Ö KOT ROPHOL OGIE Damit Fett nicht fett macht
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ten Nahrungsmitteln zugelassen, in den EU-Ländern jedoch nicht. Fettersatzstoffe eignen sich für die Zubereitung kalter Speisen ebenso wie zum Backen, Braten oder Frittieren. Der Verzehr größerer Mengen von Olestra führt zu Blähungen und Durchfall. Fettaustauschstoffe sind im Gegensatz zu den Fettersatzstoffen Proteine oder Kohlenhydrate. Sie gelten deshalb als gesundheitlich unbedenklich und brauchen lebensmittelrechtlich keine besondere Zulassung. Sie sind bereits in einigen EU-Ländern auf dem Markt. Fettaustauschstoffe täuschen im Mund den Geschmack und das Gefühl von Fett vor und werden im menschlichen Darm vollständig verdaut In Deutschland nimmt jeder Erwachsene durchund resorbiert. Fettaustauschstoffe sind im Vergleich schnittlich über 40 Prozent mehr Fett zu sich, als zu den Fettersatzstoffen kalorienreduziert. empfohlen wird. Ein zu hoher Fettkonsum ist UrsaDer erste Fettaustauschstoff auf Proteinbasis war che für Übergewicht und trägt nach gegenwärtigen Simplesse aus Hühnereiweiß, Magermilch oder medizinischen Erkenntnissen zur Zunahme an Molkeprotein. Fettaustauschstoffe auf Proteinbasis Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes in der werden durch Hitze zerstört und können nicht zum Bevölkerung bei. Die Nahrungsmittelindustrie hat in Backen und Frittieren verwendet werden. Sie werdem Problem der hohen Fettaufnahme eine Marktlüden vor allem fettreduzierten Milchprodukten, Eiscke entdeckt und bietet Nahrungsmittel mit Fettauscremes, Mayonnaisen und Cremes zugesetzt. tauschstoffen oder Fettersatzstoffen an. Fettaustauschstoffe aus Kohlenhydraten sind etwas hitzestabiler und finden in Suppen und Soßen VerFettersatzstoffe sind synthetisch hergestellte Verwendung. Zum Beispiel kann sich hinter dem Begriff bindungen aus Fettsäuren, die nicht an ein GlycerinStärke auf den Etiketten von fettarmen Mayonnaisen Molekül gebunden sind, sondern an ein achtarmiges der Fettersatzstoff Maltrin verstecken. Zucker-Molekül. Sie erzeugen im Mund das Gefühl Gesundheitlich bedenklich ist sowohl bei Fettersatzund den Geschmack von Fett, können jedoch nicht stoffen als auch bei Fettaustauschstoffen, dass sie von Lipasen des Verdauungstrakts gespalten werden keine Träger von essenziellen Fettsäuren und fettund verlassen den Darm unverdaut. Der bekannteslöslichen Vitaminen sind. Bisher durchgeführte Unte Fettersatzstoff, Olestra, ist in den USA in bestimmtersuchungen zur Gewichtsabnahme mit diesen Stoffen waren nicht überzeugend. Die pharmazeutische Industrie bietet bereits seit 1998 die so genannte Fettpille Xenical an. Es handelt sich dabei um ein verschreibungspflichtiges Medikament zur Gewichtsabnahme bei hohem Übergewicht. Wird zu einer Mahlzeit eine Kapsel Xenical geschluckt, so inaktiviert der darin Triglycerin Olestra enthaltene Wirkstoff Orlistat einen Teil der Lipasen im Verdauungstrakt. Infolgedessen passieren circa 30 Prozent der aufgenommenen Fette unverdaut den Körper. Sie werden unter Blähungen und Durchfall ausgeschieden. Da diese Nebenwirkungen vom Fettgehalt der aufgenommenen Nahrung abhängig sind, ist die Einnahme von Xenical nur bei einer fettarmen Ernährungsweise erträglich. Molekülstruktur eines Triglycerins und des Fettersatzstoffes Olestra Ö KOT R O P H O LO G I E Damit Fett nicht fett macht Ernährung, Verdauung und Resorption 91 91
