Brownies in allen Variationen.
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BACKEN – LEICHT GEMACHT Brownies So bunt, so aromatisch, so formvollendet wurden sie noch nie gesehen… Wie das gelingt? Ganz einfach: in unserer neuen quadratischen Springform laufen auch Ihre Brownies zur Höchstform auf! Brownies EINFACH Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 45 Min. für die Springform «QUADRO» oder eine Springform von 26 cm Ø, gefettet, kühl gestellt, ergibt ca. 25 Stück Teig (Grundrezept) 100 g Butter oder Margarine 400 g dunkle Schokolade (z.B. Crémant), zerbröckelt 4 Eier 200 g Zucker 2 Teelöffel Vanillezucker 2 Prisen Salz 200 g Baumnüsse, grob gehackt 150 g Mehl 1. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schokolade beigeben, unter Rühren schmelzen, leicht abkühlen. 2. Eier und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist, Schokolademasse darunter rühren. 3. Nüsse und Mehl darunter mischen. Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. Backen: ca. 45 Min. auf dem Gitter in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Brownies müssen innen noch leicht feucht 6 08·02 sein. Nur leicht abkühlen, Formenrand entfernen, Brownies noch warm in Würfel schneiden (siehe kleines Bild), auf dem Formenboden auskühlen. Haltbarkeit: gut verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Oder Brownies (ohne Verzierung) tiefkühlen; Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Zum Servieren nur leicht antauen, so schmecken die Brownies am besten. Pro Stück: 12 g Fett, 5 g Eiweiss, 21 g Kohlenhydrate, 890 kJ (213 kcal Brownies mit Kastanien Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. 1 Portion Teig (siehe «Brownies», Grundrezept), statt Baumnüsse glasierte Kastanien, grob gehackt, verwenden Glasierte Kastanien 3 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Wasser 200 g tiefgekühlte Kastanien, aufgetaut 1 ∫ dl Wasser 1. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Kastanien beigeben. Pfanne wieder auf die Platte stellen, Kastanien ca. 2 Min. caramelisieren. 2. Wasser dazugiessen, Kastanien zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, zugedeckt auskühlen.3. Kastanien grob hacken, unter die Schokolademasse mischen. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Backen / Haltbarkeit: siehe «Brownies». Verzierung 100 g tiefgekühltes MarroniPüree, aufgetaut 2 dl Rahm in Brownies mit Pflaumen Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. 1 Portion Teig (siehe «Brownies», Grundrezept), mit nur 100 g Zucker zubereiten 200 g Delikatesspflaumen, grob gehackt Pflaumen unter den fertigen Teig mischen,Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Backen / Haltbarkeit: siehe «Brownies». Verzierung 3 Esslöffel Zwetschgenkonfitüre, durch ein Sieb gestrichen 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen 4 Delikatesspflaumen, in feinen Streifen 1. Marroni-Püree mit 1 Esslöffel Rahm in einer Schüssel glatt rühren. 2. Restlichen Rahm steif schlagen, mit einem Gummischaber sorgfältig unter das Püree ziehen. 3. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben, Brownies damit verzieren. 1. Konfitüre unter die Schokoladeglasur mischen, glatt rühren. 2. Den Boden der ausgekühlten Brownies damit überziehen, mit den Pflaumenstreifen verzieren. Pro Stück: 15 g Fett, 5 g Eiweiss, 27 g Kohlenhydrate, 1110 kJ (265 kcal) Pro Stück: 14 g Fett, 5 g Eiweiss, 30 g Kohlenhydrate, 1141 kJ (273 kcal) BACKEN – LEICHT GEMACHT neuer Whities EINFACH Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 45 Min. für die Springform «QUADRO» oder eine Springform von 26 cm Ø, gefettet, kühl gestellt, ergibt ca. 25 Stück Teig (Grundrezept) 100 g Butter oder Margarine 400 g weisse Schokolade, zerbröckelt 1 dl Kaffeerahm 4 Eier 150 g Zucker 2 Teelöffel Vanillezucker 2 Prisen Salz 150 g geschälte Mandeln, grob gehackt 100 g Pistazien, grob gehackt 200 g Mehl 1. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schokolade mit dem Rahm beigeben, Schokolade unter Rühren schmelzen, leicht abkühlen. 2. Eier und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist, Schokolademasse darunter rühren. 3. Mandeln, Pistazien und Mehl darunter mischen. Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. Fo r m Backen / Haltbarkeit: siehe «Brownies». Verzierung 2 Beutel weisse Kuchenglasur (je ca. 125 g), geschmolzen 50 g Pistazien, fein gehackt Whities mit Kuchenglasur überziehen,Pistazien sofort darüber streuen. Pro Stück: 20 g Fett, 5 g Eiweiss, 28 g Kohlenhydrate, 1316 kJ (314 kcal) Whities mit Kürbis Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. 1 Portion Teig (siehe «Whities», Grundrezept), statt Pistazien total 250 g Mandeln verwenden 400 g Kürbis (z. B. MuskatKürbis), geschält, an der Bircherraffel fein gerieben (ergibt ca. 300 g) Mit der neuen rechteckigen Springform «QUADRO» wird das Brownie-Backen zum Kinderspiel. Die Bestellmöglichkeit für diese Weltneuheit finden Sie auf Seite 20. Verzierung 150 g Puderzucker 2 Esslöffel Milch 2 Esslöffel Kürbiskerne, geröstet Verzierung 150 g Puderzucker ∫ Teelöffel Zitronensaft ca.100g Preiselbeeren aus dem Glas 1. Puderzucker mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. 2. Den Boden der ausgekühlten Whities damit überziehen, Kürbiskerne darauf verteilen. 1. Puderzucker mit Zitronensaft und Preiselbeeren zu einer dickflüssigen Masse verrühren. 2. Den Boden der ausgekühlten Whities damit überziehen. Pro Stück: 16 g Fett, 5 g Eiweiss, 29 g Kohlenhydrate, 1662 kJ (278 kcal) Pro Stück: 15 g Fett, 5 g Eiweiss, 33 g Kohlenhydrate, 1211 kJ (289 kcal) Whities mit Preiselbeeren Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. 1 Portion Teig (siehe «Whities», Grundrezept), nur 100 g Zucker, statt Pistazien total 250 g Mandeln verwenden 300 g Preiselbeeren aus dem Glas Kürbis unter den fertigen Teig mischen,Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Preiselbeeren unter den fertigen Teig mischen, Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Backen / Haltbarkeit: siehe «Brownies». Backen / Haltbarkeit: siehe «Brownies». Praktisch: die Brownies können direkt auf dem Formenboden geschnitten werden, da dieser bei der Springform «QUADRO» schnittfest ist. 08·02 7
