02 Das Nahrungsmittel Ei
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02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Lehrerinformation 1/7 Arbeitsauftrag Die Sch’ erhalten eine umfassende Betrachtung der Inhaltsstoffe inkl. intensiver Befassung mit der Nahrungsmittelpyramide und der Wichtigkeit des Eis in diesem Zusammenhang. Ziel Die Sch’ können die Relevanz des Eis im Ernährungszusammenhang darstellen. Material Arbeitsblatt Lösungen Sozialform Plenum Zeit 30’ Zusätzliche Informationen: Weitere Lektionsinhalte zum Thema Ernährung findet man in der kiknet.ch-Lektion „gesunde Ernährung“. Von anderen Nahrungsmitteln können die Nährstoffe mit Hilfe des Internets oder mit Lexikas eruiert werden. 02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Arbeitsblatt 2/7 Aufgabe: Lies die Texte und löse anschliessend die gestellten Aufgaben! Bedeutung von Eiern in der Ernährung Ein Ei gehört von Natur aus zu den biologisch wertvollsten Lebensmitteln und liefert unserem Körper viele lebenswichtige Nährstoffe. Es enthält zirka 7 g Eiweiss, 6 g Fett und Spuren von Kohlenhydraten, ausserdem alle Mineralstoffe und Vitamine, mit Ausnahme von Vitamin C. Eigelb und Eiklar sind in ihrer Zusammensetzung verschieden. Der Eiweissgehalt ist im Eigelb höher als im Eiweiss. Die biologische Wertigkeit des Eiweisses von Vollei ist höher als die von Milch, Fleisch oder Fisch. Fett ist im Eiweiss nur in Spuren enthalten. Das Eigelb dagegen besteht zu fast einem Drittel aus Fett oder fettähnlichen Substanzen wie Lecithin oder Cholesterin. Lecithin ist der Oberbegriff für eine Gruppe fettähnlicher Substanzen, die in jeder pflanzlichen und tierischen Zelle vorkommen, diese gehörten zum Komplex der B-Vitamine. Cholesterin gehört zu den Grundsubstanzen des menschlichen Organismus und ist Bestandteil aller menschlichen Gewebe. Kohlenhydrate spielen neben Fetten eine wichtige Rolle als Energielieferant. Sie liefern vier Kalorien pro Gramm und lassen den Blutzucker ansteigen. Kohlenhydrate sollten den Grossteil der Nahrung ausmachen, d. h. über 50 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr. Das Gehirn ist sogar auf Kohlenhydrate als einzige Energiequelle angewiesen. Mineralstoffe werden in Mengen- und Spurenelemente unterteilt. Der Körper besitzt etwa drei bis vier Kilogramm Mengenelemente. Der Körperbestand der Spurenelemente liegt dagegen bei nur etwa zehn Gramm. Hühnerei enthält je 100 g essbarem Anteil: Inhaltsstoffe Energie Hauptnährstoffe (g) (kcal) 167 Eiweiss 13 Kohlenhydrate 1 Fett 11 Wasser 74 Vitamine (mg) Vit. E 2,02 Vit. A 0,27 Vit. K 0,05 Vit. B 2 0,31 Vit. B 1 0,10 Vit. B 6 0,08 Folsäure 0,07 Mineralstoffe/ Spurenelemente (mg) Phosphor 216 Kalium 147 Natrium 144 Calcium 56 Magnesium 12 Eisen 2,1 Fluor 0,1 Jod 0,01 Sonstige (mg) Cholesterin 396 Lecithin 2,3 02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Arbeitsblatt 3/7 Eier enthalten - das ist eine Seltenheit - sowohl wasserlösliche als auch fettlösliche Vitamine und können einen beträchtlichen Teil des Tagesbedarfs an verschiedenen Vitaminen decken. Das wichtigste Vitamin im Hühnerei ist das Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufe, das Provitamin A (Carotin). Beide sorgen für die Elastizität des Auges, bewirken eine gute Hell-Dunkel-Anpassung der Iris und ein besseres Nachtsehen. Provitamine sind Vorstufen der Vitamine, die Vitamin A gehört zur Gruppe der fettlöslichen Vitamine. Man unterscheidet Vitamin A 1, das sogenannte Retinol, und Vitamin A 2 erst der Organismus in Vitamine umwandelt. Der menschliche Körper kann Vitamine nicht selbst produzieren. Sie müssen der Nahrung oder ergänzend zur Nahrung aufgenommen werden. Besonders reich an Vitaminen sind frisches Obst und Gemüse. Vitamine kommen in Lebensmitteln häufig als sogenannte "Provitamine" vor. Biologische Wertigkeit Ausser Eiern sind auch noch andere Lebensmittel wichtige Eiweiss-lieferanten, zum Beispiel Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Der Gehalt an Eiweiss ist sehr unterschiedlich. Nicht jedes Eiweiss ist vom Körper gleich gut zu verwerten. Grundsätzlich kann man sagen, dass tierische Eiweisse hochwertiger sind als pflanzliche, denn sie sind in der Zusammensetzung dem menschlichen Eiweiss ähnlicher. In der normalen Mischkost sind immer pflanzliche und tierische Eiweisse enthalten. Eine besondere Bedeutung hat dabei der Anteil der lebensnotwendigen Aminosäuren. Der Wert oder die biologische Wertigkeit eines Lebensmittels ist dann sehr hoch, wenn es die lebensnotwendigen Aminosäuren in einem ähnlichen Mengenverhältnis enthält wie sie auch im Körpereiweiss des Menschen vorkommen. Aminosäuren sind die Bausteine unseres