so geniesst der schütze. und mit wem.
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Die 12-Sterne-Küche Gerda Rogers Senta Ziegler SO GENIESST DER SCHÜTZE. UND MIT WEM. Mit Rezepten von Renate Wagner-Wittula INHALT Erkenne dich selbst Kleine Einführung in die Astrologie Eigenschaften des Schützen Typische Schütze-Geborene Die lukullischen Favoriten des Schützen Impressum ISBN 978-3-85485-284-1 © 2011 by Molden Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG Wien · Graz · Klagenfurt Alle Rechte vorbehalten Bücher aus der Verlagsgruppe Styria gibt es in der Buchhandlung und im Online-Shop. Lektorat: Marion Mauthe Cover- und Buchgestaltung: Doris Grussmann Druck und Bindung: Druckerei Theiss GmbH St. Stefan im Lavanttal Printed in Austria 7 10 15 26 32 Wie der Schütze die Feuerzeichen einkocht Schütze & Widder Schütze & Löwe Schütze & Schütze 36 39 43 Wie der Schütze die Erdzeichen einkocht Schütze & Stier Schütze & Jungfrau Schütze & Steinbock 45 47 50 Wie der Schütze die Luftzeichen einkocht Schütze & Zwillinge Schütze & Waage Schütze & Wassermann 54 57 61 Wie der Schütze die Wasserzeichen einkocht Schütze & Krebs Schütze & Skorpion Schütze & Fische 65 68 71 ERKENNE DICH SELBST DEM SCHÜTZEN IN DEN KOCHTOPF GESCHAUT Vorspeisen & Suppen Meeresfrüchtesalat mit Avocado Kichererbsensalat mit gebratenem Halloumi Kalter Schweinsbraten mit Radieschensalat und Kräutergervais Spinatfrittata Kräftige Gemüsesuppe 76 77 78 79 80 Hauptspeisen Erdäpfel-Melanzani-Auflauf Couscous mit Gemüse Red Snapper mit scharfer Mango Thunfischsteak mit Sprossengemüse Gegrillter Garnelenspieß auf Paprika-Reis Lammtajine mit Erdäpfeln und Äpfeln Gegrillte Lammkoteletts mit Fisolengemüse Barbarieentenbrust mit gedünsteten Weichseln Rosa gebratener Rehrücken mit Gemüse Fasan mit süßem Kraut und Erdäpfeln 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 Nachspeisen Beerensüppchen Blätterteig-Beeren-Strudel Rhabarberkompott mit Beeren Dinkel-Heidelbeer-Schmarren Gefüllte Papaya-Palatschinken 91 92 93 94 95 „Es ist verblüffend!“ – so lautet immer wieder das AhaErlebnis von anfangs Uneingeweihten, wenn sie allmählich erkennen, wie sehr ihr persönlicher Charakter, ihr Wesen, ihre Psyche, Träume, Fehler und unangenehmen Merkmale mit den Eigenschaften ihres Tierkreiszeichens übereinstimmen. Diese Übereinstimmung findet sich bis hin zu den Ess- und Trinkgewohnheiten, die durch das persönliche Sternbild beeinflusst sind und die hier genüsslich beschrieben werden. Jedes dieser zwölf Genussbüchlein bietet eine dreifache Bereicherung: • Teil eins enthält eine ausführliche Wesensbeschreibung jedes einzelnen Tierkreiszeichens in Bezug auf Liebe, Familie, Heim, Küchengestaltung, Lokalauswahl, Festefeiern, Gaumenfreuden, Alkoholgenuss, Gesundheit und sportliche Aktivität. Mit einem Wort: Hier geht es um die Frage, wie jeder Einzelne von uns im Zeichen der Sterne genießen kann. • Teil zwei gibt eine Übersicht über das Zusammenspiel der Sternzeichen: Wie sie einander ergänzen oder eben nicht. „Wie die Tierkreiszeichen einander einkochen“ ergibt ein schlaues Wer-mit-wem, das zur verträglichen Partnerwahl für einen Abend, für einen gemeinsamen Urlaub – oder auch für ein ganzes Leben wertvolle Aufschlüsse gibt. Unsere Tipps sind als 7 kleine Wegweiser im Zusammenleben und -wirken gedacht, die zu beherzigen wir nur empfehlen können. • Teil drei liefert jedem Tierkreiszeichen eine Fülle von Lieblings-Rezepten. Sie stammen aus der erprobten Rezeptesammlung des leider allzu früh verstorbenen, österreichischen Gourmet-Papstes Christoph Wagner, die seine Witwe Renate Wagner-Wittula für diese 12-Sterne-Küche zusammengestellt hat – zwölf feine kleine Geschenkbüchlein für alle, die ihren kulinarischen Alltag mit dem Stand von Sonne, Mond und Sternen in Einklang bringen und lustvoll leben wollen. Wir wissen, dass Genetik, Erziehung, Milieu, Zeitumstände selbstverständlich für die Wesensart eines Menschen eine Rolle spielen, jedoch nicht die alleinige. Zeitpunkt und Ort der Geburt spielen insofern mitbestimmend, als sich der Einfluss der Gestirne nicht nur auf unseren Planeten im Allgemeinen auswirkt, sondern auch auf die auf ihm lebenden Organismen. Absichtlich haben wir den Prototypus des Tierkreiszeichens mit seinen markanten Eigenschaften beschrieben. Hätten wir uns auf eine weniger kategorische Diktion eingelassen, dann wäre die Charakterisierung der Typen so verwässert, dass sich niemand an ihr orientieren kann. Auf Ausnahmen und Abweichungen einzugehen, die es entsprechend den persönlichen Horoskopen selbstverständlich gibt, würde den Rahmen dieser Publikation aber deutlich sprengen. 8 Erkenne dich selbst Und noch ein Phänomen verlangte unsere besondere Aufmerksamkeit: die Genderfrage. Denn wem fällt beim Stier nicht unverzüglich eine männliche, bei der Jungfrau eine weibliche Person ein? Es war also nötig, sich in jedem einzelnen Fall von den durch die männlichen und weiblichen Artikel noch fälschlich begünstigten alten Rollenklischees gebührend zu verabschieden. Sprechen wir also vom tüchtigen Stier, vom erfolgreichen Krebs, vom revolutionären Wassermann, dann sind sowohl weibliche als auch männliche Vertreter dieser Sternzeichen gemeint. Nur dann, wenn Unterschiede zu illustrieren waren, haben wir eine deutliche Geschlechtsunterscheidung vorgenommen. Wie auch immer: Selbst wer nicht daran glaubt, dass es zwischen Himmel und Erde mehr Dinge gibt, als unsere Schulweisheit sich träumen lässt, dem hilft die Astrologie bestimmt, sein Lebensschiff etwas geschickter und gefahrloser durch die Untiefen und Klippen des Lebens hindurchzusteuern. Und nun lassen Sie sich Ihre astrologisch angerichteten Tafelfreuden auf das Genussvollste schmecken – bon appétit! Gerda Rogers und Senta Ziegler 9 KLEINE EINFÜHRUNG IN DIE ASTROLOGIE Der Tierkreis bildet die Grundlage für das abendländische Horoskop. Er setzt sich aus zwölf Segmenten zusammen, die sich durch die Teilung der Ekliptik, also der scheinbaren Bahn der Sonne am Himmel im Lauf eines Jahres, ergeben. Ausgehend vom Frühlingspunkt, also der Frühjahrssonnenwende, werden diese Segmente jeweils einem Tierkreiszeichen unterstellt. Als Tierkreiszeichen einer Person wird im Normalfall dasjenige bezeichnet, in dem die Sonne zum Zeitpunkt ihrer Geburt stand. Da die Sonne nicht um Mitternacht von einem Tierkreiszeichen in das nächste wechselt, ist die häufig zu findende allgemeine Einteilung nach Kalendertagen nicht vollkommen präzise. Der genaue Zeitpunkt des Übergangs variiert auch von Jahr zu Jahr, da das Sonnenjahr nicht genau 365 Tage lang ist. Astrologen berechnen den Übergang daher genau, in Tierkreiszeichen-Büchern und Zeitungshoroskopen ist dennoch die Angabe von Kalendertagen üblich, woran auch wir uns halten. Die Tierkreiszeichen werden den vier Elementen Feuer, Luft, Erde, Wasser zugeordnet, mit den entsprechenden Grundeigenschaften: 10 Kleine Einführung in die Astrologie • Die Feuerzeichen Widder, Löwe, Schütze: dynamisch, impulsiv • Die Luftzeichen Zwillinge, Waage, Wassermann: flexibel, kontaktfreudig • Die Erdzeichen Stier, Jungfrau, Steinbock: realistisch, vernunftorientiert • Die Wasserzeichen Krebs, Skorpion, Fische: gefühlsbetont, zurückhaltend Um ein Geburtshoroskop zu erstellen, ist es wichtig, Tag, Uhrzeit und Ort der Geburt genau zu kennen. Mit der Geburtszeit wird der Aszendent berechnet, das ist jenes Tierkreiszeichen, das im Augenblick der Geburt über dem Osthorizont in Erscheinung tritt und für die Charakterisierung überaus bedeutend ist. Sollte sich der Leser also mit dem beschriebenen Eigenschaftenkatalog nicht hundertprozentig identifizieren können, so sollte er beim Tierkreiszeichen des Aszendenten nachlesen, um ein vollständigeres Bild der individuellen Persönlichkeit zu erzielen. Man sollte somit die Wesensmerkmale seines Tierkreiszeichens genauso wie jene seines Aszendenten kennen. Die Charakteristik eines Menschen ist allerdings nicht nur vom Sonnenstand und vom Aszendeten bestimmt, auch die einzelnen Planeten haben einen starken Einfluss auf das Individuum und sein Schicksal. 11 WIE DER SCHÜTZE DIE ANDEREN STERNZEICHEN EINKOCHT Wie der Schütze die Feuerzeichen Widder, Löwe und Schütze einkocht tuellen kleinen Kränkungen und Verletzungen, die aus dieser ungezähmten, direkten Lebensführung entspringen, können Widder und Schütze gut umgehen. Schütze & Widder Diese beiden Sternzeichen bilden die perfekte Partnerschaft, weil auch der Widder die schnelle, lockere, spontane und wilde Lebensart liebt. Beide Sternzeichen sind viel unterwegs, auf Reisen oder auch in der Diskothek. Den Widder zu beeindrucken fällt dem Schützen leicht: mit einer tollen Grillparty, einem Picknick am Lagerfeuer, wo jeder ein bisschen mit Hand anlegt, mit einer sportlichen Radpartie oder Joggingtour. Alles Spontane, Sportliche wird auch dem Widder gefallen. Der Hunger kann dann sehr unkompliziert in einer kleinen Raststätte gestillt werden. Auch die Schütze-Frau legt keinen Wert auf übertriebene Etikette. Der Schütze ist ein Naturmensch. Mit ihm kann der Widder im Wohnwagen auf dem Campingplatz einkehren, in der Berghütte, an der kleinen Bar am Strand. Widder und Schützen harmonieren als abenteuerlustige, schnelle, natur- und sportbegeisterte Menschen. Der Schütze kommt mit spontanen Einladungen zu Reisen, Motorradausflügen, zum Essen im Restaurant ums Eck spielend zurecht, das Ungeplante bringt ihn nicht aus der Fassung. Jeder schätzt seinen eigenen Freiraum und respektiert den des anderen. Auch mit even36 Schütze & Widder Unruhige Geister sind sie beide, was zeitweise Anlass zu groß angelegten Streitgesprächen gibt. Der Zweisamkeit droht dadurch kaum Gefahr. Ebenso wie ihren Streit zelebrieren die beiden ihre Versöhnung: am liebsten natürlich bei einem stark gewürzten Gericht. Den Geschmack des Widders trifft der Schütze mit einer ausgiebigen Portion Beef tatar, roh und rot! Der Widder ist der geborene Steak-Esser, er hat es am liebsten noch blutig. Der Widder liebt alles Gegrillte. Die Flammen lodern, Koteletts und Spareribs zischen bruzelnd auf dem feurigen Rost. Hühnerkeulen für die Großen, Würstel für die Kleinen. In diesem feurigen Moment gehen Widder und Schützen in ihrer Rolle als Grillmeister auf. Der Widder liebt aber auch Wild. Er trifft sich hier mit dem Geschmack des Schützen. Weniger Eintracht wird in der Beurteilung von fernöstlichen und orientalischen Fleischtöpfen herrschen. Scharf und würzig muss die Zubereitung für den Widder sein, Chili, Curry und scharfer Paprika sind dem Schützen aber bisweilen zu heftig. 37 Bei den süßen Nachspeisen, die der Schütze gern auslässt, sollte für den Widder ein wenig mit Alkohol nachgeholfen werden: Verführen Sie ihn mit Flambiertem! Ausführliche Rezepte für den Widder finden sie in unserem Genussband WIDDER. Schütze & Löwe Sowohl Schütze- als auch Löwe-Geborene sind Machtmenschen, beide fühlen sich zum Herrschen geboren. Der Löwe kann mit seinen hohen Ansprüchen dem schlichteren Schützen auf die Nerven gehen. Der Löwe erhält vom Schützen zu wenig Anerkennung, weil dieser sie nicht für notwendig hält – er braucht selbst keine. In einer Partnerschaft fühlt sich der familienfreundliche Löwe vom Schützen oft im Stich gelassen, weil der kommt und geht, wie es ihm beliebt. Löwen und Schützen sind ein schwieriges Gespann: Diese Paarung kann nur funktionieren, wenn der Löwe die übergroße Toleranz aufbringt, den Schützen nicht an die Kandare zu nehmen. Mit Zwängen und Geboten vermag man den Schützen nicht an die Leine zu legen. Der Löwe hätte es gern mehr comme il faut, der Schütze dagegen neigt zu ungezwungenem Leben, er kann sich in der Blockhütte oder auf dem Bauernhof wohl fühlen. Das behagt dem Löwen nicht. Der Schütze bleibt nicht gern lang in einem Lokal, die Society ist nicht sein Revier. Vielleicht, dass ihm das längere Sitzen noch beim Heurigen oder auf der Schihütte gelingt. Aber in ein angesagtes, verrauchtes Lokal bringt man den lufthungrigen Schützen nur schwer hinein. Der Schütze ist ein sehr direkter Geselle, er nennt die Dinge beim Namen, nimmt sich kein Blatt vor den Mund. 38 Schütze & Widder 39 DEM SCHÜTZEN IN DEN KOCHTOPF GESCHAUT MEERESFRÜCHTESALAT MIT AVOCADO 4 Jakobsmuscheln 200–300 g Fischfilet von Angler oder Wels | 300 g Shrimps 500 g Miesmuscheln | 1 Avocado | 2 Tomaten 2 Knoblauchzehen | 1 Stangensellerie 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie Zitronensaft | Chilipulver | Salz | Pfeffer | Butter und Olivenöl Zubereitung VORSPEISEN & SUPPEN Fischfilet in Streifen schneiden und ebenso wie die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen. In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen. Jakobsmuscheln, Shrimps und Fisch einlegen und nur ganz kurz, wenige Minuten, braten, sodass alles zwar gerade angegart, aber innen noch saftig ist. Vom Herd nehmen und mit etwas Chili bestreuen. Parallel dazu die gut geputzten Miesmuscheln in wenig Salzwasser dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Abseihen, kurz überkühlen lassen und Muscheln auslösen. Avocado halbieren, Kern entfernen, in Würfel schneiden. Rasch mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten sowie Sellerie ebenfalls kleinwürfelig, Knoblauch sehr fein schneiden. Alles miteinander vermengen, Fische, Shrimps und Muscheln zugeben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. 76 KICHERERBSENSALAT MIT GEBRATENEM HALLOUMI VORSPEISEN & SUPPEN Zutaten für 4 Portionen Zutaten für 4 Portionen 1 Halloumi (Türk. halbfester Käse) 400 g getrocknete Kichererbsen | 2 Tomaten | ½ Gurke 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen |2 Becher Naturjoghurt 60 ml Sherry |3 EL gehackter Koriander | Zitronensaft 1 EL Kreuzkümmel |1 KL Koriander | 1 KL Garam masala 1 KL Kurkuma |Salz | Pfeffer | Olivenöl Zubereitung Bereits am Vortag die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag entsprechend der Anleitung eine gute Stunde (oder länger) weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Kreuzkümmel, Koriander, Garam masala sowie Kurkuma in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich das Aroma der Gewürze voll entfaltet hat, dann rasch vom Herd nehmen und mit Sherry ablöschen. Unter die Kichererbsen mengen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Untermischen, mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und die Kichererbsen ziehen lassen. (Je länger, desto besser.) Dann Tomaten und Gurke jeweils in kleine Würfel schneiden. Halloumi ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl rundum kurz braten. Herausheben. Kichererbsen mit Gurken, Tomaten, Halloumi sowie Joghurt vermengen. Nochmals abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit frisch gehacktem Koriander garnieren. 77 SPINATFRITTATA VORSPEISEN & SUPPEN KALTER SCHWEINSBRATEN MIT RADIESCHENSALAT UND KRÄUTERGERVAIS Zutaten für 4 Portionen 500 g magerer gebratener Schweinsbraten 2 Bund Radieschen | 250 g Gervais oder Topfen 4 Knoblauchzehen | 2 Frühlingszwiebeln | 2 KL Kapern 1 Bund frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch) 1 kl. Stück Kren | Salz | Pfeffer Zutaten für 4 Portionen 6 Eier | 300 g tiefgekühlter Blattspinat | 200 g Erbsen 1 Zucchini | 1 Lauchstange | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen 4 EL gehackte Petersilie | Schuss Rindsuppe oder Schlagobers 1 kl. Glas Weißwein | Muskatnuss | Salz | Pfeffer Oliven- und Pflanzenöl Zubereitung VORSPEISEN & SUPPEN Schweinsbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden, kräftig salzen und stehen lassen. Inzwischen die Kräuter zupfen und fein schneiden oder hacken. Frühlingszwiebeln und Knoblauch ebenfalls sehr fein schneiden. Kapern zerdrücken und gemeinsam mit Knoblauch und Zwiebeln unter den Gervais rühren. Salzen, pfeffern. Die gehackten Kräuter unterrühren, dabei aber etwas für die Garnitur zurückbehalten. Nun den Schweinsbraten am besten auf der Brotschneidemaschine in Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern großflächig auflegen. Den Kren schälen und direkt auf den Schweinsbraten reiben. Radieschen durchmischen und in extra Schüsseln anrichten. Kräutergervais mit einem Esslöffel in Form von Nocken in der Mitte jedes Tellers anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen. Mit knusprigem Schwarzbrot servieren. 78 Zubereitung Zucchini in kleine Würfel, den Lauch in Ringe und die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken oder schneiden. Zwiebel in etwas Olivenöl langsam anschwitzen, Spinat zugeben, etwas Suppe oder Obers zugießen und zugedeckt langsam auftauen. Knoblauch einrühren, salzen und pfeffern. Inzwischen Zucchini und Lauch in etwas Öl anbraten. Wein zugießen und so lange dünsten, bis der Lauch weich und die Flüssigkeit verdunstet ist. Würzen. Erbsen in Salzwasser weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel die Eier verschlagen, Gemüse und Petersilie einrühren. Salzen, pfeffern und mit wenig Muskatnuss würzen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen (oder 2 Pfannen verwenden), Eiermasse eingießen und die Masse bei mittlerer Hitze etwas stocken lassen. Im heißen Backrohr einige Minuten fertig garen. Fertige Frittata aus der Pfanne gleiten lassen, in tortenähnliche Stücke schneiden und servieren. 79
