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Klößchen im Früchtebett Was sie sind – wie sie heißen Wachstum, Reife und Qualität Zutaten für 4 Personen 500 g Erdbeeren 500 g Rhabarber 200 g Zucker 200 ml Apfelsaft 1 Vanilleschote 500 ml Milch Salz 80 g Zucker 40 g Butter 100 g Hartweizengrieß 2 Eier 100 g gehackte Mandeln Puderzucker zum Bestreuen Fragt man den Botaniker, so ist das mit den Erdbeeren keinesfalls so einfach wie man denkt. Der erklärt einem nämlich mit wissenschaftlichem Ernst, dass die Erdbeere überhaupt keine Frucht, sondern eine Scheinfrucht ist. Denn sie ist eine „Blütenachse“ bzw. ein „Blütenboden“, worauf sich die eigentlichen Früchte, auch „Nüsschen“ genannt, befinden. Das sind die kleinen Kerne auf der Erdbeere, die die von einer feinen Fruchthaut umhüllten Samen enthalten. Deshalb trägt die Erdbeere auch noch den seltsamen Namen „Sammelnussfrucht“. Wie dem auch sei – vergessen wir die Botanik und lassen wir uns die Erdbeeren, auf die wir uns jedes Frühjahr aufs Neue freuen, als wunderbar süße, aromatische und sehr gesunde Früchte (mit nur 32 kcal / 134 kJ pro 100 g) schmecken! Erdbeeren sind Stauden, das heißt, ihre Wurzeln überwintern und aus ihnen entwickeln sich im Frühjahr neue Blätter, Blüten und Ausläufer. Je nach Sorte und Region bringen sie zwei bis drei Jahre gute Ernteergebnisse. Danach sind neue Anpflanzungen an anderen Standorten erforderlich. Anfang April / Mai, bevor die Pflanzen sich voll entwickelt haben, wird eine Strohschicht auf das Pflanzfeld aufgebracht, um sie vor Bodenfeuchtigkeit und Erdverschmutzung zu schützen. Eine andere Methode ist, die Pflanzen mit schwarzer Folie zu unterlegen. Dadurch wird die Sonnenwärme gespeichert und eine frühere Reife erzielt. Geerntet werden die Erdbeeren von Hand und dann sofort in Schalen aus Holzschliff oder Faserform-Material gelegt – natürliche, atmungsaktive Rohstoffe, die auch Feuchtigkeit absorbieren. Erdbeer-SchokoDessert Zutaten für 6 Personen 750 g Erdbeeren 1 kleines Glas Orangenlikör 150 g Zartbitterschokolade oder fertige Kuvertüre 1 Päck. Vanilleeis Zahnstocher Die Erdbeeren verlesen, ohne jedoch den grünen Blätterkranz zu entfernen. Dann waschen, sorgfältig abtrocknen und in Orangenlikör marinieren. Fünf dieser Erdbeeren ohne den Blätterkranz mit dem Mixstab Erdbeer Folder.indd 1 pürieren. Die restlichen auf Zahnstocher spießen. Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen und die Erdbeeren eintauchen. Die Früchte drehen, bis die überschüssige Schokolade abgelaufen ist; Zahnstocher entfernen. Die Erdbeeren mit einem Löffel Fruchtpüree, einem Bällchen Vanilleeis sowie einem Keks servieren. Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag – das empfehlen Ernährungswissenschaftler. Denn fünf Portionen Gemüse und Obst decken einen beachtlichen Teil unseres Tagesbedarfs an Vitaminen, Mineralstoffen und vor allem an bioaktiven Substanzen. All diese wertvollen Inhaltsstoffe sorgen für ein ausgewogenes Maß an Gesundheit und Wohlbefinden. Das große Angebot an frischem Obst, Gemüse, hochwertigen Tiefkühlprodukten oder Produkten aus Glas und Dose macht es leicht, sich zu Hause und am Arbeitsplatz fünf Portionen über den Tag verteilt schmecken zu lassen. Auch ein Glas Obst- oder Gemüsesaft entspricht einer „5 am Tag“-Portion. Gehandelt werden deutsche Erdbeeren nach drei Güteklassen: Weitere Informationen: www.5amtag.de Klasse „extra“: Reifegrad, Farbe und Größe sind von besonderer Gleichmäßigkeit. Klasse