die richtige wurze
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12 ERNÄHRUNG Text: Conny Hörl, Ernährungsexpertin Fotos: wild+team DIE RICHTIGE WURZE INTERVIEW MIT WILLI PICHLER VON SPICEWORLD Gewürzmischungen sind gänzlich frei von Zusatzstoffen, stattdessen verwenden wir nur natürliche „Geschmacksverstärker“ wie Sellerie oder Liebstöckel. Was ist der Vorteil von Gewürzmischungen? Gewürzmischungen erleichtern das Kochen und bringen den Vorteil, dass diese immer gleich gemischt sind. Wenn man z. B. seinen Schweinsbraten mit den einzelnen Gewürzen würzt, erwischt man ja nie gleich viel von allen benötigten Teilen. Warum werden in herkömmlichen Gewürzmischungen aus dem Supermarkt immer wieder Geschmacksverstärker verwendet? Spiceworld produziert nicht nur für pure life, sondern auch zahlreiche Spitzenköche greifen zu Gewürzen aus seiner duftenden Schatzkammer. Gemeinsam mit Conny Hörl hat er die pure Gewürze entwickelt. sprünglichen Anbaugebiete der Kräuter und Gewürze spezialisiert. Das heißt, jenes Land, wo die Gewürze schon im Wildwuchs vorkommen. Bei industriell gefertigten Gewürzmischungen und großen Handelsketten geht es immer um den Preis. Somit ist der Kostendruck auf die Hersteller extrem hoch, denn nicht jeder Kunde legt Wert auf hochwertige Gewürze und deren Geschmack. Das hat zur Folge, dass Salz und Glutamat als Basis für die Mischungen dienen, denn diese Produkte sind spottbillig. Dazu werden dann auch noch industrielle Gewürze aus dem Massenanbau beigemischt und mit Aromen abgerundet. Oftmals liegt der Gewürzanteil unter 5%! Für die beste Qualität sollte man auch an- Welches der pure Gewürze ist Dein persönlicher Favorit? Die pure Gewürzlinie hat fünf geniale Mischungen, doch wenn ich einen Favoriten benennen muss, dann entscheide ich mich für das pure meer flair. Eine raffinierte Mischung aus unbehandeltem Meersalz mit aromatischen Kräutern, das sich sehr universell einsetzen lässt. Am liebsten verwende ich es auf Gemüse aus dem Ofen, doch letztens haben wir auch ein Karreesteak damit gewürzt und mit etwas Olivenöl in der Pfanne gebraten. Schmeckt wie im Urlaub. Wo beziehst Du Deine Rohstoffe und worauf legst Du Wert bei der Auswahl Deiner Lieferanten? Wir beziehen unsere Gewürze aus aller Welt und haben uns dabei ganz klar auf die ur- gemessene Preise bezahlen. Unser Motto: leben und leben lassen, denn ein gutes Geschäft muss für alle Beteiligten passen. Was rätst Du einem Kocheinsteiger für seine ersten Gehversuche mit Gewürzen? Es gibt immer zwei Möglichkeiten, wie man mit Gewürzen beginnen kann. Entweder man besorgt sich eine Grundausstattung von 10–20 Gewürzen und legt mit Phantasie los. Allerdings sollte man sich dann beraten lassen, damit man weiß, was damit anzustellen ist. Die zweite Möglichkeit sind Gewürzmischungen. Hier ist es besonders wichtig, auf die Zutaten zu achten. Oft ist der Salzanteil zu hoch, gepaart mit Stabilisatoren, Ölen und Glutamat. Das entspricht nicht unserem Qualitätsgedanken. SPICEWORLD Verwendest du selbst Mischungen oder experimentierst Du zu Hause mit den einzelnen Gewürzen? Je nach Lust und Laune. In meiner Küche gibt es neun große Laden voll mit Gewürzen, es sollten so etwa 250 sein, zu viel für meine Frau, das steht fest. Erhältlich bei pure life, in allen vita clubs und online bestellbar auf www.pure-salzburg.at
