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LaktoseIntoleranz?
GENUSS
Feldsalat mit
Kirschtomaten und Lachs
Ernährungsmediziner
Dr. Matthias Riedl
Exklusiv in
MIT EINEM HIMBEER-DRESSING
Für 2 Personen.
• 1 Zwiebel • 150 g Feldsalat • 200 g Cocktailtomaten • 1 Avocado
• 40 g Granatapfelkerne • 2 EL Zitronensaft • 50 g Walnüsse
• 7 g Chiasamen • 300 g Lachs • 1 EL Rapsöl
Für das Dressing: 4 EL Himbeeressig • 4 EL Leinöl • 1 Prise Zucker
• Salz • Pfeffer
1 Die Zwiebel in kleine
Würfel schneiden. Danach
den Salat und die Cocktail­
tomaten waschen, anschließend die Tomaten halbieren.
Die Avocado quer halbieren,
den Stein entfernen und das
Fruchtfleisch würfeln. Kerne
aus dem Granatapfel lösen.
K
nackig, köstlich, frisch – und dazu
noch gesund. Das wollen wir auf
unserem Teller haben! Aber ist Salat
auch immer so gut wie sein Ruf?
Das Magazin „Markt“ im NDR nimmt in
dieser Woche die bunten Blätter unter die
Lupe (siehe TV-Tipp). Aus diesem Anlass
hat der Hamburger Ernährungsmediziner
Dr. Matthias Riedl, bekannt als „Ernährungs-Doc“ im NDR, exklusiv für HÖRZU
den gesündesten Salat der Welt kreiert.
Es ist eine Mahlzeit, die richtig satt macht,
den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen versorgt und obendrein Krankheiten
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vorbeugen kann. „Die Hauptzutat ist Feldsalat. Gesunde Alternativen wären Spinat,
Rucola, Endiviensalat und Lollo Rosso“,
sagt Dr. Matthias Riedl. „Sorten wie Römersalat, Bataviasalat und Eisbergsalat sind
nährstoffärmer. Zum Vergleich: Feldsalat
enthält je 100 Gramm 35 Milligramm Vitamin C, Eisbergsalat nur 2,8 Milligramm.“
Der Kopfsalat bewegt sich im Mittelfeld.
Essen mit gutem Gewissen
Neben Feldsalat, Walnüssen, Chiasamen,
Granatapfelkernen, Avocado, Lachs und
Leinöl (siehe Kasten rechts) gehören ins
­ ezept Cocktailtomaten und Zwiebeln. In
R
den Tomaten ist der Krebshemmer Lycopin
enthalten sowie Kalium, das Schlagan­
fällen vorbeugt. Die Zwiebeln schützen vor
allem vor Infektionen, denn sie wirken desinfizierend im Mundraum und kommen
deshalb auch oft als bewährtes Hausmittel
bei Erkältungen zum Einsatz.
Wann ist die beste Tageszeit für den Salat-Genuss? Mittags oder nachmittags, so
Dr. Riedl: „Die Verdauung der Ballaststoffe,
die etwa in besonders hohem Maß in der
Avocado enthalten sind, dauert länger –
und so bleiben dem Körper noch ein paar
Stunden bis zum Schlaf.“ MIRJA HALBIG
MO 18.4.
NDR 20.15 UHR
MARKT Das Thema in dieser Woche: Salat – was
steckt drin? Von Rucola bis Lollo Rosso
leicht mit dem Zitronensaft
beträufeln, damit sie keine
bräunliche Verfärbung bekommen. Das Auge isst mit!
6 Alle Zutaten vermengen
und mit Lachs servieren.
... stoppt Laktose,
spendet Genuss!
GESUNDER GENUSS
• So effektiv: stoppt die Laktose
Die Kraft der wertvollen Zutaten
• So praktisch: im kleinen Spender
So positiv wirkt sich das Salatrezept von Dr. Riedl auf
unseren gesamten Körper aus – vom Herz bis zu den Augen
Walnüsse
Reich an gutem Fett, hoher
­Gehalt an Kalzium (wichtig
für Knochen und Zähne) und
Vitaminen. Vitamin E wirkt
hautstraffend und sorgt für gesundes
Aussehen, Folsäure stärkt das Gedächtnis.
Leinöl
Chiasamen
Feldsalat
Fördern die Verdauung,
enthalten hochwertige
Öle, die wichtig für ein
gesundes Herz-Kreislauf-System sind.
Granatapfel
Vitamin- und Mineralstoffbombe! Wichtig fürs Immunsystem. Die Kerne liefern unter anderem Vitamin A, C, Zink,
Kalzium, Eisen und Magnesium.
Lachs
Wirkt sich besonders positiv auf unser
Herz-Kreislauf-System aus, da er reich an
Omega-3-Fettsäuren ist. Durch den hohen
Eiweißgehalt ist Lachs
zudem sehr
sättigend.
Die beste Fettzusammensetzung im Vergleich
zu anderen Ölen. Reich an
­Vitaminen und Mineralstoffen. Ein wahres
Kraftpaket, stärkt Herz und Kreislauf.
Die Salatsorte ist kalorienarm und enthält
besonders viel Vitamin C: mit 35 Milligramm
auf 100 Gramm fast so viel wie eine Orange
(50 mg). Obendrein:
Provitamin A. Unter
den Gemüsesorten ist er
die zweitbeste
Quelle für Eisen.
Nur Rote Beete
macht munterer.
Avocado
Gut für die Augen durch Vitamin A und E,
reguliert den Cholesterinspiegel und
sättigt aufgrund der gesunden
Fette sehr gut – auch ein
wichtiger Effekt gegen
Heißhunger nach der
Mahlzeit.
• So sicher: keine Überdosierung möglich
FOTOS: DALY/STOCKFOOD (GR.), DPA PICTURE-ALLIANCE (4),
PIZZI/KRÖGER/STOCKFOOD (2), PRIVAT
Schmeckt gut & tut gut: Dr. Matthias Riedl,
Ernährungsmediziner beim NDR, hat ein
Rezept exklusiv für HÖRZU entwickelt
4 Den Lachs mit etwas
Rapsöl in einer Pfanne
goldbraun braten.
5 Fürs Dressing den Himbeeressig mit Leinöl, Zucker,
Salz und Pfeffer verrühren.
2 Die Avocadostückchen
Der gesündeste Salat der Welt
3 Die Walnüsse und die
Chiasamen ohne Fett kurz in
einer beschichteten Pfanne
anrösten und beiseite stellen.
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unbeschwerten Milchgenuss
Betroffene sollten beachten, dass es Unterschiede bei der Laktoseintoleranz gibt
und sich Rat zur Funktion der Lactase bei Ihrer Ernährung einholen.