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NATÜRLICH GEWACHSEN
FEINE ESSENZEN
Fettsäuren. Einige mehrfach ungesättigte Fettsäu-
dabei dachte, als er 1489 die mild lächeln-
ren können, anders als die gesättigten und einfach
de Mona Lisa porträtierte. Aber die Farben
ungesättigten, vom Körper nicht produziert wer-
für sein berühmtes Ölgemälde mischte da Vinci
den. Dazu zählen die alpha-Linolensäure (eine
Gerade einmal fünf Millimeter misst ein einzi-
höchstwahrscheinlich selbst an, aus Farbpigmen-
Omega-3-Fettsäure)
ten und edlem Leinöl. Zusammen mit Walnuss- und
(eine Omega-6-Fettsäure). Sie stellen lebensnot-
ger Leinsamen, und nur etwa ein Drittel sei-
Mohnöl war es in jener Zeit das wichtigste Bindemit-
wendige Bestandteile unserer täglichen
tel für Ölfarben. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an
Ernährung dar, die regelmäßig zugeführt
ungesättigten Fettsäuren verändern sich diese Öle
werden müssen.
ner Masse besteht aus Öl. Schon diese Dimensionen machen deutlich, wie kostbar Öle aus
Saaten und Samen sind.
natürlich | 10.07
N
iemand weiß, was Leonardo da Vinci sich
und
die
Linolsäure
an der Luft rasch und beginnen zu trocknen – ein
Vorgang, der das Mona-Lisa-Bild konservierte.
Ölsaaten sind nahrhafte Köstlichkeiten
Genau dieser Umwandlungsprozess ist bei den
feinen, empfindlichen Speiseölen aus Samen und
Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kön-
Saaten äußerst unerwünscht. Unter Einfluss von
nen hochwertige Öle aus Saaten dazu beitragen,
Luft, Wärme und Licht werden sie schnell ranzig und
Herz, Kreislauf und Gefäße zu schützen. Zudem
verlieren damit ihre einzigartigen gesundheitlichen
sind Öle sehr gute Geschmacksträger. Feine Nuan-
Eigenschaften sowie ihren typischen Geschmack.
cen, von nussig bis würzig, lassen sich zwischen den
Ölsaaten wie Rapssamen, Sonnenblumenkerne,
verschiedensten Saatenölen herausschmecken und
Sesamsaat, Leinsamen, Distelsamen, schwarzer Küm-
aromatisieren Speisen oder Getränke. »Schwarz-
mel, Hanf-, Mohn-, asiatische Perilla- oder Borretsch-
kümmelöl besitzt einen pikanten Geschmack«,
samen enthalten das ganze Spektrum wertvoller
erklärt Andrea Dehn, Produktmanagerin bei dem
GESUNDE KRAFT | DIE IN SONNENBLUMENSAMEN REICHLICH VORHANDENE
LINOLSÄURE KANN DEN CHOLESTERINSPIEGEL POSITIV BEEINFLUSSEN.
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NATÜRLICH GEWACHSEN
Gerichten. Beim stärkeren Erhitzen der Öle
sollte man jedoch vorsichtig sein. Es können
sich gesundheitsschädigende Stoffe bilden.
Öle mit gesättigten oder einfach ungesättigten Fettsäuren, wie z. B. Kokosöl, sind zum
NEUCO LEINÖL | STAMMT
DR. RITTER SAFLOR-ÖL |
VITAQUELL SONNEN-
AMAN PRANA OKINAWA OMEGA HAPPY
Erhitzen besser geeignet. In der Regel ist auf
AUS KONTROLLIERT ÖKO-
WIRD AUS DEN FRÜCH-
BLUMENÖL | SCHMECKT
DELIGHT | MIT KALT GEPRESSTEM SONNEN-
den Verkaufsverpackungen aller Öle im
LOGISCHEM ANBAU UND
TEN DES SAFLORS, EINER
FEIN NUSSIG. FÜR DAS
BLUMEN-, LEINSAMEN- UND WEIZENKEIM-
Reformhaus ihre mögliche Verwendung
ENTHÄLT WERTVOLLE
DISTELART, GEWONNEN.
BIO-KALTPRESSÖL WER-
ÖL SOWIE ROTEM PALMÖL IN BIO-QUALITÄT.
angegeben.
ESSENZIELLE OMEGA-3-
DAS ÖL BEINHALTET
DEN NUR GANZE KEIM-
HAPPY DELIGHT, DAS BIO-DYNAMISCHE ÖL
BESONDERS VIELE HOCH-
FÄHIGE SAATEN VER-
AUS LIMONEN, ZITRONEN UND APFELSINEN,
FETTSÄUREN. DAS ÖL WIRD
Aus
gesundheitlicher
wie
auch
UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN. ES IST NEUTRAL
WENDET, WAS FÜR DEN GESCHMACK ENT-
LIEFERT SCHUTZSTOFFE UND EINEN GUTEN
geschmacklicher Sicht spricht alles dafür,
SCHNECKENPRESSE GEWONNEN, UM DIE
IM GESCHMACK UND DADURCH ZUM BA-
SCHEIDEND IST. SONNENBLUMENÖL IST
GESCHMACK. EIN TEELÖFFEL AM TAG ENT-
in der Küche mit einer breiten Palette an
WERTVOLLEN INHALTSTOFFE IN IHRER NATÜR-
CKEN, KOCHEN UND DÜNSTEN SOGAR BIS
DURCH SEINEN GEHALT AN GESUNDEN FETT-
HÄLT ALLE LEBENSNOTWENDIGEN OMEGA-
LICHEN GESAMTHEIT ZU ERHALTEN.
