Gemüseauflauf - Kastenmeiers
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Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Gemüseauflauf mit Mozzarella überbacken und Rucola Salat 1. Sendung 06.01.2013 © Jens Hillig Einkaufsliste für 4 Personen: Einkaufstipps: Auch mit einer rein vegetarischen Ernährung kann man nicht allen Lebensmittelskandalen aus dem Weg gehen Vor allem Blattsalat, Weintrauben, Paprikaschoten aber auch Erdbeeren sind immer wieder von negativen Nachrichten betroffen Günstige Produkte aus dem Supermarkt waren schon oft mit Pestiziden belastet Damit Gemüse schneller rot und reif wird, setzen manche Anbauer Wachstumsregulatoren und andere Chemikalien ein Die Folge können Reizungen von Haut und Schleimhaut sein Wer auf besonders gesunde Ernährung achten will, sollte zu Pflanzenkost aus dem Bio-Laden greifen 1 Blumenkohl 1 Brokkoli 3 Eiertomaten 250g Mozzarella 100g Emmentaler 400g Rucola 40g Parmesan gehobelt Balsamico-Creme Olivenöl Butter Salz, Pfeffer, Zucker Kochutensilien: 1 Pfanne für das Gemüse 1 Schüssel für den Salat 1 Auflaufform Des Weiteren benötigen Sie: 1-2 Schneidebretter scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Gemüseauflauf mit Mozzarella überbacken und Rucola Salat 1. Sendung 06.01.2013 Zubereitung Zu Beginn den Blumenkohl und den Brokkoli von den Blättern befreien, kurz waschen, abtropfen und durch den Strunk in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Abschließend noch eine Schicht Tomaten und die Mozzarellascheiben darauf legen. Alles fest in die Form drücken und für eine halbe Stunde im Ofen backen. Die Scheiben in einer großen Pfanne in halb Butter und Olivenöl langsam anbraten bis eine leichte Färbung entsteht und das Gemüse bissfest gegart ist. Mit der Messerspitze kann man testen, ob der Strunk weich ist. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Rucola Salat den Rucola waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben. Den Salat mit Olivenöl, Balsamico-Creme, Salz und Pfeffer anmachen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Die Tomaten waschen und zusammen mit dem Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Hälfte vom gebratenen Blumenkohl und Brokkoli in die Auflaufform geben eine Schicht Tomatenscheiben und den geriebenen Käse darauf geben und den restlichen Kohl darauf verteilen. © Jens Hillig Den Salat kurz durchmischen und in kleinen Schälchen portionieren. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Wenn der Auflauf gar und goldgelb gebräunt ist kann man ihn aus dem Ofen holen und auf den Tellern anrichten. Nur noch mit etwas RucolaSalat belegen, fertig. © Jens Hillig © Jens Hillig © Jens Hillig © Jens Hillig © Jens Hillig Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Gemüseauflauf mit Mozzarella überbacken und Rucola Salat 1. Sendung 06.01.2013 Was und Warum? Das Wort vegetarisch kann man vom lateinischen „vegetare“ bzw. „vegetus“ ableiten und bedeutet so viel wie frisch, lebendig oder belebt Vegetarier essen neben rein pflanzlichen Nahrungsmitteln nur von lebenden Tieren stammende Produkte wie Milch, Eier und Honig Nicht verzehrt werden Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte Vegetarier sind meist schlanker, gesünder und leben dadurch oft länger Erkrankungen wie hoher Blutdruck, Diabetes oder Gicht, aber auch Krebs kommen bei Vegetariern seltener vor Das muss aber nicht ausschließlich an der Ernährung liegen, meist leben Vegetarier generell gesünder, zum Beispiel rauchen Vegetarier weniger oder trinken weniger Alkohol Die beiden Hauptformen vegetarischer Ernährung sind die ovo-lakto-vegetarische sowie die vegane Kost (auch streng vegetarisch genannt) Ovo-Lakto-Vegetarier essen neben pflanzlichen Lebensmitteln auch Eier und Milch („ovo“ = Ei, „lakto“ = Milch) Lakto-Vegetarier meiden neben Fleisch und Fisch auch Eier Ovo-vegetarisch lebende Menschen essen zwar Eier, nehmen aber keine Milch und Milchprodukte zu sich Vegan lebende Menschen meiden alle Produkte, die von Tieren stammen Einbezogen sind nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch Gebrauchsgegenstände, wie z.B. Leder, Wolle oder Seide Vegetarier leiden mit ihrer Ernährung oft an Blähungen, was am hohen Anteil an unverdaulichen Fasern in der Pflanzenkost liegt Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Gemüseauflauf mit Mozzarella überbacken und Rucola Salat Tipps und was man wissen sollte: Eiweiß ist in einer vegetarischen Kost ausreichend enthalten, wenn man pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kartoffeln, Samen und Pilze ist Mit Milch und Ei kann das pflanzliche Eiweiß optimal ergänzt werden Vitamin B12 ist das einzige Vitamin, das ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt Vegetarier sollten daher entweder ausreichend Milchprodukte verzehren oder unter ärztlicher Aufsicht ein Vitamin-B12-Präparat einnehmen Während in Fleisch und Wurst reichlich gut verwertbares Eisen enthalten ist, kann das Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter vom Körper aufgenommen werden Vitamin-C-haltige Fruchtsäfte oder Lebensmittel können die etwas schlechtere Eisenaufnahme verbessern Hingegen schwarzer Tee oder Kaffee vor, während und nach den Mahlzeiten senkt die Eisenaufnahme Seefisch ist die wichtigste Quelle für Vitamin D, Jod und Omega-3-Fettsäuren, alternativ kann die Haut Vitamin D auch mit Hilfe von UV-Licht bilden Die Verwendung von Jodsalz verbessert die Versorgung mit dem Spurenelement Pflanzliche Öle wie zum Beispiel Soja- oder Rapsöl liefern Omega-3-Fettsäure 1. Sendung 06.01.2013
