1 Gans für ca. 5 Personen 500 g Toastbrot, würfeln 2 säuerliche
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1 Gans für ca. 5 Personen 500 g 2 1 1 TL 1 1 EL 2 EL 5 cl 2 Salz & Pfeffer Toastbrot, würfeln säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop), würfeln Zwiebel, würfeln gehackter Liebstöckel, Majoran, Rosmarin oder Thymian kleine Karotte, würfeln Honig Butter Obstschnaps nach Gusto: z.B. Jucker Golden oder Calvados Eier 1 1 ¼ 2 1 EL 5 dl 3 dl Zwiebel, würfeln Karotte, würfeln Knollensellerie, würfeln Äpfel, würfeln Honig Apfelsaft Rafzer Weisswein Die Zutaten für die Füllung beliebig würfeln. Zwiebel, Karotte und Äpfel kurz im Butter dünsten, mit Honig, Liebstöckel, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse unter die Brotwürfel mischen, mit den Eiern und dem Schnaps verrühren. Abschmecken. Zur Seite stellen. Die Gans innen und aussen mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans mit der Masse füllen und mit Küchenschnur und Holzspiessen gut verschliessen. Nun die Gans auf allen Seiten in der Bratpfanne anbraten (sautieren), anschliessend die Gans auf ein Gitter im Ofen absetzen. In der gleichen Pfanne die in Würfel geschnittenen Zutaten zum Braten dünsten und mit Weisswein ablöschen, Apfelsaft beigeben. Anschliessend das Ganze in ein tiefes Blech geben. Das Blech mit dem Fond nun unter die Gans auf dem Gitter im Ofen stellen und während rund 3 Stunden im Ofen bei rund 170°C braten. Die Gans öfters mit dem Fond arrosieren, wodurch bis zum Schluss ein feiner Bratensaft entsteht, der beliebig verfeinert werden kann. Die Gans mit Kerntemperatur-Thermometer bei der dicksten Stelle im Schenkel anstechen und auf gut 72°C fertig braten.