180° CELSIUS VERWENDBAR.
SÄUREN UND VITAMIN E SEHR WERTVOLL.
3/6/7/9- FETTSÄUREN.
Ölen zu arbeiten. In etwa so, wie da Vinci
NACH ALTER TRADITION AUF DER
KLEINE SAMEN, DIE ES IN SICH HABEN
L e i n s a m e n , S o n n e n b l u m e n k e r n e , R a p s s a m e n , B o r r e t s c h s a m e n , M o h n k ö r n e r,
»Lein- und Perillaöl sollten wegen ihres hohen »Kalt gepresste Omega-Öle sind je nach FettGehalts an Omega-3-Fettsäuren nicht erhitzt
werden. Bei warmen Gerichten nur vor dem
Servieren über das Essen träufeln.
säuremuster zwischen drei Monaten und
zwei Jahren haltbar. Als Faustregel gilt: Je
höher der Anteil mehrfach ungesättigter
die Farbpalette für seine Meisterwerke
nutzte. ■ jga
Hanfsamen, Distelsamen, Sesamsaat
Fettsäuren, desto empfindlicher das Öl. Vit-
»Einige Öle, besonders Baumwollsaat- und Sonnen-
amin E und Carotin im Öl verbessern die
Haltbarkeit, denn das fettlösliche Vitamin E
wirkt antioxidativ.
blumenöle, können bei niedriger Temperatur trübe
werden. Die Trübung ist aber in gesundheitlicher
Hinsicht völlig unbedenklich.
PIKANTER TROPFEN | DAS
KOSTBARE SCHWARZKÜMMELÖL EIGNET SICH
GUT ZUM WÜRZEN.
Hamburger Unternehmen Vitaquell. »Viele
eher mild. Es besticht jedoch durch den hohen
kennen den winzigen Samen, der nicht mit
Gehalt an Linolsäure sowie Vitamin E und ist
dem bei uns bekannten Kümmel verwandt
sogar zum Kurzbraten geeignet.
E X P E RT E N T I P P
PETRA
ist, vom Fladenbrot.« Das wertvolle Schwarz-
MAHLSTÄDT
kümmelöl eignet sich gut zum abschließenden
Je vielfältiger die Verwendung feiner Saaten-
DIPL.-OECO-
Würzen von Speisen oder zum natürlichen
Öle, desto besser für die Gesundheit
TROPH.,
ERNÄHRUNGS-
Aromatisieren von Brot. Borretschöl ist dage-
BERATERIN/DGE
gen viel milder im Geschmack. Es zeichnet
»Wenn Sonnenblumen-, Weizenkeim-, rotes
PETRA.MAHL-
sich durch einen hohen Anteil (21 %) an Lino-
Palmöl und Leinöl zusammenkommen, ergibt
STAEDT@T-
lensäure aus, die im Körper zu Gewebs-
sich ein einzigartiges Spektrum an für den
ONLINE.DE
hormonen umgewandelt wird und Muskel-
Körper lebensnotwendigen Fettsäuren«, sagt
stress- sowie Entzündungsreaktionen positiv
Bart Maes von der Firma Aman Prana. Das
beeinflussen soll.
Unternehmen bietet hochwertige, geschmack-
Öle bewusst lagern
» Raps- und Leinöl gelten dank
ihres Anteils an Omega-3-Fett-
Distelöl ist ein Produkt der Saflorpflanze,
lich abgestimmte Ölkompositionen zur Nah-
die wegen ihrer färbenden Eigenschaften auch
rungsergänzung an. »›Okinawa Omega‹ bein-
als »falscher Safran« bezeichnet wird. Es weist
haltet das ganze Spektrum an lebenswichti-
einen hohen Gehalt an lebensnotwendiger
gen Omega-Fettsäuren«, erklärt der Geschäfts-
zeichnen sich durch ein artei-
Linolsäure auf, die ein wichtiger Bestandteil der
führer. »Rotes Palmöl und Weizenkeimöl lie-
genes Aroma und eine intensi-
menschlichen Haut ist.
fern Vitamin E und viel Carotin, um die emp-
ve Färbung aus, sind aber weni-
Von allen pflanzlichen Ölen enthalten Lein-
findlichen Fettsäuren der Öle zu schützen.«
ger hitzestabil. Eine dunkle und
und das asiatische Perillaöl den höchsten
Ein Teelöffel »Okinawa Omega« täglich ist
kühle Lagerung wirkt sich stets
Anteil an Linolensäure. Der Geschmack von
laut Bart Maes genug, um den Körper mit
Leinöl ist etwas scharf bis süßlich-bitter, und
Omega-3/6/7/9-Fettsäuren zu versorgen.
es besitzt eine schöne gelbe Farbe. Dagegen
Hochwertige Öle aus Saaten eignen sich
schmeckt kalt gepresstes Sonnenblumenöl
gut zum Verfeinern von warmen oder kalten
natürlich | 10.07
säuren
ernährungsphysio-
logisch als besonders empfehlenswert. Kalt gepresste Öle
günstig auf die Haltbarkeit von
Speiseölen aus. Empfindliche
Öle sollte man am besten im
Kühlschrank lagern.
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