technische karte strolghino

TECHNISCHE KARTE
STROLGHINO
PRODUKTKATEGORIE
Gereifte Salami im Darm, die ausschließlich aus dem Verschnitt des Culatello besteht.
PRODUKTIONSPROZESS
Strolghino ist eine Salami aus dem südlichen Gebiet um Parma, die ganz nach der Tradition hergestellt
wird. Dazu werden die edlen Stücke verwendet, die aus dem Zuschneiden des Culatello stammen. Sie
werden zerkleinert und in kleine Naturdärme gefüllt. Nach 10-15 Tagen wird sie frisch verzehrt.
Aufgrund des niedrigen Fettgehalts und der minimalen Salzmenge wird sie wegen ihres milden und
delikaten Geschmacks geschätzt.
INHALTSSTOFFE
Schweinefleisch, Salz, Gewürze, Wein, Dextrose, Antioxidanz: E300, Konservierungsstoff: E252.
Keine Verwendungsbeschränkung. Das Produkt ist geeignet für alle Verbraucherkategorien (ZöliakiePatienten und laktoseintolerante Personen). Es liegen potentielle Allergiefaktoren vor (Schwefeltrioxid
und Sulfite, die im Knoblauch vorhanden sind – verwendeter Prozentsatz unter 2,5 %).
HERKUNFT DES FLEISCHES
Italien (Die verwendeten Schweine werden in Italien in dem Gebiet der Emilia Romagna und der
südlichen Lombardei gezüchtet).
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN:
Beim Anschneiden ist das Produkt rot. Es duftet gut und ist besonders mild und delikat.
BIOLOGISCHE und CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
Listeria monocytogenes A/P in 25g: Nicht vorhanden
Salmonella Spp. A/P in 25g: Nicht vorhanden
Wasseraktivität (Aw-Wert, T=25°C): 0,90
PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN
Nährwert:
Feuchtigkeit:
Fett:
Eiweiß:
Salz:
pH-Wert:
Nitrat:
Nitrit:
250 kcal
48%
15%
30%
4,2%
5,7-5,8
20/30 ppm
nicht vorhanden
STÜCKGRÖSSE:
Ca. 300 g
EMPFOHLENE REIFUNG
Mindestens 10 Tage
SIEGELZUSAMMENSETZUNG
Die Siegel werden aus Kunststoff hergestellt, der für den Lebensmittelgebrauch zertifiziert ist und
den europäischen Bestimmungen und den Bestimmungen der FDA (Food Drug Administration –
USA) entspricht. Sie tragen folgende Informationen: EG-Marke, Produktname, Produktionslotto,
Inhaltsstoffe.
AUFBEWAHRUNGSMODALITÄTEN
An einem kühlen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren. Das längere Verbleiben bei höherer
Feuchtigkeit und/oder Wärme (>85% und +20° C) kann die organoleptische Veränderung des
Produktes verursachen, sodass es eventuell ungenießbar wird. FÜR EIN UNTER MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE VERPACKTES PRODUKT
Die Beutel werden aus für den Lebensmittelgebrauch zertifiziertem Kunststoff hergestellt. Die
Mischung für die modifizierte Atmosphäre erfolgt durch ein eigens dafür zuständiges Unternehmen.
Den Beutel nicht perforieren. Kühl aufbewahren bei +2° C / +5° C. Möglichst innerhalb von 75 Tagen
ab dem Verpackungsdatum verzehren.
Ausgabedatum: 30.04.2009 Mod.: A2-PA-HACCP Rev.: 00
Bedogni Egidio S.p.A. Bedogni Egidio spa – Via Fanti d’Italia 75 – 43013 Langhirano (Parma) – Tel.: +39 0521 858333 –
E-Mail: [email protected] – Umsatzsteuernummer: 01773270341