Heidelbeer-Pfannkuchen Glühweinschaum

144 | Süßspeisen und Desserts
Heidelbeer-Pfannkuchen
Von Thomas Kling, Hotel Therme Bad Teinach
Dazu serviert man gerne
Vanilleeis und einen
Klecks Schlagsahne.
100 g Mehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
3 Eier
Etwas Fett
und
in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, erst dann
unterrühren. Den Teig 15 Minuten zum Ausquellen stehen lassen.
in einer Pfanne erhitzen und 1 Schöpfer Teig in die heiße Pfanne
geben. Mit
Heidelbeeren
bestreuen und den Pfannkuchen je nach Hitze etwa 1 bis 2
Minuten backen. Mit einem Pfannenwender wenden, fertig
backen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich
verfahren. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit
Puderzucker
bestreuen.
Glühweinschaum
Von Roland Bürkle, Gasthof Hirsch, Breitenberg
500 ml Rotwein
mit
je 1 Orangen-, Zitronenscheibe
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
5 Eigelb
50 g Zucker
Früchte (frisch)
und
aufkochen und etwa 25 Minuten auf 100 ml einkochen.
Anschließend durch ein Sieb gießen.
mit
im warmen Wasserbad aufschlagen. Den Rotweinsud dazugeben,
nochmals aufschlagen und mit
servieren.
Heidelbeeren