Körpers, aus denen Eiweiss entsteht, deshalb bezeichnet man sie auch als proteinbildend. Ausserdem sind sie an der Bildung von Haaren, Haut, Knochen und anderen Körpergeweben, Hormonen, Enzymen und Blut beteiligt. Die biologische Wertigkeit wird in einem Prozentwert ausgedrückt. Dieser entspricht der Menge Körpereiweiss in Gramm, die aus 100 g Eiweiss eines Lebensmittels aufgebaut werden kann. Beispiel Ei: Biologische Wertigkeit = 94 %, das heisst, mit 100 g Eiweiss aus dem Hühnerei können 94 g Körpereiweiss aufgebaut werden. Die biologische Wertigkeit verschiedener Eiweisslieferanten bezogen auf 100 g des Lebensmittel in %. Hühnerei Kuhmilch Rotbarsch Rindfleisch Kartoffeln Weizen Bohnen 94 86 80 76 67 65 58 02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Arbeitsblatt 4/7 Cholesterin Obwohl Eier besonders nährstoffreiche Grundnahrungsmittel sind, werden sie häufig allein wegen ihres Cholesteringehaltes unberechtigt als "ungesund" bezeichnet. Cholesterin findet sich ausschliesslich in Lebensmitteln tierischer Herkunft, allerdings in sehr unterschiedlichen Konzentrationen. Cholesterinreich sind Innereien, Eigelb, Meerestiere, Vollmilcherzeugnisse und fettes Fleisch/Fisch. Magere Milch-, Fleisch- und Fischwaren enthalten entsprechend weniger Cholesterin. Eiweiss ist cholesterinfrei, nur das Eigelb enthält Cholesterin. Cholesterin ist eine biologisch unentbehrliche Substanz im menschlichen Körper. Es erfüllt z. B. wichtige Aufgaben beim Bau der Zellen und Nervenbahnen. Ferner werden viele Hormone sowie das Vitamin D aus Cholesterin synthetisiert. Der Organismus bildet selbständig grosse Mengen Cholesterin und ist nicht auf die Zufuhr durch die Nahrung angewiesen. Die Nahrungsmittelpyramide 02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Arbeitsblatt 5/7 Aufgabe: Versuche nun, die Aufgaben zu lösen. Alles rund ums Ei 1. Versuche, die Lücken richtig zu füllen; folgende Wörter sind einzusetzen: Wasserlösliche ¦ Eiweiss ¦ Lecithin ¦ Vitamine ¦ Eigelb ¦ Iris ¦ Nachtsehen ¦Fett ¦ Eiklar ¦ Eiweissgehalt ¦ Cholesterin ¦ Fettähnlichen ¦ Hühnerei ¦ Vitamin A ¦ Vollei ¦ Elastizität ¦ Fett Eigelb und _______ sind in ihrer Zusammensetzung verschieden. Der ______________ ist im ________ höher als im___________. Die biologische Wertigkeit des Eiweisses von _________ ist höher als die von Milch, Fleisch oder Fisch. ________ ist im Eiweiss nur in Spuren enthalten. Das Eigelb dagegen besteht zu fast einem Drittel aus _________ oder ____________ Substanzen wie __________ oder____________. Eier enthalten sowohl _______________als auch fettlösliche ___________ und können einen beträchtlichen Teil des Tagesbedarfs an verschiedenen Vitaminen decken. Das wichtigste Vitamin im __________ ist das ______________ und seine Vorstufe, das Provitamin A. Beide sorgen für die ____________ des Auges, bewirken eine gute Hell-Dunkel-Anpassung der __________ und ein besseres ___________. 2. Erkläre die folgenden Begriffe: Lecithin Cholesterin Mineralstoffe Aminosäuren 02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Arbeitsblatt 6/7 3. Erstelle die Nahrungsmittelpyramide: 02 / Das Ei Das Nahrungsmittel Ei Lösung 7/7 Lösung: Eigelb und Eiklar sind in ihrer Zusammensetzung verschieden. Der Eiweissgehalt ist im Eigelb höher als im Eiweiss. Die biologische Wertigkeit des Eiweisses von Vollei ist höher als die von Milch, Fleisch oder Fisch. Fett ist im Eiweiss nur in Spuren enthalten. Das Eigelb dagegen besteht zu fast einem Drittel aus Fett oder fettähnlichen Substanzen wie Lecithin oder Cholesterin. Eier enthalten sowohl wasserlösliche als auch fettlösliche Vitamine und können einen beträchtlichen Teil des Tagesbedarfs an verschiedenen Vitaminen decken. Das wichtigste Vitamin im Hühnerei ist das Vitamin A und seine Vorstufe, das Provitamin A. Beide sorgen für die Elastizität des Auges, bewirken eine gute Hell-Dunkel-Anpassung der Iris und ein besseres Nachtsehen. Lecithin ist der Oberbegriff für eine Gruppe fettähnlicher Substanzen, die in jeder pflanzlichen und tierischen Zelle vorkommen, diese gehörten zum Komplex der B-Vitamine. Cholesterin gehört zu den Grundsubstanzen des menschlichen Organismus und ist Bestandteil aller menschlichen Gewebe. Mineralstoffe werden in Mengen- und Spurenelemente unterteilt. Der Körper besitzt etwa drei bis vier Kilogramm Mengenelemente. Der Körperbestand der Spurenelemente liegt dagegen bei nur etwa zehn Gramm. Aminosäuren sind die Bausteine unseres Körpers, aus denen Eiweiss entsteht, deshalb bezeichnet man sie auch als proteinbildend. Ausserdem sind sie an der Bildung von Haaren, Haut, Knochen und anderen Körpergeweben, Hormonen, Enzymen und Blut beteiligt.
