Stump`s Wildreise 2015 Wildhüter – ein Leben lang! Der Alpstein ist

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www.stumps-alpenrose.ch
Von Herzen an unsere
Waidkameraden, Freunde
und liebgewonnenen Gäste
Stump’s Wildreise 2015
Wildhüter – ein Leben lang!
Der Alpstein ist sein Zuhause! 30 Jahre lebte Fred Moser in seiner
Berufung als Wildhüter des Kantons Appenzell Innerrhoden unter
Steinböcken, Gemsen, Hirschen, Rehen oder Murmeltieren. Als
deren Be-Hüter stand er gegenüber der Gesellschaft für sie und
die Natur mit ihren Anliegen ein, schützte sie vor unbedachten
Übergriffen und trug wesentlich zur Erhaltung einer lebendigen
Artenvielfalt rund um den Säntis bei. Seit seiner Pensionierung
pflegt Fred Moser die Beziehung zu seinen «Weggefährten», indem er sie naturgetreu aus altem Arvenholz schnitzt. Im Rahmen
der Wildreise 2015 zeigt Fred Moser sein Kunsthandwerk und in
einem Interview blickt er mit uns auf sein Leben im Gegenüber
von Wild und Mensch zurück.
Dabei empfangen wir Sie mit einem Glas Pato Frio Antao Vaz
2014 oder White Port Quinta de la Rosa und Appetithäppchen.
Wildreisen 2015 – Daten und Angebote:
31. Oktober 2015: Sump’s Wine & Wild, zu CHF 159.00
07. November 2015 : Stump’s Wild-Buffet, zu CHF 120.00
14. November 2015: Stump’s Wild-Gourmetmenu, zu CHF 120.00
21. November 2015: Stump’s Wild & Jugendlich, zu CHF 105.00
28. November 2015: Stump’s Wine & Wild, zu CHF 159.00
29. November 2015: Stump’s Stiller Wildgenuss am Mittag zu CHF 89.00
Preise pro Person, inklusive Begrüssungsapéro und beim Wild & Wine inklusive
sämtlicher Getränke
Momente – voller Genuss und Freude!
Als naturverbundene Jäger und herzliche Gastgeber empfangen wir Sie mit Ihren Freunden an
«Stump’s Wildreise 2015». Sorgsam zubereitetes Wildbret, raffiniert kombinierte Beilagen, ein
warmes Willkommen-Sein – was heute gedanklich vorbereitet ist, wird für Sie erlebte Wirklichkeit! Inmitten von Menschen, die wie Sie den Moment und das Besondere zu schätzen wissen,
begeistern wir Sie mit Jagdlichem, Kulinarischem wie Sinnlich-Schönem. An welchem Datum Sie
auch immer kommen, Sie sind von Herzen willkommen!
Roland Stump
31. Oktober und 28. November 2015
Stump‘s Wine & Wild
Programm:
18.30 UhrBegrüssung zum Apéro mit Appetithäppchen.
Pato Frio Antao Vaz 2014 (100 % Antao Vaz, Inox-Ausbau, Ribafreixo, Mário Pinheiro/Nuno Bicó)
oder
White Port Quinta de la Rosa (Gouveia, Rabigato, Malvasia Fina, Barrique, Quinta de la Rosa,
Nuno Barros)
19.00 Uhr Gang zu Tisch
Hausgemachte Wildcrèmesuppe
mit Streifen von hausgeräuchertem Rehhüftli
und einem Grissini
Quinta de la Pedra Escrita 2011
T: Alvarinho, Verdelho, Rabigato, Viognier
V: 6 Monate französische Barrique
Oe: Rui Madeira / P: Quinta de la Pedra Escrita
***
Kürbismousse
mit Beluga-Linsensalat
und Wild-Carpaccio
mit einem Pumpernickel-Tarte Tatin
Gaudio Classico 2012
T: Touriga Nacional, Alicante Bouschet,
Aragonês, Tinta Miúda
V: 9 Monate französische Barrique,
Oe: Mário Pinheiro und Nuno Bicó / P: Ribafreixo
***
Hirschschulterbraten in dunklem Bier geschmort
Quark-Pizokel
Zweifarbiger Karottenflan
Glasierte Birnenspalten
***
Gamsrücken-Mignons
und Steinbock-Saltimbocca an Wildjus
Kartoffelstangen Marroni
Erbsenpüree und tournierte Randen
Moosbeeren
***
Weisse Tobleroneglacé
mit roter Grütze
gerösteten Pistazien
und einer Honigwabe
oder
Toggenburger Hart- und Weickkäseauswahl
Castello d’Alba Grande Reserva Vinhas Velhas 2011
T: Touriga Nacional, Tinta Amarela, Tinta Barroca,
Tinta Francisca, Tinta Roriz, Touriga Franca, Souzão
V: 18 Monate französische Barrique
Oe: Rui Madeira / P: Castello d’Alba
Dona Maria Reserva 2009
T: Alicante Bouschet, Aragonês, Shiraz,
Cabernet Sauvignon
V: 12 Monate französische Barrique 1. Füllung
Oe: Júlio Bastos / P: Dona Maria
Castello d’Alba Limited Edition 2011
T: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca,
Tinta Francisca
V: 18 Monate französische Barrique
(2/3 1. Füllung / 1/3 2. Füllung)
Oe: Rui Madeira / P: Castello d’Alba
oder
Quinta de la Rosa Finest Reserve Port
T: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca,
Tinta Roriz
V: 4 – 6 Jahre in Tonels (grosse Holzfässer)
aus portugiesischer Eiche
Oe: Nuno Barros / P: Quinta de la Rosa
Stump’s Wine & Wild, inklusive Apéro und Tischgetränke kostet: CHF 159.00 pro Person.
