Kräuter-Quark
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Rezept Kräuter-Quark-Soufflé Für 6 bis 8 Portionen Zubereitung Die Souffléförmchen (oder Tassen) gut mit Butter einfetten. Danach mit Mehl ausstreuen. Das Mehl soll an der Butter haften. Anschliessend kalt stellen (Kühlschrank). Petersilienblätter sehr fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eigelb und Eiweiss sauber trennen. Fotos: Zeljko Gataric Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mager- und Kräuterquark, Eigelb, Parmesan und zwei Drittel der gehackten Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) miteinander vermengen (der Rest der Kräuter wird nicht gebraucht und kann im Kühlschrank für die weitere Verwendung gelagert werden). Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Eiweiss mit einer Prise Salz, dem Zitronensaft und der Speisestärke steif schlagen. Danach vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Anschliessend die Masse in die Förmchen verteilen. Achtung: Die Förmchen nur zu zwei Drittel füllen. Die Soufflés gehen noch auf. Damit die Teigmasse schonend erhitzt wird, folgenden «Schutz» einbauen: In eine Saftpfanne (oder eine breite und tiefe Gratinform) eine Schicht Küchenpapier legen und die Pfanne 2 bis 3 cm hoch mit sehr heissem Wasser füllen (ideal sind 80 Grad Celsius). Danach die Souffléförmchen vorsichtig in die Form stellen und das Ganze auf der zweiten Schiene von unten 25 bis 30 Minuten garen. Backofen nicht öffnen. Soufflés aus dem Ofen nehmen und schonend aus der Form schütteln (sehr heiss!), auf Teller geben. Sofort servieren. Zutaten Je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch 100 g Magerquark 100 g Kräuterquark 3 Eier 40 ggeriebener Parmesan 1 TL Zitronensaft 1 gehäufter ELSpeisestärke (Maizena) etwas Butter etwas Salz etwas Pfeffer etwas Muskatnuss etwas Mehl Rezept Maissoufflé mit Gorgonzola Für 6 bis 8 Portionen Zubereitung Die Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Danach die Milch langsam mit dem Schneebesen unterschlagen. Das Ganze aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Gorgonzola zerbröckeln und in die Flüssigkeit einrühren, bis er sich auflöst. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. mit dem Gorgonzola hinzufügen und beides miteinander vermengen. Das Eiweiss mit wenig Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Souffléförmchen mit Butter sehr gut ausfetten und mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen, sodass die Haselnussteile an der Butter haften. Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Masse in die Förmchen füllen und in die Mitte des Backofens während 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Eigelb und Eiweiss vorsichtig trennen. Das Eiweiss in den Kühlschrank stellen zur Aufbewahrung. Die Maiskörner und das Eigelb im Mixer pürieren, die Masse in eine grosse Schüssel geben. Die Sauce Soufflés aus dem Ofen nehmen und schonend aus der Form schütteln (knifflig, da sehr heiss!), auf einen Teller geben. Sollte das nicht gelingen, im Förmchen lassen. Sofort servieren. Zutaten 15 g Butter 15 g Mehl 375 ml Milch 150 g Gorgonzola etwas Salz etwas Weisser Pfeffer etwas Muskatnuss 3 Eier 300 g Mais aus der Dose etwas gemahlene Haselnüsse Rezept Schokoladensoufflé Für 6 bis 8 Portionen Zubereitung Die Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die kalte Milch mit der Stärke verrühren und in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen. Die heisse Milch mit der Schokolade vermengen und anschliessend das Eigelb hinzugeben. Anschliessend die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Fotos: Zeljko Gataric Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Eiweiss zusammen mit dem Zucker steif schlagen. Sodann zuerst 1⁄3 des steifen Eiweisses in die Schokoladenmasse einrühren, danach die restlichen 2⁄3 sehr vorsichtig unterziehen. Die Förmchen mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Danach die Soufflémasse in die Förmchen einfüllen (zu 2⁄3, die Masse geht auf). Die Soufflés in der Mitte des Backofens ca. 10 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen und heiss in den Förmchen servieren (die Soufflés sind sehr filigran und lassen sich nicht herausnehmen). Zutaten 150 ml Milch 10 gSpeisestärke (Maizena) 150 gdunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil 3 Eier 40 g Zucker
