Rezept KW 16-29 Heidelbeer-Muffins und Heidelbeer-Apfel

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Rezept für KW 16-29
Heidelbeer-Muffins
150 g Mehl
100 g feine Haferflocken
3 TL Backpulver
1 Ei
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g weiche Butter
300 g saure Sahne
Puderzucker
200 g Heidelbeeren
200 g Dinkelvollkornmehl
400 ml Milch
2 EL Honig
2 große säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
250 g Heidelbeeren
2 Eier
1 EL Butter
1 TL Zimt
1 TL Puderzucker
Mehl, Haferflocken und Backpulver
vermischen. Das verquirlte Ei, Zucker,
Vanillezucker, Butter und saure Sahne
unterrühren, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Dann die gewaschenen
Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechmulden einer
Muffinbackform füllen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.
25 Min. backen. Auskühlen lassen und
mit Puderzucker bestreut servieren.
Heidelbeer-ApfelPfannkuchen
Dinkelmehl mit Milch und Honig
verrühren und 30 Minuten quellen
lassen.
Äpfel gründlich waschen, vierteln,
entkernen und in schmale Spalten
schneiden. Mit dem Zitronensaft
mischen. Heidelbeeren waschen und
abtropfen lassen.
Eier trennen. Eigelbe unter den Teig
rühren. Eiweiße steif schlagen und
unterheben.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und
1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Mit
einem Teil vom Obst bestreuen und
zugedeckt 2-3 Min. braten. Dann
wenden und noch kurz backen.
Nacheinander die restlichen
Pfannkuchen braten.
Zimt mit Puderzucker mischen und den
Pfannkuchen damit bestreuen.