Melittas Rezeptsammlung: Hauptgerichte Gansl (Angegebene

Melittas Rezeptsammlung:
Hauptgerichte
Gansl (Angegebene Menge reicht für 6 bis 7 Personen, sollte eine Suppe und Dessert gereicht
werden reicht diese Menge für 8 bis 9 Personen)
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1 Gans, ca. 3,5 kg
1/8 l dunkles Bier
2 EL Honig
Salz, etwas Rosmarin
Pfeffer a. d. Mühle
5 altbackene Semmeln
2 bis 3 Eier
etwa 1/4 l Milch
1/4 l gebratene Maroni
1 Bund Petersilie
Muskatnuss
Butter
1 kleine Zwiebel
1. Für die Fülle die Semmeln in Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie
fein hacken. Die Maroni schälen und vierteln.
2. Die Zwiebel in reichlich Butter andünsten. Die Petersilie untermengen.
Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und erhitzen.
3. Maroni, Zwiebel-Petersil-Gemisch und Semmelwürfel in eine Schüssel
geben. Die heiße Milch darübergießen. Zehn Minuten durchziehen lassen.
Nun noch die Eier untermengen. Nochmals abschmecken.
4. Die Gans mit der Semmelmasse füllen. Die Öffnung zunähen. Die Gans
außen salzen und pfeffern. In einen Bräter setzen. Bei maximaler
Backrohrhitze rundherum anbraten. Dann die Hitze auf 170 Grad
reduzieren. Mit der Brust nach oben braten. Mit etwas Wasser
untergießen.
5. Die Haut mehrmals einstechen, damit überschüssiges Fett ausrinnen
kann. Das Fett immer wieder abschöpfen. Damit die Haut auch schön
knusprig wird, Bier und Honig vermengen und die Gans damit immer
wieder bestreichen.
6. Insgesamt drei bis dreieinhalb Stunden braten.
Anmerkung von Manfred:
Beim Kauf der Gans bitte nicht sparen- am besten wäre wohl eine Weidegans
aus Österreich