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4. Juni 2010
Gastronomie
Rezept Dazu eignen sich verschiedene Zutaten
FRIEDE, FREUDE ...
FRITTATA!
“Girare la frittata” heisst soviel wie “den Spiess umdrehen” und „fare una frittata“ hingegen steht für „eine Dummheit machen“. Der beliebte Eierkuchen muss seinen Namen
für zahlreiche Redensarten hinhalten, dabei ist die Frittata ein ganz harmloses Gericht,
das einer spanischen Tortilla ähnlich sieht und das man in der Deutschschweiz einer
Omelette gleichsetzt. Ausserhalb von Europa findet man die Frittata in Chile mit Meeresfrüchten, mit Ananas in Brasilien, mit Ingwer und Sojasprossen in China und in Japan
sogar im Sushi. Sie kann auf verschiedenste Art und Weise zubereitet werden – wobei
die Eier als Basis gelten und Zwiebeln als unverzichtbare Zutat – die
Frühlingsvariante besteht aus Zucchiniblüten, erntefrischen Zucchini und Frühlingszwiebeln. Weitere beliebte Zutaten sind Pancetta
(Schweinsspeck), Petersilie und Pecorino (Schafskäse). Die Kunst
bei der Zubereitung dieses Eierkuchens besteht darin, ihn in der Luft
zu wenden. Wer sich das nicht zutraut, kann ihn auch mit Hilfe eines
breiten Pfannendeckels wenden. Die Frittata ist gerne Bestandteil eines Picknicks oder in einem sommerlichen Reissalat, da sie auch kalt
schmeckt. Früher galt sie durch ihre kostengünstigen Zutaten als Arme-Leute-Essen und war bei Tagelöhnern und Arbeitern äusserst beliebt. Der grösste Eierkuchen wurde am 17. Mai 1987 vom Koch Antonio Rivera Casal in Spanien zubereitet. Dazu brauchte er 5’000 Eier, 150 Liter Öl und 499 Kilo Kartoffeln.
Rezept „frittata con le zucchine“
Zutaten: 350 g Zucchini, 3 Frühlingszwiebeln, 5 Eier, Parmesan,
Muskatnuss, Öl.
Zubereitung: Zuerst werden die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln und den Blüten bei kleiner Hitze weichgekocht. Die Eier werden geklopft und mit reichlich Parmesan und Muskatnuss gewürzt.
Die Zucchini werden unter die Eier gemischt und als Frittata anschliessend wieder mit
der Pfanne auf den Herd gestellt und fertiggebraten.
von Sarah Coppola-Weber
Der Spargel ist
ein Frühlingsbote
par excellence
Spargel aus Übersee gibt es in den Läden schon seit
ein paar Wochen zu kaufen. Nun ist die Frühlingsdelikatesse auch aus der Schweiz erhältlich. Die Saison
des Schweizer Grün- und Bleichspargels dauert rund
zwei Monate. Tipp: Im Gegensatz zu Grünspargeln
sollten Bleichspargeln geschält werden.
Zutaten (für 2 Personen): 500 g gerüsteter grüner
Spargel, Sauce: 1 EL weisser
Balsamico, 1 EL Spargelwasser,
1 EL Haselnussöl, 1-2 EL gezupfte Kerbelblättchen, Salz,
Pfeffer. Garnitur: 6 leicht zerzupfte Hobelkäse-Röllchen, 2 EL
geröstete Pinienkerne, 2-4 Kaninchenfilets (ca. 150 g), Bratbutter oder -crème, Salz, Pfefer,
Kerbel zum Garnieren.
Zubereitung: Spargel in siedendem Salzwasser ca. 10 Min.
knapp weich garen, herausnehmen, kalt abschrecken, in 4-5 cm
lange Stücke schneiden. Für die
Sauce alle Zutaten verrühren,
würzen. Sorgfältig mit dem Spargel mischen, mit Käse auf Tellern
anrichten, Pinienkerne darüber streuen. Kaninchenfilets in Bratbutter od. -crème ringsum 3-5 Min. braten, würzen. Je in 3-4 Stücke schneiden, auf dem Salat anrichten, garnieren. Zum Gericht passt Toast.
Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte
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