die Rezepte zum
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Spargelmuffins mit Käse Spargelwrap Zutaten: Zutaten: Weißbrotwürfel Speck Goudawürfel Eier Weißer Spargel, blanchiert Salz, Pfeffer a.d Mühle Schnittlauch Geriebene Muskatnuss Weizenfladen Creme Fraiche Frische Kräuter Zitronensaft Weißer Spargel, blanchiert Zitronenabrieb Rucola Je nach Geschmack Rauchlachs oder Schwarzwälder Schinken Zubereitung: Zubereitung: -alle Zuaten vermischen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist -gut abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch -in Muffinformen füllen und bei 180°C ca 15min goldgelb backen -Creme fraiche mit frisch gehackten Kräutern, Zitronensaft, Zitronenzeste, Salz und Pfeffer vermischen und auf den Weizenfladen streichen -mit weißem Spargel, Rucola und Lachs einrollen -mit kleinen Holzstäbchen fixieren und in kleine Stücke schneiden Spargel-Flammkuchen Sauce Hollandaise Zutaten: Ein bisschen Geschichte… Teig 15g Hefe 125ml Wasser 250g Mehl Salz Die Emulsion aus Butter, Ei und Zitronensaft hieß bis zum 1. Weltkrieg „Sauce d´Isigny“, (welche schon damals zum Spargel gereicht wurde) benannt nach der franz. Stadt Isigny sur Mer in der Normandie. Diese Gegend ist bis heute berühmt für ihre Butter. Nach Ausbruch des 1. Weltkrieges ging die Butterproduktion zurück und man war gezwungen das Fett aus Holland zu importieren. Um diesen Unterschied deutlich zu machen, sprach man von Sauce Hollandaise und dieser hat sich inzwischen durchgesetzt. Belag Spargel Cashewnüsse Creme fraiche Zucker Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: -Teig kneten und 30 min. gehen lassen -Ofen auf 200°C vorheizen -Teig dünn ausrollen und mit Creme fraiche bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen -Spargel und gehackte Nüsse auf den Teig verteilen und ganz leicht zuckern -12-15min backen -danach mit gutem extra nativen Olivenöl benetzen und servieren Zutaten: 4 Schalotten 6 st. weiße Pfefferkörner 400 ml Weißwein 2 Esslöffel Weißwein Essig 3 Eigelb 250 g Nussbutter Salz, Pfeffer, evtl. Zitronensaft Zubereitung: -Reduktion aus Schalotten, Pfefferkörner, Weißweinessig und Weißwein (heißt zur Hälfte einkochen lassen) -Eigelb über dem Wasserbad cremig aufschlagen und langsam die Butter einlaufen lassen bis eine dicke Soße entsteht, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