Die Übernachtung mit Frühstück bieten wir zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) an.
Samstag, 07. und 14. November 2015
Stump‘s Wildreise
Programm:
18.30 Uhr
18.45 Uhr
19.15 Uhr
Apéro und Begrüssung durch die Gastgeber in Stump‘s Alpenrose
Wir reichen ein Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa
und Appetit-Häppchen.
Wildhüter – ein Leben lang! Fred Moser, 30 Jahre Wildhüter im Kanton Appenzell
Innerrhoden, zeigt sein Kunsthandwerk der Holzschnitzerei und in einem Interview blickt
er auf sein Leben im Gegenüber von Wild und Mensch zurück.
Gang zu Tisch
07. November 2015
Wild-Buffet
14. November 2015
Serviertes Gourmet-Menu
Mais-Currysüppchen
mit einem Wildschlegel-Spiesschen
Pilzsüppchen mit Sauerrahm
begleitet von einem kleinen Wild-Blätterteiggebäck
und Herbst-Trompeten
***
Hirschmostbröckli-Frischkäse-Terrine
mit einer herbstlichen Blattsalat-Variation
an Wurzelgemüsedressing
und sautierten Eierschwämmli
***
Vom reichhaltigen Wildbuffet:
Sautierte Wildleber
Wildhackröllchen mit Speck umwickelt
Gamsschnitzel mit Walliser Rohschinken
Rosa gebratene Gams-Hüftli
Steinbockgeschnetzeltes - Rehpfeffer
Steinbock-Roastbeef - Murmeltierpfeffer
Hirschgulasch - Hirschzunge - geschmorte Hirschhaxen
Wildwurst - Gams-Kitz-Chüechli
***
Nüssli- und Rucolasalat an Kürbiskernöldressing
auf Napoli-Kürbis-Chip
serviert mit einem Reh-Tatar
***
Hirschgulasch ‚ungarische Art‘
mit einer Kartoffel-Weisskohl-Kreation
und pochierten Apfelschnitzen mit einer Birnenkugel
***
Spätzli – Rösti
Kartoffelgratin - Älpler-Magronen
Steinbockrücken am Stück gegart
und Gams-Medaillons mit einer Zwiebel-Kräuterkruste
an einer Rotwein-Honigsauce
mit Haselnuss-Spätzli
und feinem Gemüse-Trio
10 auserlesene Herbstgemüse vom Böschnihof in Sevelen
***
Dreierlei Früchte
Kleine Crèpe mit Mangoglacé gefüllt
und Dörraprikosen-Ravioli
an einer Bourbon-Vanillesauce
Preiselbeeren-Chutney, Hagebutten-Trauben-Chutney
und Kürbis-Apfel-Chutney
***
***
Zwetschgen-Schaumgefrorenes
mit Zimtglacé und einem Blätterteigknusper
Kaffee und Kleingebäck
Kosten: je sCHF 120.00 pro Person (inklusive Apéro)
Die Übernachtung mit Frühstück bieten wir zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) an.
Samstag, 21. November 2015
Stump‘s Wild und Jugendlich
Für «Wild und Jugendlich» haben die Lernenden in Stump’s Alpenrose aus unterschiedlichen Warenköben
individuelle Kreationen entwickelt, mit denen sie die Gäste in 5 Gängen überraschen.
Sind sie bereit, sich auf ein kulinarisches Abenteuer einzulassen?
Hier ist Ihre Chance! Wollen Sie die Katze nicht im Sack kaufen,
dann finden Sie das detaillierte Menu auf unserer Homepage unter Restaurant/Anlässe.
Programm:
18.30 Uhr: 19.00 Uhr: Apéro und Begrüssung durch die Gastgeber in Stump‘s Alpenrose.
Wir reichen ein Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa
und Appetit-Häppchen.
Gang zu Tisch
Die Warenkörbe:
1. Gang: Rehnüsschen, Kumquats, Kresse, Sellerie
2. Gang:
Gemüsebouillon, Mais, Shiitake-Pilz, Gebackenes
3. Gang:
Hirsch-Schulterspitz, Speck, Wild-Jus, Blaue Kartoffeln, Artischocken,
Fenchel, Pflaumen
4. Gang:
Steinbock-Nuss, Gamsrücken, Feige, Wild-Jus, Rotwein, Ribelmais, Pak-Choi,
Chili, Gebackenes
5. Gang:
Dessertkreation «young and fresh»
Eingemachte und frische Früchte, Gefrorenes, Gebackenes, Cremiges
Die Kreatoren und Interpreten:
Daniela Brülisauer, Meta Stauffacher, Martina Scherrer,
Jonas Bleiker
Durch den Abend erzählt Gastgeber Roland Stump eine spannende Jagd-Geschichte!
Kosten CHF 105.00 pro Peson, inklusive Apéro
Übernachtung zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) p.P. im Einzel- oder Doppelzimmer,
inklusive Frühstück vom Buffet und Wohlfühlbereich auf 400 m2.
Stump‘s Wild & Jugendlich – ausformuliertes Menu
Rosa gebratenes Rehnüsschen mit Kumquat-Chutney
begleitet mit einem Kressesalat an Apfel-Balsamicodressing
im Selleriekörbchen serviert
***
Süssmaiscrèmesüppchen
mit einem Shiitake-Wild-Samosa
***
Glasierter Hirschschulterspitz mit Speckpflaume
Pürée aus blauen Seveler Kartoffeln
Frische Artischockenspalten
und frittierter Fenchel
***
Steinbocknüssli und Gamsrücken-Medaillons
an Feigen-Rotweinjus
mit Rheintaler Ribelmaisstangen
Pak-Choi-Köpfchen
und einem Chili-Cracker
***
Dessert-Variation «young and fresh»
***
Kleingebäck
Kosten CHF 105.00 pro Peson, inklusive Apéro
Sonntag, 29. November 2015
Stump‘s Stiller Wildgenuss!
Programm:
11.30 Uhr Apéro und Begrüssung durch die Gastgeber in Stump‘s Alpenrose.
Wir reichen ein Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa
und Appetit-Häppchen.
12.00 Uhr Gang zu Tisch
Schwarzwurzel-Rieslingsüppchen
mit einem würzigen Wild-Tätschli
***
Carpaccio vom Wildsalsiz, Reh-Sashimi und ein Wildkräutersalat
an Birnen-Nuss-Dressing
und ein kleiner Preiselbeer-Milchshake
***
Steinbock-Hüftli ganz gebraten und Gamsrücken-Medaillons
an einer Waldpilzrahmsauce
mit Schupfnudeln
Romanesco auf Pastinkenpüree und Feigen aus dem Gewürzsud
***
Apfelküchlein
mit einem Süsswein-Sabayon und Heidelbeerglacé
***
Kaffeegebäck aus der hauseigenen Backstube
Moderate Portionen, für Auge und Gaumen gleichermassen reizvoll:
«Stump’s Stiller Wildgenuss!»
Kosten: CHF 89.00 pro Person. (inklusive Apéro)
Die Übernachtung mit Frühstück bieten wir zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) an.
Unser Schnupper-Angebot für Sie: Stump’s Relax-Package!
Ja genau: Da sein, entspannen, draussen sitzen und in die Berge schauen,
aufs Bike steigen und durch die Alpenluft pedalen, ein paar Takte wellnessen,
eine Massage bekommen, sich aufs Abendessen freuen.
• 1 oder 2 Übernachtungen mit reichhaltigem Frühstücksbuffet
• Abendessen mit Halbpension (4- bis 5-Gang) oder à la carte Menu (3-Gang)
• 1 Teilkörpermassage zur Entspannung (30 Minuten)
• Freie Benutzung unserer Bikes
• Freier Zugang zum Wellnessbereich
• Pro Person im DZ oder EZ für 1 Nacht CHF 196.00, exklusive Kurtaxe
• Pro Person im DZ oder EZ für 2 Nächte CHF 339.00, exklusive Kurtaxe
CH-9658 Wildhaus
Telefon +41 (0)71 998 52 52
Telefax +41 (0)71 998 52 53
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Anmeldung zu
Stump’s Wildreise 2015
Anmelden können Sie sich auch ganz einfach unter:
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Anmeldung zu Stump’s Wildreise mit Gourmet-Menu oder Wildbuffet
Daten:
Samstag, 07. November 2015
Samstag, 14. November 2015
Anmeldung zu Stump‘s Wine & Wild
Preis: CHF 120.00 p.P.
Preis: CHF 120.00 p.P.
Daten:
Preis: CHF 159.00 p.P.
Preis: CHF 159.00 p.P.
Samstag, 31. Oktober 2015
Samstag, 28. November 2015
Anmeldung zu Stump‘s Wild & Jugendlich
Datum:
Anmeldung zu Stump’s Stiller Wildgenuss
Datum:
Samstag, 21. November 2015
Sonntag, 29. November 2015
inklusive Relax-Package
Preis: CHF 105.00 p.P.
Preis: CHF 89.00 p.P.
Preis: CHF 196.00 p.P.
Name
Vorname
Strasse
Ort
Telefon
Anzahl Personen
E-Mail
Gerne machen wir vom Angebot, in Stump‘s Alpenrose zu übernachten, Gebrauch und bitten darum, uns folgende Zimmer zum Preis von CHF 131.00 p.P. im Einzel- oder Doppelzimmer zu reservieren:
Anzahl Doppelzimmer: Anzahl Einzelzimmer: