Vorarlberger Käsespätzle Zubereitung: Mehl, Gewürze, Eier und

Vorarlberger Käsespätzle
Zutaten für 4 Personen:
45 Deka Bergkäse
10 Deka Schlierbacher
(kräftiger Weichkäse)
6 Eier
50 Deka griffiges Mehl
125 ml Milch
60 Deka Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Gewürze, Eier und Milch in einer Schüssel mit Kochlöffel vermischen. Der Teig soll
nicht zu trocken sein und vom Löffel fallen.
Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal
aufkochen und mit Lochsieb abschöpfen. In eine Schüssel geben (dabei ist es gut wenn ein
wenig "Spätzlewasser" mitgeschöpft wird). Sofort geriebenen Käse dazugeben und mit dem
Kochlöffel durchmischen bis "Fäden" gezogen werden. Die Spätzle auf Teller anrichten und
mit den in Butter goldbraun gebratenen Zwiebeln garnieren.
Kürbis-Karotten-Kokos-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
½ Kilo Kürbis (Hokkaido oder
Butternuss)
2 Karotten
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Dose Kokosmilch
1 Suppenwürfel
1 Esslöffel Fett oder Butter
Chili nach Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Kürbis und die Karotten schälen und würfelig schneiden. Die gehackten Zwiebel und den
Knoblauch im Fett goldgelb rösten, das Gemüse und die Chilischote dazugeben, mit Suppe
und Kokosmilch aufgießen. Köcheln bis das Gemüse weich ist, mit dem Mixstab pürieren,
schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren kann man zur Garnierung ein
paar Tropfen Kürbiskernöl dazugeben.
Schweinsbraten
Zutaten für 4 Personen:
1 kgSchweinsbraten
(vom Schopf oder Bauch, die Schwarte
einschneiden lassen)
3 Zehen Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer
aus der Mühle, Kümmel, Majoran, Suppe
zum aufgießen
1 kg speckige Erdäpfel
Zubereitung:
Den Braten bereits am Vortag zuerst mit Senf bestreichen, dann mit Salz, Pfeffer, Kümmel,
Knoblauch und Majoran kräftig würzen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in eine
Bratenpfanne setzen. Zuerst mit der Schwarte nach unten 15 Minuten anbraten, dann
umdrehen. Die Erdäpfel schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und in die Bratpfanne
geben. Bei mittlerer Hitze 2 1/2–3 Stunden braten. Währenddessen wiederholt mit Suppe
aufgießen.
Glühwein
Zutaten:
1 Liter leichter Rotwein, etwas
Wasser nach Geschmack. Zucker,
Zimtstücke, ein paar ganze
Gewürznelken, Zitronenscheiben,
eventuell ein wenig Vanillezucker.
Zubereitung:
Der Wein wird erhitzt, soll aber nicht kochen. Die restlichen Zutaten werden dazugegeben.
Der Glühwein soll dann zirka 10 Minuten ziehen.
Bratapfel mit Rosinen, Nüssen und Honig