I: Sie dürfen leichte Formfehler und kleine helle, also unreife Stellen aufweisen. Klasse II: Früchte mit Form- und Entwicklungsfehlern. Unreife Stellen bis zu einem Fünftel der Oberfläche, leichte Druckstellen und Spuren von Erde sind zulässig. Stroh schützt die Erdbeeren vor Bodennässe und Erdverschmutzung. Unzählige Sorten Im Laufe der Jahrhunderte wurden weltweit mehr als 1.000 Erdbeersorten gezüchtet. Viele von ihnen haben sich nicht bewährt und sind wieder verschwunden. Behauptet haben sich jene Sorten, deren Geschmack, Farbe, Größe und Form den Wünschen der Verbraucher und den Erwartungen der Züchter voll entsprechen. Eine bedeutende Rolle spielt dabei der Reifezeitpunkt. So gibt es frühe, mittelfrühe, mittelspäte und späte sowie einmal und mehrfach tragende Sorten. Das heißt, von Mitte Mai bis Oktober können Freilanderdbeeren geerntet werden. Viele Nährstoffe In der tiefroten, glänzenden und vollreifen Erdbeere konzentrieren sich viele Vitamine, Mineralstoffe und bioaktive Substanzen (sekundäre Pflanzenstoffe). So enthält sie mit 65 mg pro 100 g mehr Vitamin C als Zitronen und Orangen. Erdbeeren sind beispielsweise eine gute Quelle für Folsäure. Dieses Vitamin der B-Gruppe ist zuständig für die Blutbildung. Erdbeeren enthalten außerdem den Mineralstoff Kalium, der den Wasserhaushalt reguliert. Enthalten sind auch Zink, Kupfer und Mangan, die wichtige Funktionen in Stoffwechselprozessen erfüllen. Die genannten Nährstoffe sind nur in voll ausgereiften Erdbeeren in höchster Konzentration enthalten. Beim Einkauf daher auf Reife und außerdem auf Frische achten: Die Kelchblätter der Erdbeeren müssen grün und frisch aussehen. Alkoholhaltige Rezepte sind für Kinder und Jugendliche nicht geeignet! Weitere Informationen und Rezepte: www.cma.de Bestell-Nr. 5820_09 Rhabarber waschen, schälen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und 15 ganze Früchte zur Seite legen, den Rest halbieren. Rhabarber mit Zucker, Apfelsaft und der längs halbierten Vanilleschote zugedeckt 8 Minuten köcheln. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Erdbeeren zugeben. Die Erdbeeren leicht musig köcheln, dann auskühlen lassen. Die Milch mit einer Prise Salz, 80 g Zucker und Butter aufkochen, Grieß einstreuen, ausquellen lassen, vom Feuer nehmen und schnell die Eier einrühren. Von der ausgekühlten Grießmasse mit 2 Löffeln Klößchen formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten sieden lassen. Die Klößchen auf dem Kompott anrichten, mit gerösteten Mandeln garnieren, mit den restlichen Erdbeeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen. „5 am Tag“ CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, Koblenzer Straße 148, 53177 Bonn Erdbeeren. Der köstliche Genuss. 16.12.2008 14:13:16 Uhr Erdbeeren – wahre Vagabunden Erdbeertorte mit Eiercremefüllung Wilde Walderdbeeren mit ihrem unvergleichlichen Aroma bevölkerten schon in der Antike die Wälder Europas. Und hier führen sie auch heute noch ein beschauliches Dasein. Ihre einzigen Abkömmlinge sind die Monatserdbeeren, die statt im schattigen Wald im Hausgarten gedeihen. Die kleinen Waldbewohner sind jedoch nicht die Vorfahren der köstlichen, leuchtend roten Erdbeersorten, wie wir sie heute kaufen können. Diese haben vielmehr eine abenteuerliche Entwicklung hinter sich. 500 g Erdbeeren Puderzucker Backpapier, Erbsen Für den Mürbeteig: 400 g Mehl 200 g Butter 110 g Puderzucker 1 Eigelb ¼ TL Salz Für die Creme: 300 ml Milch 60 g Zucker 1 Msp. Salz 2 Eigelbe 30 g Speisestärke 2 Eiweiß 150 g Marzipanrohmasse 80 g geriebene Mandeln Reise um die halbe Welt Vermutlich waren es französische Seefahrer, die Ableger verschiedener Erdbeerpflanzen aus Übersee nach Frankreich brachten. Am Hofe Ludwigs XIV. (1643 bis 1715) soll es gelungen sein, eine kleine amerikanische Wildsorte, die Scharlach-Erdbeere (Fragaria virginiana), mit großfruchtigen chilenischen Pflanzen (Fragaria chiloensis) zu kreuzen. „Fragaria“ heißt Rosengewächs, zu dessen Gattung die Erdbeerpflanzen gehören (ital.: Fragola). Aus den französischen Züchtungen gingen die uns heute bekannten Erdbeersorten hervor. Auf dem Umweg über Holland und England gelangten die Pflanzen um 1750 nach Deutschland. Sie wurden zunächst in den Hofgärten des englischen Königs und des Kurfürsten von Hannover, Georg II., heimisch. Erst um 1840 begann der planmäßige Anbau im Raum Baden. Erdbeer Folder.indd 2 Die Teig-Zutaten verkneten und eine Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, eine Tarteform (24 cm Ø) auskleiden, mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und die Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 15 Minuten backen, dann Roh gerührte Erdbeer-Kaltschale Zutaten für 2 Personen 150 g Erdbeeren 15 g Zucker 1 Prise Zimt 250 ml Aprikosensaft einige Blättchen Zitronenmelisse und Erdbeeren zum Verzieren Die Erdbeeren verlesen, waschen und sorgfältig abtropfen lassen. Die Früchte dann zusammen mit Zucker, Zimt und Saft im Mixer Papier und Erbsen entfernen und in 10 Minuten hellbraun backen. Für die Creme die Milch mit 15 g Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit der Speisestärke und 5 Löffeln der heißen Milch verrühren, dann in die kochende Milch geben, mit dem Quirl einrühren und mehrmals aufwallen lassen. Das Eiweiß mit 45 g Zucker steif schlagen und unter die heiße Creme heben. Das Marzipan erst mit 3 EL der heißen Creme und dann mit dem Rest und den Mandeln verrühren. Die Creme auf dem kalten Tortenboden verteilen und die unzerteilten Erdbeeren aufsetzten. Dick mit Puderzucker bestreuen und kurz unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. fein pürieren und für eine knappe Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Blättchen von der Zitronenmelisse und halbierter Erdbeere garnieren. Erdbeer-Brötchen Erdbeer-Eierkuchen Erdbeer-Trifle Zutaten für 4 Personen 400 g Erdbeeren 4 Vollkornbrötchen 200 g Magerquark nach Belieben etwas frische Melisse zum Verzieren Zutaten für 8 Stück Für den Teig: 150 g Mehl 250 ml Milch 3 Eier 1 Prise Salz 40 g Butter Für die Füllung: 500 g Erdbeeren 50 g Marzipanrohmasse 200 ml Schlagsahne 2 EL Orangenlikör Schokoladenspäne Zutaten für 8 Personen 500 g Erdbeeren 6 Rosinenbrötchen 100 g Erdbeermarmelade 125 g Mandelstifte 100 ml Orangenlikör 50 ml Rum 500 g fertiger Vanillepudding (aus dem Kühlregal) 2 Becher Sahne 4 EL Zucker Schokoblätter und Minzeblättchen Die Erdbeeren abspülen und abtropfen lassen. Den grünen Blatt-Strunk entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Die Vollkornbrötchen aufschneiden. Die untere Hälfte großzügig mit Quark bestreichen und darauf die vorbereiteten Grießsoufflé auf Fruchtschaumsoße Zutaten für 6 Personen 10 g Butter zum einfetten 375 ml Milch 15 g Butter 90 g Grieß 1 Prise Salz 2 Eigelbe 2 Eiweiß 50 g Zucker abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone Zucker zum Bestreuen 150 g Erdbeeren 2 EL Zitronensaft 30 g Puderzucker Zum Dekorieren: 4 bis 5 Erdbeeren Minzeblättchen Zuerst die Förmchen (ca. 200 ml Inhalt) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Milch mit Butter erhitzen, Grieß einstreuen und unter Rühren aufkochen. Nach Erdbeerscheiben verteilen. Einige Melisseblättchen vom Zweig zupfen und die Brötchen damit garnieren. Die anderen Brötchenhälfte aufsetzen und servieren. kurzem Auskühlen das Eigelb in die Grießmasse rühren und erkalten lassen. Eiweiß mit Zucker und Zitronenschale steif schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Grießmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen, mit Zucker bestreuen und im heißen Wasserbad im Backofen bei 200 °C 30 Minuten garen. Währenddessen die Früchte verlesen, mit Zitronensaft und Puderzucker pürieren. Je 2 bis 3 EL auf Dessertteller füllen, das gestürzte Soufflé in den Soßenspiegel setzen. Mit den restlichen Früchten und Minzblättchen garnieren. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch, Eier und Salz zugeben und zu einem relativ dünnen Teig verrühren, eventuell Milch nachgießen. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Butter portionsweise in einer Pfanne Erdbeer-Shake mit Schokoladeneis Zutaten für 2 Personen 200 ml Milch 150 g Kefir 100 g frische Erdbeeren oder aufgetaute TK-Erdbeeren 200 g gefrorene Erdbeeren 1 TL Zucker 2 Kugeln Schokoladeneis 2 Blättchen Zitronenmelisse Schokoladenspäne Die frischen Erdbeeren oder aufgetauten TK-Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. Die frischen Erdbeeren vorher verlesen, waschen und auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Die Milch mit dem Kefir, den gefrorenen Erdbeeren erhitzen und nacheinander acht dünne Eierkuchen backen. Dann geputzte, gewaschene Erdbeeren abtropfen lassen, große Früchte halbieren. Erdbeeren gleichmäßig auf die Eierkuchen verteilen und zu Tüten zusammenrollen. Marzipanrohmasse mit dem Likör verrühren, Sahne steif schlagen, beides mischen. Die Erdbeer-Eierkuchen mit Marzipan-Sahne und Schokoladenspänen garnieren und servieren. und dem Zucker in den Mixer geben, schaumig mixen und auf die Erdbeeren gießen. Das Schokoladeneis vorsichtig auf die Erdbeermilch setzen und mit den Schokospänen und einem Blättchen Zitronenmelisse garnieren. Erdbeeren putzen (einige zur Garnierung beiseite legen) vierteln, mit 2 EL Zucker bestreuen und mit Orangenlikör beträufeln. Rosinenbrötchen in dicke Scheiben schneiden und mit Marmelade bestreichen. Mandeln ohne Fett anrösten. Eine Glasschüssel mit Brötchenscheiben auslegen. Den Rest würfeln und in die Brie auf pfeffrigen Erdbeeren Zutaten für 4 Portionen 300 g Erdbeeren 300 g deutscher Brie grob gemahlener schwarzer Pfeffer 100 ml weißer Portwein Schüssel geben. 2 EL Mandeln abnehmen, den Rest über den Stuten geben und mit Rum beträufeln. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen, die Hälfte unter den Pudding rühren. Die Erdbeeren mit Saft in der Schüssel verteilen und den Sahnepudding darauf verteilen. Übrige Sahne als oberste Schicht auf den Pudding streichen. Mit Erdbeeren, Mandeln, Schokoblättern und Minze garnieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. aus der Mühle bestreuen. Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot und ein halbtrockener Riesling. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden und sehr vorsichtig unter die Erdbeeren heben. Den Portwein angießen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit grobem Pfeffer 16.12.2008 14:13:30 Uhr
