Kanadische Senfkörner

Kanadische Senfkörner
Die Würze macht’s!
Was wäre die internationale Küche ohne Senf? Senf ist eines der
ältesten Gewürze und ist bereits seit Jahrtausenden aufgrund seines
aromatischen Geschmacks bei Köchen und Feinschmeckern beliebt. Senf
verleiht faden Speisen Würze und Ausdruckskraft und ist ein wichtiger
Bestandteil von Produkten wie Mayonnaise, Salatdressings, Suppen sowie
Feinkostfleisch. Beim Mahlen von Senfkörnern entsteht ein Öl, das bei
der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wird und zudem im industriellen
Bereich Anwendung finden könnte, wie z. B. als Biodiesel
oder Schmiermittel.
Der weit verbreitete Appetit auf dieses vielseitig einsetzbare Gewürz und
dessen Produkte hat dazu beigetragen, dass Kanada mittlerweile der
größte Exporteur von Senf ist. So führte Kanada im Jahr 2005 123.000
Tonnen Senfkörner aus. Zudem gehört Kanada zu den fünf führenden
Produzenten von Senfkörnern, von denen im Jahr 2005 201.000 Tonnen
geerntet wurden.
Eine pikante Mischung
Senf ist mit Raps verwandt, ist aber wesentlich dürre-, hitze- und
frostbeständiger. Das nördliche Klima von Kanada ist für Senf äußerst gut
geeignet, da es sich um eine einjährige Pflanze handelt, die für ein kühles
Klima und eine kurze Wachstumsperiode ausgelegt ist.
Kanada produziert drei verschiedene Senfsorten: gelben bzw. weißen
(Sinapis alba), braunen sowie indischen bzw. Seraptasenf (Brassica
juncea). Der vertraute gelbe Senf ist die mildeste Senfsorte und hat den
geringsten Ölgehalt. Brauner Senf dient zur Herstellung von Senfarten
nach dem Dijon-Verfahren und wird für die Herstellung von englischem
Senf mit gelbem Senf vermischt, während der indische Senf für die
scharfen Bratöle für die asiatische, wie u. a. japanische, Küche verwendet
wird.
Senf kann zur nahrhaften Ergänzung zahlreicher Speisen eingesetzt
werden, ist sehr würzig und gleichzeitig kalorienarm und cholesterinfrei.
Senf hat zudem einen hohen Proteingehalt und enthält einen gesunden
Anteil an Mineralien, wie u. a. Kalzium, Magnesium, Kalium und Niacin.
Schmackhafte Innovationen
Sowohl die kanadische Industrie für Senfkörner als auch das kanadische Ministerium für
Landwirtschaft und Ernährung [Agriculture and Agri-Food Canada] sind an Forschung zu
Senfsamen beteiligt und haben in den vergangenen fünfzehn Jahren eine Vielzahl von
verbesserten Arten entwickelt. Hierzu zählen gelbe und indische Senfsorten, welche auf
spezifische Marktsegmente abgestimmt sind.
Und in Zukunft werden sicherlich weitere Verbesserungen folgen. Hierzu zählen
Senfkörnerarten, die sich besser für semi-aride Klimabedingungen eignen, einen größeren
Ertrag erbringen und mehr Öl und Eiweiß enthalten. Kanadische Wissenschaftler arbeiten
zudem an einer Steigerung des Gesundheits- und Nährwertes von Senf sowie an der
Entwicklung neuer Einsatzbereiche im Nahrungsmittel- sowie Non-Food-Bereich für dieses
vielseitige Erntegut.
Machen Sie die kanadische Geschmackserfahrung
Kanadische Senfkörner verleihen einer Vielzahl von Nahrungsmittelprodukten Würze, und
aufgrund der wachsenden Nachfrage arbeiten die kanadischen Wissenschaftler an einer
ständigen Verbesserung des Ernteguts. Weitere Informationen zur kanadischen Senfindustrie
finden Sie unter:
Websites der kanadischen Regierung
• Agriculture and Agri-Food Canada—Special Crops Section
www.agr.gc.ca/misb/spec
• Agri-Food Trade Service
www.ats.agr.gc.ca
Websites der kanadischen Industrie
• Canadian Special Crops Association
www.specialcrops.mb.ca
• Saskatchewan Mustard Development Commission
www.saskmustard.ca
• Mustard 21 Canada Inc.
www.mustard21.com