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Mit 2 Rezepten STÖRFILET UND SWISS CAVIAR. Leckerbissen vom Tropenhaus Frutigen KULINARISCHER HÖHENFLUG IN DEN ALPEN. ©Michel Roggo RE WEBSITE BESUCHEN SIE UNSE en.ch www.tropenhaus-frutig Alpine Pionierarbeit: das Tropenhaus Frutigen. Im attraktiven Kandertal – am Fusse der Berner Hochalpen – liegt das Tropenhaus Frutigen. Zwischen tropischen Obstbäumen und exotischen Blumen sind imposante Becken angelegt, in denen Störe verschiedener Grössen schwimmen. Dieses paradiesisch anmutende Ausflugsziel vermittelt Erholung, interessanten Stoff für Wissbegierige – und Delikatessen für den Gaumen: Störfilets und Swiss Caviar, die Sie bei Coop im Angebot finden! Das Tropenhaus Frutigen ist weltweit die erste alpine Stör- und Kaviarzucht und gilt als Pionier auf dem Gebiet der Fischzucht in landbasierten Aquakulturen. Neben Stör und Kaviar werden hier auch feine tropische Früchte bis zur Reife gebracht. Weil alle diese Nahrungsmittel mit nachhaltigen Produktionsmethoden hergestellt werden, hat sich das Tropenhaus Frutigen als Kompetenzzentrum in diesem für die Zukunft besonders bedeutsamen Ernährungssektor etablieren können. Fast schon selbstverständlich: das Tropenhaus nimmt im Schweizer Alpenraum auch bei der Nutzung erneuerbarer Energien eine führende Rolle ein. 2 Unternehmen Sie einen Ausflug ins Kandertal und das Tropenhaus Frutigen. Und geniessen Sie auch zuhause Störfilet und Kaviar aus den Berner Hochalpen. Vielleicht mit einem der Rezepte auf den nächsten Seiten?! 3 GRILLIERTER STÖR AUF SELLERIE-RÜEBLI-GEMÜSE UND PFEFFER-CROUTONS Vor-/Hauptspeise für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit ca. 20 Min. Grillieren 25 Min Energiewert /Person ca. 1659 kJ/396 kcal Zubereitung Zutaten 350 g Sellerie, in ca. 3 cm langen Stängeln 2 TL gemischte Pfefferkörner, zerstossen 350 g Rüebli, in ca. 3 cm langen Stängeln 1 EL Zitronenthymian, fein geschnitten 1 Alu-Grillschale (ca. 34x22 cm) ½ TL Salz 2 EL Olivenöl 4 Störfischfilets (je ca. 150 g) ½ TL Salz 1 EL Olivenöl 150 g Ruchbrot, in ca. 2 cm grossen Würfel ½ TL Salz 2 EL 4 wenig Aceto balsamico bianco Sellerie und Rüebli in die Grillschale verteilen, Olivenöl darüberträufeln, salzen. Brot mit Olivenöl vermischen, Pfeffer und Thymian daruntermischen, salzen, auf dem Gemüse verteilen. grillieren. Dabei von Zeit zu Zeit wenden. Stör beidseitig je ca. 3 Min. braten. Vor dem Servieren wenig Aceto über das Gemüse träufeln. Fisch mit Olivenöl beträufeln, salzen. Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill Gemüse mit Brot in der Garschale ca. 25 Min. bei mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 220 Grad) Olivenöl 5 STÖRFILET IM KRÄUTERCRÊPE AUF SALATBEET Hauptspeise für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit ca. 35 Min. Quellen lassen ca. 30 Min. Energiewert /Person ca. 2237 kJ/534 kcal Zubereitung Zutaten 100 g Mehl 3 EL Fine Food Pistazien Pesto ½ TL Salz 4 Störfischfilets (je ca. 150 g) wenig Pfeffer ½ TL Salz 1 ¾ dl Milch 2 ½ EL Zitronensaft 2 Eier 4 EL 1 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten ½ TL 1 EL Bratbutter 100 g 1 EL flüssiger Honig 6 Olivenöl Salz wenig Pfeffer Jungsalat Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch, mit Eier und Petersilie verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Wenig Bratbutter in einer grossen beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig hineingeben, dass der Boden dünn überzogen ist, Hitze reduzieren. Sobald sich die Crêpe von selbst löst, wenden, fertig backen. Mit dem restlichen Teig 3 weitere Crêpes backen. Honig und Pesto verrühren, auf die Crêpe verteilen, Fischfilet salzen, auf die Crêpe verteilen, einwickeln. Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill ca. 6 Min. bei mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 220 Grad) grillieren. Dabei von Zeit zu Zeit wenden. Zitronensaft und Olivenöl mischen, würzen. Jungsalat auf Teller verteilen, Sauce darüberträufeln, Störfilet darauf anrichten, sofort servieren. 7 FINE FOOD STÖRFILET UND KAVIAR AUS DEM TROPENHAUS FRUTIGEN. Vom Armeleute-Essen zur geschätzten Delikatesse. Im Tropenhaus Frutigen wird der Sibirische Stör gezüchtet. Diese Fischart existierte bereits vor mehr als 250 Millionen Jahren. Seit dem 19. Jahrhundert wird sein Rogen als Kaviar, als kulinarische Delikatesse hoch geschätzt. Vorher war Stör-Rogen ein günstiges, reichhaltiges Nahrungsmittel armer Fischer. In Frutigen leben die Störe in klarem Bergwasser, die Zuchtbecken erfüllen hohe Ansprüche bezüglich Qualität und nachhaltige Produktionsmethoden. Der Stör-Rogen wird nur mild und zurückhaltend gesalzen, um seinen eigenen frischen, reinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Fine Food Störfilet Fine Food Swiss Caviar Woche 19/2013 Gekonnt geräuchert über Buchenholz – perfekter Genuss. Der Stör ist ein Wanderfisch, der sich sowohl im Salz- wie auch im Süsswasser wohl fühlt. Er kann ein Alter von bis zu 60 Jahren, eine Länge von zwei Metern und ein Gewicht von 200 Kilogramm erreichen! Die «Frutiger» Störe wachsen in sauberen Zuchtgewässern Nordfrankreichs heran, dann leben sie in bestem Kandertaler Quellwasser. Die grätenfreien Filets werden von Hand verarbeitet und sorgfältig über Buchenholz geräuchert. Das Ergebnis sind saftige, Filets von fester und zarter Konsistenz.
