahlen werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Es wird deshalb empfohlen, die glutenfreien Getreide nicht in den Mühlen von Reformhäusern oder Bioläden verarbeiten zu lassen. Beim Kauf von Getreidemühlen sollte darauf geachtet werden, dass diese mit glutenfreiem Getreide eingemahlen werden. Gewürze / Würzmischungen glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen sämtliche Gewürze und Kräuter Mischungen aus reinen Gewürzen (Gewürzmischungen) Gewürzzubereitung, Gewürzpräparation Gewürzsalz, Gewürzaromasalz Würzen, Würzmischungen, Würzsossen Currypulver (Mischgewürz) Besonderer Hinweis: Muskatnüsse werden i. d. R. nicht bemehlt. Der Eindruck entsteht, da die Muskatnüsse aus Schutz vor Insekten in Kalkmilch getaucht werden ( Angaben der Hersteller beachten). Glutamat: Glutamat ist als Totalhydrolysat (vollständiger Eiweissabbau) glutenfrei! Darüber hinaus wird Glutamat in Europa hauptsächlich aus Zuckermelasse gewonnen. Anwendung findet Glutamat vornehmlich als Geschmacksverstärker. Die Aufnahme grösserer Mengen (über 5g pro Tag) steht im Verdacht allergieauslösend (ChinaRestaurant-Syndrom) zu wirken. Einschränkungen gibt es bei der Verwendung in Babynahrung und Arzneimitteln. Hülsenfrüchte glutenfrei alle Sorten nur nach Aufstellung auswählen Hülsenfrüchte mit Sossen (Konserven) Besonderer Hinweis: Verunreinigungen durch fremde Körner möglich (siehe unter Vermerk "Achtung" bei Getreideprodukten). Kartoffelerzeugnisse nur nach Aufstellung auswählen Kartoffelerzeugnissen dürfen gemäss den Leitsätzen des deutschen Lebensmittel-Buches http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 10 von 12 (Erzeugnissen aus vorgeformten Kartoffelteigen, gebratenen Kartoffelerzeugnissen, Kartoffelknödelerzeugnissen und Kartoffelknabbererzeugnissen) Getreidemehle, Stärke und pflanzliche Hydrokolloide (Dickungsmittel, die Flüssigkeiten / Wasser aufnehmen) zugesetzt werden. Zu nennen sind hier Kartoffelpuffer, -plätzchen, -herzen, -buchstaben, Kroketten, Schupfnudeln, Kartoffelbrei und –püree. Auch Pommes frites können aus vorgeformtem Kartoffelteig hergestellt werden. Käse / Käsezubereitungen / Schmelzkäse glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen Naturkäse wie Emmentaler, Gouda, Edamer, Tilsiter, Lindenberger, Grünländer, Parmesan Frischkäse natur Mozzarella in Salzlake Käseimitate Light-Käse Schimmelkäse Harzer Käse Schmelzkäse Kräuterkäse Kochkäse Käsezubereitungen geriebener oder gewürfelter Käse (Trennmittel: muss in der Zutatenliste gekennzeichnet werden) Kräuterfrischkäse Besonderer Hinweis: Vorsicht bei Käse mit bemehlter / getreidehaltiger Rinde (z.B. FolEpi). Knabbergebäck, Nüsse, Kerne glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen sämtliche unverarbeitete Mandeln und Nusssorten sowie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Mohn, Sesamsamen, Pinienkerne Mohn-, Nussbackmischungen Studentenfutter Chips Flips Sticks kandierte Erzeugnisse Erzeugnisse mit Überzug (z,B. gebrannte Mandeln, Äpfel mit Zuckerglasur) Konserven (Obst- Gemüse- und Sauerkonserven) glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen Konserven in deren Zutatenliste nur die Obst- bzw. Gemüsesorten, Wasser und Zucker bzw. Salz aufgeführt sind Konserven mit der Angaben wie Aromastoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Würzen, Säuerungsmittel und LightProdukte http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 11 von 12 Milch / Milchprodukte / Milcherzeugnisse glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen alle naturbelassenen Milchprodukte wie Milch Joghurt Buttermilch Dickmilch Sauermilch Kefir Sahne Creme fraîche Saure Sahne Quark Frischkäse Mascarpone Produkte mit Früchte- oder Kräuterzusätzen Produkte mit Müslizusätzen Light-Produkte Joghurterzeugnisse Frischkäseerzeugnisse Quarkerzeugnisse fettreduzierte Produkte Sprühsahne (auch mit Aromazusätzen) Senf, Ketchup, Mayonnaise, Tomatenmark glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen Tomatenmark, wenn ausschliesslich Tomaten und Salz im Zutatenverzeichnis aufgeführt sind Senf Ketchup Mayonnaise Meerrettich Sojasossen / Sojasaucen Besondere Hinweise: Bei der Herstellung von Sojasaucen können verschiedenen Getreidezusätze verwendet werden. Ohne glutenhaltige Zusätze sind die Sojasaucen der Firmen Mörk Naturprodukte (Tamari) Rila Feinkost Importe (Ketjap Asin und Ketjap Manis) TerraSana (Tamari) Vitaquell (Guadalquivir Sojasosse) Die Sojasaucen der Unilever Bestfoods Deutschland wird unter Verwendung von Weizen hergestellt, der im Herstellungsprozess hydrolytisch verändert wird. Unilever Bestfoods Deutschland versichert die Glutenfreiheit des Endproduktes und darüber hinaus die Glutenfreiheit der Produkte (z.B. Sauce ...) denen diese Sojasauce zugesetzt werden. Speisefette glutenfrei Öle Plattenfette Butter Margarine http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ nur nach Aufstellung auswählen Öle mit Gewürz- und Kräuterzusätzen Kräuter-, Knoblauch- und Gewürzbutter Halbfetterzeugnisse Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx Seite 12 von 12 Butterschmalz Diät-Produkte, Light-Produkte Süsswaren / Schokolade / Pralinen nur nach Aufstellung auswählen sämtliche Süsswaren wie Schokolade, Schokoladenwaren Lakritze Krokant Nougat Gummibonbons, Gummibärchen Dragees, Bonbons Kaugummis Pralinen Reiswaffeln, Reiscräcker etc. Besondere Hinweise: Bei der Süsswarenherstellung wird oft Malz (z.B. Gerstenmalz) verwendet. Schokoladenwaren, Schokolade mit Füllungen oder Waffelblättern können ebenfalls Gluten enthalten. Massive Schokoladen können auch unter Zugabe von Malz hergestellt werden. Zuckercouleur ist glutenfrei. Es handelt sich um ein für Lebensmittel zugelassenen Lebensmittelfarbstoff. Zuckercouleur wird aus Saccharose oder anderen Zuckerarten, unter Zugabe von Säure, durch Hitzeeinwirkung hergestellt. Trockenfrüchte sind von Natur aus glutenfrei. Bei der Abfüllung kann jedoch eine Kontamination durch bemehlte Förderbänder, die ein "Verkleben" der Früchte verhindern sollen, entstehen. Zucker / Süssstoffe glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen sämtliche Zuckerarten (Haushalts-, Puder-, Kandis-, brauner Zucker...) Gelierzucker Traubenzucker natur Gelierzucker 1:2 oder 1:3 Fruchtzucker alle Süssstoffe (Pulver, Tabletten, flüssig) Traubenzucker aromatisiert Lactose-Intoleranz / Milchzuckerunverträglichkeit Da einige Zöliakie-/ Sprue-Patienten vorübergehend an einer Milchzuckerunverträglichkeit (Lactose-Intoleranz) leiden, haben wir alle Hersteller gebeten, ihre zusätzlich milchzuckerfreien Produkte speziell zu kennzeichnen. Wir haben diese Auskünfte in die Aufstellung aufgenommen und die entsprechenden Lebensmittel mit * gekennzeichnet. Obwohl unsererseits alle Hersteller um Angaben zur Lactosefreiheit ihrer Produkte gebeten werden, ist diese Kennzeichnung nicht vollständig. http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx
