Stump`s Wildreise 2015 Wildhüter – ein Leben lang! Der Alpstein ist
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CH-9658 Wildhaus Telefon +41 (0)71 998 52 52 Telefax +41 (0)71 998 52 53 [email protected] www.stumps-alpenrose.ch Von Herzen an unsere Waidkameraden, Freunde und liebgewonnenen Gäste Stump’s Wildreise 2015 Wildhüter – ein Leben lang! Der Alpstein ist sein Zuhause! 30 Jahre lebte Fred Moser in seiner Berufung als Wildhüter des Kantons Appenzell Innerrhoden unter Steinböcken, Gemsen, Hirschen, Rehen oder Murmeltieren. Als deren Be-Hüter stand er gegenüber der Gesellschaft für sie und die Natur mit ihren Anliegen ein, schützte sie vor unbedachten Übergriffen und trug wesentlich zur Erhaltung einer lebendigen Artenvielfalt rund um den Säntis bei. Seit seiner Pensionierung pflegt Fred Moser die Beziehung zu seinen «Weggefährten», indem er sie naturgetreu aus altem Arvenholz schnitzt. Im Rahmen der Wildreise 2015 zeigt Fred Moser sein Kunsthandwerk und in einem Interview blickt er mit uns auf sein Leben im Gegenüber von Wild und Mensch zurück. Dabei empfangen wir Sie mit einem Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa und Appetithäppchen. Wildreisen 2015 – Daten und Angebote: 31. Oktober 2015: Sump’s Wine & Wild, zu CHF 159.00 07. November 2015 : Stump’s Wild-Buffet, zu CHF 120.00 14. November 2015: Stump’s Wild-Gourmetmenu, zu CHF 120.00 21. November 2015: Stump’s Wild & Jugendlich, zu CHF 105.00 28. November 2015: Stump’s Wine & Wild, zu CHF 159.00 29. November 2015: Stump’s Stiller Wildgenuss am Mittag zu CHF 89.00 Preise pro Person, inklusive Begrüssungsapéro und beim Wild & Wine inklusive sämtlicher Getränke Momente – voller Genuss und Freude! Als naturverbundene Jäger und herzliche Gastgeber empfangen wir Sie mit Ihren Freunden an «Stump’s Wildreise 2015». Sorgsam zubereitetes Wildbret, raffiniert kombinierte Beilagen, ein warmes Willkommen-Sein – was heute gedanklich vorbereitet ist, wird für Sie erlebte Wirklichkeit! Inmitten von Menschen, die wie Sie den Moment und das Besondere zu schätzen wissen, begeistern wir Sie mit Jagdlichem, Kulinarischem wie Sinnlich-Schönem. An welchem Datum Sie auch immer kommen, Sie sind von Herzen willkommen! Roland Stump 31. Oktober und 28. November 2015 Stump‘s Wine & Wild Programm: 18.30 UhrBegrüssung zum Apéro mit Appetithäppchen. Pato Frio Antao Vaz 2014 (100 % Antao Vaz, Inox-Ausbau, Ribafreixo, Mário Pinheiro/Nuno Bicó) oder White Port Quinta de la Rosa (Gouveia, Rabigato, Malvasia Fina, Barrique, Quinta de la Rosa, Nuno Barros) 19.00 Uhr Gang zu Tisch Hausgemachte Wildcrèmesuppe mit Streifen von hausgeräuchertem Rehhüftli und einem Grissini Quinta de la Pedra Escrita 2011 T: Alvarinho, Verdelho, Rabigato, Viognier V: 6 Monate französische Barrique Oe: Rui Madeira / P: Quinta de la Pedra Escrita *** Kürbismousse mit Beluga-Linsensalat und Wild-Carpaccio mit einem Pumpernickel-Tarte Tatin Gaudio Classico 2012 T: Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Aragonês, Tinta Miúda V: 9 Monate französische Barrique, Oe: Mário Pinheiro und Nuno Bicó / P: Ribafreixo *** Hirschschulterbraten in dunklem Bier geschmort Quark-Pizokel Zweifarbiger Karottenflan Glasierte Birnenspalten *** Gamsrücken-Mignons und Steinbock-Saltimbocca an Wildjus Kartoffelstangen Marroni Erbsenpüree und tournierte Randen Moosbeeren *** Weisse Tobleroneglacé mit roter Grütze gerösteten Pistazien und einer Honigwabe oder Toggenburger Hart- und Weickkäseauswahl Castello d’Alba Grande Reserva Vinhas Velhas 2011 T: Touriga Nacional, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinta Roriz, Touriga Franca, Souzão V: 18 Monate französische Barrique Oe: Rui Madeira / P: Castello d’Alba Dona Maria Reserva 2009 T: Alicante Bouschet, Aragonês, Shiraz, Cabernet Sauvignon V: 12 Monate französische Barrique 1. Füllung Oe: Júlio Bastos / P: Dona Maria Castello d’Alba Limited Edition 2011 T: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Francisca V: 18 Monate französische Barrique (2/3 1. Füllung / 1/3 2. Füllung) Oe: Rui Madeira / P: Castello d’Alba oder Quinta de la Rosa Finest Reserve Port T: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz V: 4 – 6 Jahre in Tonels (grosse Holzfässer) aus portugiesischer Eiche Oe: Nuno Barros / P: Quinta de la Rosa Stump’s Wine & Wild, inklusive Apéro und Tischgetränke kostet: CHF 159.00 pro Person. Die Übernachtung mit Frühstück bieten wir zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) an. Samstag, 07. und 14. November 2015 Stump‘s Wildreise Programm: 18.30 Uhr 18.45 Uhr 19.15 Uhr Apéro und Begrüssung durch die Gastgeber in Stump‘s Alpenrose Wir reichen ein Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa und Appetit-Häppchen. Wildhüter – ein Leben lang! Fred Moser, 30 Jahre Wildhüter im Kanton Appenzell Innerrhoden, zeigt sein Kunsthandwerk der Holzschnitzerei und in einem Interview blickt er auf sein Leben im Gegenüber von Wild und Mensch zurück. Gang zu Tisch 07. November 2015 Wild-Buffet 14. November 2015 Serviertes Gourmet-Menu Mais-Currysüppchen mit einem Wildschlegel-Spiesschen Pilzsüppchen mit Sauerrahm begleitet von einem kleinen Wild-Blätterteiggebäck und Herbst-Trompeten *** Hirschmostbröckli-Frischkäse-Terrine mit einer herbstlichen Blattsalat-Variation an Wurzelgemüsedressing und sautierten Eierschwämmli *** Vom reichhaltigen Wildbuffet: Sautierte Wildleber Wildhackröllchen mit Speck umwickelt Gamsschnitzel mit Walliser Rohschinken Rosa gebratene Gams-Hüftli Steinbockgeschnetzeltes - Rehpfeffer Steinbock-Roastbeef - Murmeltierpfeffer Hirschgulasch - Hirschzunge - geschmorte Hirschhaxen Wildwurst - Gams-Kitz-Chüechli *** Nüssli- und Rucolasalat an Kürbiskernöldressing auf Napoli-Kürbis-Chip serviert mit einem Reh-Tatar *** Hirschgulasch ‚ungarische Art‘ mit einer Kartoffel-Weisskohl-Kreation und pochierten Apfelschnitzen mit einer Birnenkugel *** Spätzli – Rösti Kartoffelgratin - Älpler-Magronen Steinbockrücken am Stück gegart und Gams-Medaillons mit einer Zwiebel-Kräuterkruste an einer Rotwein-Honigsauce mit Haselnuss-Spätzli und feinem Gemüse-Trio 10 auserlesene Herbstgemüse vom Böschnihof in Sevelen *** Dreierlei Früchte Kleine Crèpe mit Mangoglacé gefüllt und Dörraprikosen-Ravioli an einer Bourbon-Vanillesauce Preiselbeeren-Chutney, Hagebutten-Trauben-Chutney und Kürbis-Apfel-Chutney *** *** Zwetschgen-Schaumgefrorenes mit Zimtglacé und einem Blätterteigknusper Kaffee und Kleingebäck Kosten: je sCHF 120.00 pro Person (inklusive Apéro) Die Übernachtung mit Frühstück bieten wir zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) an. Samstag, 21. November 2015 Stump‘s Wild und Jugendlich Für «Wild und Jugendlich» haben die Lernenden in Stump’s Alpenrose aus unterschiedlichen Warenköben individuelle Kreationen entwickelt, mit denen sie die Gäste in 5 Gängen überraschen. Sind sie bereit, sich auf ein kulinarisches Abenteuer einzulassen? Hier ist Ihre Chance! Wollen Sie die Katze nicht im Sack kaufen, dann finden Sie das detaillierte Menu auf unserer Homepage unter Restaurant/Anlässe. Programm: 18.30 Uhr: 19.00 Uhr: Apéro und Begrüssung durch die Gastgeber in Stump‘s Alpenrose. Wir reichen ein Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa und Appetit-Häppchen. Gang zu Tisch Die Warenkörbe: 1. Gang: Rehnüsschen, Kumquats, Kresse, Sellerie 2. Gang: Gemüsebouillon, Mais, Shiitake-Pilz, Gebackenes 3. Gang: Hirsch-Schulterspitz, Speck, Wild-Jus, Blaue Kartoffeln, Artischocken, Fenchel, Pflaumen 4. Gang: Steinbock-Nuss, Gamsrücken, Feige, Wild-Jus, Rotwein, Ribelmais, Pak-Choi, Chili, Gebackenes 5. Gang: Dessertkreation «young and fresh» Eingemachte und frische Früchte, Gefrorenes, Gebackenes, Cremiges Die Kreatoren und Interpreten: Daniela Brülisauer, Meta Stauffacher, Martina Scherrer, Jonas Bleiker Durch den Abend erzählt Gastgeber Roland Stump eine spannende Jagd-Geschichte! Kosten CHF 105.00 pro Peson, inklusive Apéro Übernachtung zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) p.P. im Einzel- oder Doppelzimmer, inklusive Frühstück vom Buffet und Wohlfühlbereich auf 400 m2. Stump‘s Wild & Jugendlich – ausformuliertes Menu Rosa gebratenes Rehnüsschen mit Kumquat-Chutney begleitet mit einem Kressesalat an Apfel-Balsamicodressing im Selleriekörbchen serviert *** Süssmaiscrèmesüppchen mit einem Shiitake-Wild-Samosa *** Glasierter Hirschschulterspitz mit Speckpflaume Pürée aus blauen Seveler Kartoffeln Frische Artischockenspalten und frittierter Fenchel *** Steinbocknüssli und Gamsrücken-Medaillons an Feigen-Rotweinjus mit Rheintaler Ribelmaisstangen Pak-Choi-Köpfchen und einem Chili-Cracker *** Dessert-Variation «young and fresh» *** Kleingebäck Kosten CHF 105.00 pro Peson, inklusive Apéro Sonntag, 29. November 2015 Stump‘s Stiller Wildgenuss! Programm: 11.30 Uhr Apéro und Begrüssung durch die Gastgeber in Stump‘s Alpenrose. Wir reichen ein Glas Pato Frio Antao Vaz 2014 oder White Port Quinta de la Rosa und Appetit-Häppchen. 12.00 Uhr Gang zu Tisch Schwarzwurzel-Rieslingsüppchen mit einem würzigen Wild-Tätschli *** Carpaccio vom Wildsalsiz, Reh-Sashimi und ein Wildkräutersalat an Birnen-Nuss-Dressing und ein kleiner Preiselbeer-Milchshake *** Steinbock-Hüftli ganz gebraten und Gamsrücken-Medaillons an einer Waldpilzrahmsauce mit Schupfnudeln Romanesco auf Pastinkenpüree und Feigen aus dem Gewürzsud *** Apfelküchlein mit einem Süsswein-Sabayon und Heidelbeerglacé *** Kaffeegebäck aus der hauseigenen Backstube Moderate Portionen, für Auge und Gaumen gleichermassen reizvoll: «Stump’s Stiller Wildgenuss!» Kosten: CHF 89.00 pro Person. (inklusive Apéro) Die Übernachtung mit Frühstück bieten wir zum Vorzugspreis von CHF 131.00 (anstatt CHF 155.00) an. Unser Schnupper-Angebot für Sie: Stump’s Relax-Package! Ja genau: Da sein, entspannen, draussen sitzen und in die Berge schauen, aufs Bike steigen und durch die Alpenluft pedalen, ein paar Takte wellnessen, eine Massage bekommen, sich aufs Abendessen freuen. • 1 oder 2 Übernachtungen mit reichhaltigem Frühstücksbuffet • Abendessen mit Halbpension (4- bis 5-Gang) oder à la carte Menu (3-Gang) • 1 Teilkörpermassage zur Entspannung (30 Minuten) • Freie Benutzung unserer Bikes • Freier Zugang zum Wellnessbereich • Pro Person im DZ oder EZ für 1 Nacht CHF 196.00, exklusive Kurtaxe • Pro Person im DZ oder EZ für 2 Nächte CHF 339.00, exklusive Kurtaxe CH-9658 Wildhaus Telefon +41 (0)71 998 52 52 Telefax +41 (0)71 998 52 53 [email protected] www.stumps-alpenrose.ch Anmeldung zu Stump’s Wildreise 2015 Anmelden können Sie sich auch ganz einfach unter: [email protected] Anmeldung zu Stump’s Wildreise mit Gourmet-Menu oder Wildbuffet Daten: Samstag, 07. November 2015 Samstag, 14. November 2015 Anmeldung zu Stump‘s Wine & Wild Preis: CHF 120.00 p.P. Preis: CHF 120.00 p.P. Daten: Preis: CHF 159.00 p.P. Preis: CHF 159.00 p.P. Samstag, 31. Oktober 2015 Samstag, 28. November 2015 Anmeldung zu Stump‘s Wild & Jugendlich Datum: Anmeldung zu Stump’s Stiller Wildgenuss Datum: Samstag, 21. November 2015 Sonntag, 29. November 2015 inklusive Relax-Package Preis: CHF 105.00 p.P. Preis: CHF 89.00 p.P. Preis: CHF 196.00 p.P. Name Vorname Strasse Ort Telefon Anzahl Personen E-Mail Gerne machen wir vom Angebot, in Stump‘s Alpenrose zu übernachten, Gebrauch und bitten darum, uns folgende Zimmer zum Preis von CHF 131.00 p.P. im Einzel- oder Doppelzimmer zu reservieren: Anzahl Doppelzimmer: Anzahl Einzelzimmer:
