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Weisse Schokolade und Erdbeere Fotos: Alexander Sturm Zubereitung: Zutaten für 4 Personen: 1 Ei 1 Eidotter 1 ½ Blatt Gelatine 20 ml weißer Rum 20 ml Crème de Cacao 175g weiße Kuvertüre 250g geschlagene Sahne Für Eis: 400 ml Sahne 100 ml Milch 80g Kristallzucker 4 Eidotter 2 Eier 125g Kuvertüre (weiß) 2 cl Bacardi 2 cl Cointreau Weiters: Dunkle Schokoladenblätter 1 Becher Erdbeeren 50 ml Erdbeermark Etwas Zucker Orangenlikör Limettensaft Schokoladeröllchen „black & white“ Aniskresse 1.) Für das weiße Schokomousse Ei und Eidotter über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, danach vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen, dann den Rum und die Crème de Cacao untermischen. Die flüssige Schokolade unter die Eimasse ziehen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und 2 h fest werden lassen. 2.) Für das weiße Schokoladeneis Milch und Sahne in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Eidotter, Eier und Kristallzucker schaumig rühren. Die Sahnemischung zugießen und alles über Wasserdampf noch einige Minuten rühren bis die Masse leicht binden. Dann die flüssige Kuvertüre unter die Eimasse rühren und dann mit Bacardi und Cointreau abschmecken und das Eis in der Eismaschine cremig frieren. 3.) Die Erdbeeren in Würfel schneiden und mit etwas Erdbeermark, Zucker je nach Bedarf, etwas Erdbeermark, Orangenlikör und Limettensaft marinieren. 4.) Die Mousse mit Hilfe eines Spritzsackes mit den Schokoladenblättern wie ein Mille-Feuille auf Tellern anrichten und mit dem Erdbeersalat und einer Nocke von dem cremigen Schokoladeneis sowie einem Schokoröllchen und Aniskresse garniert servieren. Casino Restaurant FALSTAFF Platz der Wiener Symphoniker 3 6900 Bregenz Tel.: +43 (0) 5574 45127–12500 [email protected] falstaffbregenz.at
